大眾美食館·掌中寶口袋菜譜

內(nèi)容概要

　　熏、鹵、醬的烹調(diào)方法是家庭廚房中較常用的烹調(diào)方法，而且可操作性強，較適用于肉、禽、蛋、豆制品等的烹調(diào)，成菜滋味雋永，鮮香醇厚，既可熱吃，又可冷食，既可作為喜慶筵席的冷拼，也可作為日常餐桌的小菜，而且食用方便，便于攜帶?！墩浦袑毧诖俗V·大眾美食館：家常熏鹵醬菜》共精選300款營養(yǎng)豐富、搭配合理、口味變化多端、制作方法簡便，且色美味醇、芳香可口、回味無窮，非常適合廣大家庭學習制作的美味家常熏、鹵、醬菜，其中有久負盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西風味兼顧，并以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的點綴以及個別菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做了具體的說明和闡述?！墩浦袑毧诖俗V·大眾美食館：家常熏鹵醬菜》不僅適合廣大家庭學習制作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關(guān)、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

書籍目錄

Part1 蔬菜食用菌  姜汁豇豆 辣白菜 酸辣白菜 酸辣泡菜 花生黃瓜丁 五味黃瓜 鹵菜卷 鮑汁扣花菇 辣油瓜皮 醬香暖豆 咖喱菜花 美極尖椒圈 醬味香菇 鮮香小蘿卜 香糟筍尖 甜醬茄子 橙汁南瓜 雙色木耳 糖蒜 酸辣蘿卜卷 油辣佛手筍 Part2 畜肉 蔥香大腸 醬香肘子 醬鹵豬蹄 煙熏脆耳 荷包肚 蛋黃豬肚 家常醬牛腱 東坡肘子 孜然兔腿 鹵水金錢肚 過橋子排 豬四寶 糖熏兔肉 醬味牛筋 蒜泥羊排 五香牛腱 香糟豬肘 香薰寸骨 醬香大腸 蛋皮牛肉卷 干層脆耳 香熏豬手 醬香牛肉 五香熏驢肉 醬燜羊里脊 麻辣肘花 五香醬豬肉 醬燜牛蹄筋 麻香牛腱 糖醋排骨 紅油豬舌 生醬羊肉 茶香豬心 京蔥耳絲 麻辣鳳眼肝 黃醬肉皮 椒油豬腰片 酥香醬羊腿 熏烤羊腿 醬香羊排 香鹵豬腰 熏烤兔 Part3 禽蛋豆制品 香熏鵪鶉蛋 鹽水雞 烤小雛雞 鹽水鴨肝 醬香子雞 椒麻雞 醬雞腿 啤酒雞卷 蔥油鹵雞 熏拌鴨腸 蒜香子雞 茶香子雞 白云鳳爪 鹵香雞爪 麻辣雞腿 松花熏雞腿 蛋黃雞腿卷 蠔油鳳爪 五香鳳爪 蛋黃鴨卷 紅酒鳳翅 醬燜雞翅 香鹵鴨舌 醬鹵鴨 醬爆雞丁 鹽水鴨胗 酒糟鴨信 Part4 水產(chǎn)品 豉椒醬甲魚 豆醬鯉魚 姜汁螺片 酒醉河蟹 紅酒螺片 高山茶香蝦 醬汁海螺 生熏花蛤 脆梅熏河鰻 生熏帶魚 醬燒鱸魚 冰花姜汁蟹 鹽鹵蝦爬子 醬汁燜黃魚 香熏大海蝦 醬香海參 干香鰻魚 辣味田螺 豆醬牡蠣 香豉醬牛蛙 醬香螃蟹 醬味泥鰍 茶香墨魚丸 醬墨魚仔

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《家常熏鹵醬菜》介紹詳細，有利于自己在家學習制作熏鹵醬菜，也為廚師專業(yè)的學生提供了練習素材，是一本內(nèi)容全面的熏鹵醬菜用書。制作步驟介紹詳細，讓讀者一目了然，相信細心的你會烹飪出美味的醬菜。

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