精選詳解家常菜

內(nèi)容概要

　　《精選詳解菜譜系列：精選詳解家常菜》中500道經(jīng)典家常菜，滿足您美昧與營養(yǎng)的雙重需求。高手廚師多年的經(jīng)驗總結(jié)，讓您享受烹飪帶來的愉悅，書中菜品取材容易，且每道菜品配有2～3個步驟圖，讓您能夠輕松置辦一桌美味。

書籍目錄

蔬菜類
白菜
三鮮扒白菜
扒栗子白菜
糖醋熘白菜木耳
白菜葉湯
豆腐泡白菜湯
土豆
樹椒土豆絲
土豆?fàn)F蛋
土豆蘿卜湯
豆角
豬肉醬燜豆角
醬爆豆角
茄子
風(fēng)林茄子
甜醬燜茄子
醬燜茄子
糖醋熘茄盒
燒汁茄夾
黃瓜
黃瓜蝦仁
清炒黃瓜片
金針菇拌黃瓜
什錦大拌萊
梅干拌黃瓜
脆嫩黃瓜
冬瓜
蝦干冬瓜煲
三鮮冬瓜湯
冬瓜八寶湯
南瓜
煎南瓜
水晶蝦仁南瓜
蛋黃煸南瓜
絲瓜
金針炒絲瓜
絲瓜粉絲湯
絲瓜蒸干貝
苦瓜
苦瓜炒蝦仁
素釀苦瓜
苦瓜炒臘肉
苦瓜炒雞蛋
清熗苦瓜
蘆筍
蘆筍小炒
培根蘆筍卷
蘆筍炒里脊
冬菇炒蘆筍
韭黃
韭黃炒豬肚
韭黃炒鱔魚
萵筍
青筍絲肉丸湯
萵筍海鮮湯
番茄
番茄炒蛋
芥藍(lán)
芥藍(lán)爆雙脆
芥藍(lán)燒什菌
蔥油芥藍(lán)
榨菜
榨菜雞蛋湯
榨菜絲湯
榨菜筍絲湯
菠菜
生爆菠菜
火腿拌菠菜
八寶菠菜
尖椒
杭椒炒素菇
醬燜尖椒
空心菜
豆豉銀魚浸空心菜
清炒空心菜
蒜茸空心萊
生菜
生菜素蝦
翠玉雙菇
茼蒿
黃蜆炒苘蒿
蒜蓉炒茼蒿
荷蘭豆
荷蘭豆炒白果
干煸荷蘭豆
清炒荷蘭豆
豌豆
魚香酥豌豆
炒豌豆夾
西藍(lán)花
蒜蓉西藍(lán)花
肉末蔬菜湯
小白菜
小白菜粉絲湯
小白菜湯
山藥
山藥炒香菇
山藥燴時果
山藥潤肺湯
韭菜
韭菜炒雞蛋
韭菜炒蝦仁
蘿卜
海帶蘿卜湯
胡蘿卜
胡蘿卜炒木耳
胡蘿卜鮮橙湯
胡蘿卜燒里脊
剁椒熗拌三絲
畜肉類
豬肉
傳統(tǒng)熘肉段
家常回鍋肉
蔥爆肉
紅燒獅子頭
家常鍋包肉
木耳炒肉
生炒蒜薹肉
椒雪肉絲
肉末炒粉絲
芝麻肉絲
糖醋里脊
板栗紅燒肉
里脊肉炒青椒
燒肉地三鮮
酸菜五花肉湯
清燉獅子頭
鮮果咕咾肉
里脊
薺菜炒里脊絲
軟炸里脊
滑炒里脊
排骨
燉排骨
紅燒排骨
秘制糖醋排骨
香辣小排骨
排骨燉白菜
排骨燉酸菜
泡菜排骨煲
芥菜馬蹄燉排骨
金針排骨湯
粟米燉排骨
胡蘿卜黃豆煲排骨
蒜味排骨湯
冬瓜燉排骨
哈密瓜紅棗煲排骨
排骨蘿卜湯
無花果龍骨煲
慈姑排骨湯
……
禽蛋類
水產(chǎn)類
菌豆類
主食類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    青筍絲肉丸湯 烹飪技法：湯菜 （材料）鮮萵筍200克，瘦肉150克，生姜10克，蔥10克，紅蘿卜20克冬菇10克，植物油2小匙，精鹽、味精各1／2大匙，白糖3／5大匙，雞精粉1小匙，干生粉適量，熟雞油1小匙。 制作方法 ①萵筍去皮切成絲，生姜去皮切成片，蔥切花，紅蘿卜切成塊，冬菇切片。 ②瘦肉用刀剁成肉泥，調(diào)入少許精鹽、味精、干生粉拌勻，打至起膠汁，做成肉丸待用。 ③燒鍋下植物油，放入姜，注入清水燒開，下萵筍、冬菇、紅蘿卜，用中火煮至冬瓜快熟，放入肉丸，煮到肉丸浮起時，調(diào)入精鹽、味精、白 糖、雞精粉煮透，淋入熟雞油，撒上蔥花即成。 萵筍海鮮湯 烹飪技法：湯菜 （材料） 萵筍200克，鮮蝦6只，水發(fā)魷魚100克，蜆子80克，精鹽、植物油、高湯適量，料酒1大匙，雞精1／3小匙，蔥、姜末各少許。 制作方法 ①萵筍去老皮，切菱形塊；水發(fā)魷魚洗凈剞花刀：其他原料洗凈待用。 ②將魷魚、蜆子分別入開水中燙1分鐘撈出。 ③鍋中加入植物油燒熱，下入蔥、姜略炒，加8杯高湯煮沸，下入萵筍、鮮蝦、魷魚、蜆子及精鹽、料酒、雞精煮10分鐘，待湯汁入味出鍋即可。 番茄炒蛋 烹飪技法：炒菜 （材料）番茄2個，雞蛋3個，精鹽、味精、胡椒粉各少許，米醋、紹酒各2小匙，白糖、醬油、水淀粉各1大匙，面粉、香油各3大匙，淀粉2大匙，老湯150克，植物油750克（約耗150克）。 制作方法 ①將番茄洗凈，放入開水中焯燙一下，撈出去皮，切成小瓣：雞蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉調(diào)拌均勻，制成蛋糊備用。 ②植物油燒至八成熱，將番茄裹勻蛋糊，依次下油炸成牙黃色，撈出瀝油，盛入盤中。 ③鍋中留少許底油燒熱，先添入老湯，再加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、米醋、白糖調(diào)好口味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋澆在番茄上即可。

圖書封面

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