精選詳解家常面點

內(nèi)容概要

　　《精選詳解菜譜系列：精選詳解家常面點》中的450種面點一學就會，450種美味任意品嘗。原來營養(yǎng)與美味一直都掌握在自己的手里。高手廚師的多年經(jīng)驗總結讓您盡情享受烹飪的喜悅。一手精湛的廚藝等你來學！

書籍目錄

面條類
面條基本做法
炒面
辣子雞塊面
牛肉軟炒面
爆炒面
火腿腸炒面
牛肉炒面
奶香空心面
蘑菇牛肉炒面
孜然洋蔥炒面
雞絲木耳炒面
什果炒面
臘肉洋蔥炒面片
松仁炒面丁
炸面
蝦仁生炒面
炒肉絲面
香辣狗肉面
什錦軟炒面
青椒生炒面
爆炒雙色面丁
香肉時蔬面
蓮子菠蘿面丁
牛肉燒面片
炒面
金牌意大利面
炒河粉
西藍花意大利面
大醬辣面
意大利炒面
美味炒面
魚肉炒面丁
熱拌面
茄汁牛肉面
臊子面
番茄沙拉拌蔬菜面
咖喱牛肉拌面
油潑面
三菇拌伊面
麻香什錦拌面
蓋澆面
三鮮炸醬面
豆腐炸醬面
肉末打鹵面
撥魚面
兩吃拌面
蝦仁醬香面
番茄醬意大利面
沙拉通心粉
春川拌面
什錦面
涼面
鹵味涼拌面
酸辣涼撈面
番茄蘑菇?jīng)雒?br />四味涼面
麻香涼撈面
麻醬涼面
韓式咖喱冷面
黃瓜雞絲涼面
朝鮮冷面
酸辣涼面
蔥油涼面
蒸拌涼面
五色拌面
日式蕎麥面線
全州拌面
素拌涼面
涼拌面
怪昧涼拌面
湯面
擔擔面
傳統(tǒng)大肉面
手搟面
爛鍋面
扯面
珍珠面
紅燒牛肉面
糊涂面
三鮮疙瘩湯
紅油肉末面
羊肉鹵黑米面條
三色魚丸面
雞絲熗鍋面
牛肉熗鍋面
雞肉蘿卜熱湯面
鹿茸雞絲湯面
滋補片湯
三絲湯面
海帶肉絲面
菠菜湯面
藍花鹵面
狗肉湯面
八鮮面
牛柳酸辣面
馬哈魚肉面
銀絲面
糖醋寬心面
咖喱牛肉面
甜水面
蒸面條
茄汁海鮮面
牛肉湯面
魚丸清湯面
懶人面
三絲鹵面
五彩珍珠湯
蛋花番茄面
刀削面
蘑菇雞絲面
三鮮湯面
魚湯小刀面
豆角面
蘑菇蝦仁羹面
排骨寬心面
陜西貓耳面
香菇醬肉面
什錦雞蛋面
酸辣三絲面
蝦仁伊府面
菇蕈龍須面
蘑菇雞蛋拌面
排骨湯面
時蔬醬湯面
羊肉燴面
肉絲香菇面
京都排骨面
海鮮時蔬面
洋蔥羊肉面
玉米湯面
餅類
餅基本做法
……
中式點心類
西式點心類

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    爆炒雙色面丁 烹調(diào)時間 20分鐘 [材料]中筋面粉200克，雞蛋3個，熟火腿、蒜薹各30克，核桃仁25克。精鹽1／2小匙，味精1／5小匙，白糖1／2小匙，蔥末、姜末、蒜末各10克，濕淀粉8克，鮮湯100克，香油10克，植物油30克。 制作方法 ①雞蛋清、雞蛋黃分別磕入兩個容器內(nèi)攪散。熟火腿、蒜薹、核桃仁均切成丁。 ②蛋黃液與蛋清液各加入精鹽1／4小匙，分別與100克面粉混合，揉成面團略餳。 ③兩種面團分別搟成1厘米厚的大片，再切成丁，入沸水鍋內(nèi)煮熟撈出，投涼，瀝去水。 ④鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗香，放入蒜薹丁、核桃仁丁略炒。 ⑤下入鮮湯、火腿丁、面丁、余下的精鹽和白糖燒透至熟，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入盤內(nèi)即成。 青椒生炒面 烹調(diào)時間 15分鐘 [材料]刀切面條200克，水發(fā)魷魚、干蝦仁、青椒各50克。蔥末、姜末、料酒、醬油各10克，精鹽3克，雞精l小匙，胡椒粉0.5克，植物油110克。 制作方法 ①干蝦仁用溫水200克泡至回軟；魷魚洗凈，切成絲；青椒洗凈，切成絲。 ②鍋內(nèi)加油30克燒熱，下入蔥末、姜末炒香，下入魷魚絲煸炒，烹入料酒、醬油，下入蝦仁及泡蝦仁的原汁、青椒絲、精鹽燒開，出鍋裝入容器內(nèi)。 ③鍋內(nèi)加油50克燒熱，刀切面條抖散，下入鍋內(nèi)，煎至底面微黃，翻勻。 ④加入余下的植物油繼續(xù)煎至兩面呈微黃色時，倒入炒好的菜及湯汁炒勻，蓋上蓋，用小火燜至湯汁將盡時，用筷子將面條抖散，加入雞精、胡椒粉翻勻，出鍋裝盤即可。

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