百姓家常菜

內(nèi)容概要

　　《百姓家常菜》從飲食營(yíng)養(yǎng)、烹飪技法講起，將人們?cè)诩彝ワ嬍持兴龅降碾y題一一解答，還將700余款最受百姓歡迎的家常菜按照原料的不同，分為蔬菜食用菌、豬牛羊肉、禽蛋豆制品、魚蝦蟹貝、米面雜糧五大類，介紹給喜愛烹飪的朋友。另外，書后附錄了家庭烹飪小百科，將一些適宜家庭使用的小竅門、小秘笈推薦給讀者。 　　《百姓家常菜》面向普通百姓家庭，其選用的原料取材容易，制作上簡(jiǎn)單陜捷，每道菜肴除了配以精美的彩色成品圖外，還對(duì)一些較難掌握的菜例，配以多幅步驟圖加以詳解，可讓您快速掌握，烹飪出色、香、味、形俱全，而且營(yíng)養(yǎng)健康的百姓家常菜。 　　《百姓家常菜》是一本非常全面、實(shí)用的家常菜烹飪寶典，其順應(yīng)時(shí)代，面向大眾，并且不斷創(chuàng)新。相信通過(guò)本書，您一定能夠做出滿足全家人口味的家常菜肴，并從中享受到家庭烹調(diào)的樂(lè)趣。

作者簡(jiǎn)介

夏金龍，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化名師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家企業(yè)二級(jí)人力資源管理師，中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚，中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，雀巢專業(yè)餐飲·大中華區(qū)廚藝顧問(wèn)，法國(guó)國(guó)際美食會(huì)大中華區(qū)榮譽(yù)主席，吉林省養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)藥膳專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任，吉林省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，吉林省名廚專業(yè)委員會(huì)副主任。2007年被法國(guó)國(guó)際美食會(huì)授予國(guó)際美食博士勛章，國(guó)際餐飲管理大師騎士勛章稱號(hào)；2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創(chuàng)人楊貫一先生之阿一鮑魚高級(jí)研修班結(jié)業(yè)證書，同年8月被中國(guó)北京奧運(yùn)會(huì)生活服務(wù)處對(duì)外交流中心聘為“名廚專家顧問(wèn)團(tuán)成員”，同時(shí)授予“中國(guó)奧運(yùn)美食形象大使”稱號(hào)和“杰出貢獻(xiàn)人士獎(jiǎng)”；2009年被中國(guó)國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)授予“中國(guó)烹壇領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)”和“餐飲業(yè)卓越管理獎(jiǎng)”。曾編著出版飲食類圖書80余本?，F(xiàn)任吉林省人力資源和社會(huì)保障廳培訓(xùn)鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。

書籍目錄

營(yíng)養(yǎng)篇不同人群的飲食健康健康營(yíng)養(yǎng)飲食觀營(yíng)養(yǎng)素，一個(gè)都不能少一日三餐的健康密碼食材篇認(rèn)清食材巧烹飪食材的分類蔬菜·食用菌小常識(shí)禽蛋·豆制品小常識(shí)畜肉小常識(shí)水產(chǎn)品小常識(shí)主食小常識(shí)基礎(chǔ)篇家庭配菜小方法家庭常見原料形狀烹調(diào)的火候家庭烹調(diào)之焯水烹調(diào)過(guò)油與油溫識(shí)別家常菜巧勾芡菜肴的調(diào)味成菜的裝盤技法篇脆嫩爽口之拌淡雅清香之鹵味香醇厚之醬鮮香爽滑之炒外酥里嫩之炸軟嫩濃厚之燒清香鮮嫩之蒸原汁原昧之煮口味獨(dú)特之熏濃香適口之烤PART 1 蔬菜食用菌白菜韓國(guó)辣白菜氽丸子白菜炒白菜三絲三鮮燜白菜農(nóng)家手撕菜醋熘白菜蘿卜蘿卜絲拌海蜇絲蘿卜絲炒蕨根粉酸蘿卜條炸蘿卜丸子蘿卜排骨湯香辣蘿卜干馬鈴薯紅蘑土豆片咖喱土豆煎土豆餅麻香土豆條醋烹土豆絲土豆湯番茄西紅柿炒雞蛋西紅柿雞蓉湯番茄豆腐雞蛋湯鍋塌西紅柿皮蛋番茄湯番茄蛋卷鮮蔬天婦羅黃瓜金針蘑熗黃瓜椒香瓜條酸辣黃瓜條五味黃瓜肉丁炒黃瓜素炒黃瓜蛋黃燒黃瓜辣油瓜皮南瓜南瓜炒百合南瓜炒蝦米南瓜炒蘆筍巧手長(zhǎng)壽湯小蝦燉南瓜豆瓣南瓜絲瓜板栗香菇燒絲瓜絲瓜鮮蝦湯絲瓜炒雞蛋冬瓜冬瓜海鮮鍋冬瓜八寶湯蝦仁燴冬蓉白玉干貝抓炒冬瓜海米冬瓜方冬瓜燴羊肉丸苦瓜苦瓜炒肉絲苦瓜煎蛋蔥油拌苦瓜芋頭家常芋頭芋頭排骨湯蘑菇燒芋丸蜜汁大棗芋頭芋頭燒雞山藥山藥燴香菇山藥炒蜆仁醋香山藥三鮮燉山藥菠菜豬肝拌菠菜陳醋螺頭拌菠菜肉末燜菠菜芥末粉絲菜油菜魚香菜心脯酥油菜心香菇扒油菜明珠菜心蝦干炒油菜空心菜腐乳炒空心菜酥豆空心菜釀空心菜麻醬空心菜肉絲炒空心菜甘藍(lán)鹵菜卷西紅柿炒卷心菜海米紫甘藍(lán)干貝卷心菜芥藍(lán)上湯芥藍(lán)芥菜心炒素雞蠔油芥藍(lán)菜冰鎮(zhèn)芥藍(lán)}茼蒿松仁茼蒿菜老家拌茼蒿茼蒿梗爆墨魚茼蒿炒肉絲雞絲茼蒿桿芹菜開陽(yáng)芹菜西芹百合炒螺片香干炒芹菜洋蔥洋蔥牛肉絲洋蔥炒豆干洋蔥湯炸洋蔥青椒青椒炒肉絲青椒炒蛋炸青椒盒青椒鱔魚絲四季豆欖菜四季豆蝦醬炒四季豆五彩炒四季豆金鉤四季豆豇豆姜汁豇豆豆腐干炒豇豆紅油豇豆丁紅燒肉燜豇豆茄子蒜泥茄子辣味茄絲古香茄子麻醬茄子炸茄餅甜醬燜茄子花椰菜奶香花菜咖喱菜花奶湯干貝燒菜花海米燒菜花豬肝炒菜花西藍(lán)花翡翠松子羹蒜蓉西藍(lán)花雞粥菜花粟米菜花湯蘆筍百合蘆筍蝦球蘆筍炒蝦干奶湯燴蘆筍蘆筍爆鵝腸茭白茭白炒肉絲茭白炒雙菇蟹黃炒茭白雞油茭白萵筍冬菜炒萵筍蝦干炒萵筍椒香萵筍絲青筍炒臘肉蓮藕香煎藕餅炸藕盒蓮藕黃豆?fàn)F排骨糖醋藕片酸菜酸菜炒銀芽肉絲酸菜粉湯酸菜燉烤鴨酸菜一品鍋香菇素炒鱔魚絲益壽香菇湯蠔油燜北菇醬煨香菇草菇草菇木耳湯草菇爆雞絲滋補(bǔ)野山菌湯平菇肉絲炒平菇香酥鮮菇蘑菇燴腐竹豉香平菇金針菇肉絲燒金針青筍金針湯雙鮮拌金菇……PART 2 豬牛羊肉PART 3 禽蛋豆制品PART 4 魚蝦蟹貝PART 5 米面雜糧家庭廚房小百科廚房用品的選購(gòu)與使用廚房的衛(wèi)生與安全家常菜的烹飪技巧

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《百姓家常菜》：實(shí)用家庭烹飪紅寶書。

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