實(shí)用家常菜

前言

中國的飲食文化有著數(shù)千年的歷史，中國的烹飪藝術(shù)以其技藝精湛、花樣品種繁多、色香味形器俱佳而享譽(yù)世界。中華八大菜系各具特色，美味佳肴數(shù)不勝數(shù)，在此基礎(chǔ)上形成的家常菜更是品種繁多，口味齊全，活色生香。家常菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊粋€(gè)重要組成部分，與人們的生活息息相關(guān)。美味可口的家常菜不僅可提供人們?nèi)粘Ｋ璧哪芰亢透鞣N微量元素，而且對(duì)人們的身體健康起著不可估量的作用。隨著人民生活水平的不斷提高，人們?cè)诮鉀Q了溫飽以后，更加注重吃出健康、吃出營養(yǎng)、吃出品位、吃出花樣，提倡平衡的膳食理念。本套叢書為了滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车男枰?，從品種繁多的各地方萊品中，精心挑選了多款具有代表性、操作簡便、營養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴菜譜，分《實(shí)用家常菜》《精編家常菜》《經(jīng)典家常菜》三本書，介紹給喜愛美食的朋友們。本套叢書面向普通家庭，每本書選取了350余款美味菜品，按照常用的烹調(diào)技法分為開胃爽口腌拌菜、味香醇厚熏醬菜、鮮香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、軟嫩濃厚燜燉菜、濃香適口燒燴菜、滋補(bǔ)營養(yǎng)湯煲羹、營養(yǎng)美味好主食9個(gè)部分。書中的每道菜品菜譜，不僅有精美的成品彩圖，更是針對(duì)制作中的關(guān)鍵步驟配以分解圖片說明，讓您更直觀地理解掌握。另外，我們還對(duì)每道菜品附加了操作時(shí)間、口味特點(diǎn)，讓您心中有數(shù)，有針對(duì)性地選擇操作，烹調(diào)出滿足全家人口味的健康佳肴。愿《實(shí)用家常菜》《精編家常菜》《經(jīng)典家常菜》能夠成為您家庭生活的好幫手，讓您每天輕輕松松地享受烹飪帶來的樂趣。

內(nèi)容概要

中國著名烹飪大師、營養(yǎng)專家以綠色健康、營養(yǎng)科學(xué)、家常易做為主題，為家庭精心打造的全新版實(shí)用居家烹飪手冊(cè)。    九大類經(jīng)典美食、350余款精選菜例，帶您步入家庭烹飪的百花園。    菜肴選料廣泛、南北皆宜，步步圖解、易學(xué)易懂，營養(yǎng)搭配、科學(xué)健康，烹飪筆記、變化多多。

作者簡介

夏金龍，國際烹飪藝術(shù)大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級(jí)烹飪技師，國家高級(jí)公共營養(yǎng)師，國家企業(yè)二級(jí)人力資源管理師，中國飯店業(yè)金牌總廚，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，雀巢專業(yè)餐飲·大中華區(qū)廚藝顧問，法國國際美食會(huì)大中華區(qū)

書籍目錄

家庭烹飪小常識(shí)開胃爽口腌拌菜味香醇厚熏醬菜鮮香爽滑熘炒菜外酥里嫩煎炸菜清香原味蒸煮菜軟嫩濃厚燜燉菜濃香適口燒燴菜滋補(bǔ)營養(yǎng)湯煲菜營養(yǎng)美味好主食原料索引

章節(jié)摘錄

插圖：蔬菜中含有多種維生素，其中維生素C和維生素E對(duì)預(yù)防心臟病有很好的效果。除了維生素外，蔬菜中還有一種重要物質(zhì)——番茄紅素，番茄紅素是一種強(qiáng)有力的抗氧化物質(zhì)，能起到保護(hù)血管的作用。番茄紅素廣泛存在于各種蔬菜中，其中以番茄、胡蘿卜含量較多。另外蔬菜中廣泛存在的葉綠素，可以強(qiáng)化心臟功能，對(duì)防治心臟病有益處?？梢越档脱獕菏卟酥杏形⒘吭剽洠芯堪l(fā)現(xiàn)，鉀有助于降低血壓。研究人員認(rèn)為，健康人群少食鹽，多吃富含鉀的蔬菜，如馬鈴薯、番茄、南瓜、豆類、海藻等，可保持血壓正常。此外蔬菜中含有的大量纖維素，可降低心肌梗死性猝死的發(fā)生率。

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