零起點學做小炒

前言

炒菜以易操作、省時間、口感鮮嫩滑爽等特點受到大家的青睞，成為各大飯館、家庭餐桌上必不可少的一種烹飪技法。炒菜制作簡單、口味鮮美，但在宋朝以前是沒有炒菜的。我國古代，在六朝以前的烹飪方法基本和現(xiàn)在的歐洲差不多，一直到了宋朝初期，在都城汴梁的一些飯館里才開始出現(xiàn)，并在初興之時，還一度為這些飯館招攬客人的絕活，后來慢慢地普及開來，成為今天應用范圍最廣的一種烹調方法。干凈、便捷、經濟的超市逐漸取代了“臟、亂、差”的菜市場，成為現(xiàn)代人購物的第一選擇，超市經營范圍廣泛、商品品種齊全、挑選方便，人們可以在一個商場內購買到日常生活所需的絕大部分日用品，體驗一站式購物的方便。于此，根據大家的購物習慣：的改變，方便大家制作小炒時選購食材，本書除了包含大量菜品和做菜方法上采用全彩圖解之外，在編排上與超市貨架同步，輕松搞定下廚前的選購。在快樂選購的同時，挑選方法也是本書關注的方面之一。如何挑選四季時令蔬果，才能讓炒菜的味道更加鮮美，其中的技巧并不比烹飪簡單。眾所周知，很多的食材在激素與化學藥劑的催生下，外表光鮮肥嫩。但卻敗絮其中。輕則失去原有的口感與營養(yǎng)。重則影響身體機能，為我們的健康埋下巨大隱患。更有甚者，以桃代李，濫竽充數，也成為現(xiàn)代人關注的焦點。于是，超市、市場中出現(xiàn)大量標榜著“綠色、天然、有機”的食物，而價錢高達普通食物的數倍以上，這些食材是不是真如其所述，僅僅憑借著老一輩人留下的生活經驗去甄選判別，已經不能完全的適應現(xiàn)實的變化，對于農副產品的深刻了解也許是更好的辦法。但是，并非人人都是營養(yǎng)學家、農業(yè)專家?？旃?jié)奏的生活，讓日程變得更加緊湊，更多人需要的是簡明扼要的重點，本書去除繁瑣，經驗與科學的方法相結合，幫助讀者選擇正確的、健康的食材。真正享受到炒菜給您帶來的方便、快捷與美味。

內容概要

炒菜制作簡單、口味鮮美，但在宋朝以前是沒有炒菜的。我國古代，在六朝以前的烹飪方法基本和現(xiàn)在的歐洲差不多，一直到了宋朝初期，在都城汴梁的一些飯館里才開始出現(xiàn)，并在初興之時，還一度為這些飯館招攬客人的絕活，后來慢慢地普及開來，成為今天應用范圍最廣的一種烹調方法。本書以其詳細的講解讓讀者輕而易舉地對小炒菜了如指掌。豐富讀者拿手菜的儲備，不再每次家中宴客時都感到力不從心。

書籍目錄

蛋豆類雞蛋木樨柿子韭黃炒雞蛋番茄炒蛋香椿炒雞蛋豆腐四色豆腐甜辣豆腐辣子干丁肉片炒豆腐富貴豆腐炒翡翠豆腐抓炒豆腐蝦仁豆腐豬心炒豆腐家常椒鹽豆腐紹子豆腐肉碎麻辣豆腐碎炒豆腐雪菜炒豆腐浮油豆腐芙蓉豆腐宮保豆腐咕咤豆腐家常豆腐麻婆豆腐咸蛋黃燒豆腐水熘豆腐炒麻豆腐肉末魚豆腐碎米豆腐油豆腐煮茄子番茄炒豆腐宮爆豆腐丁豆腐干炒素絲毛豆炒豆干豆腐皮雪菜豆皮家常腐竹絲干豆腐蓮花肉絲尖椒干豆腐腐竹爆素肉絲炒腐竹蝦球腐竹炒時蔬京醬素肉絲禽肉類雞肝魚香雞肝雞肝炒什錦·····雞冠炒雞冠×0醬爆鳳冠雞肉酸姜炒雞片咖喱素雞魚香雞燴雞絲豌豆醋熘仔雞蒜苗燒雞條魚香碎滑雞姜汁熱窩雞花椒雞丁海椒雞丁家味雞里蹦瓦塊雞咖喱雞塊三大菌燒雞炒辣子雞塊醬爆熏雞時蔬雞骨醬麻辣土豆雞麻油雞雞腿肉家味宮保雞球辣子雞丁芹黃炒雞條可樂燜雞腿黑豆芹菜炒雞條茄雞燒粉絲花雕春筍雞嫩芽爆雞丁仔姜燒雞條冬筍辣雞球菠蘿雞丁香辣麥芽雞香辣鄉(xiāng)村小炒雞雞胸肉銀芽炒雞絲雞肉蠶豆酥銀杏炒雞丁清炒雞柳椒麻雞片雞絲蕨菜萵筍雞片芙蓉雞片香檳水滑雞片糖醋雞丁椒麻雞丁醬爆雞丁芽姜炒雞片香滑雞球菊花雞絲宮爆雞丁香糟雞片燒糊辣雞條魚香鳳脯絲龍井鳳片雞粒榨菜鮮蠶豆腰果爆雞丁辣子雞丁辣椒炒雞丁X0醬炒雞丁油爆雞丁炒雞絲蕨菜雞胗芥藍爆雙脆滑炒雞雜春筍炒雞胗蒜香雞胗鴨脯肉鴨絲烹掐菜銀芽炒鴨絲油爆鴨丁芫爆鴨條干椒鴨丁油爆鴨球醬爆核桃鴨脯丁鴨蓉玉米鴨蓉菜花鴨蓉白菜鴨火二丁茉莉鴨片鴨片魷魚卷鴨肉鴨丁腰呆薺菜炒鴨片韭黃鴨絲仔姜炒鴨絲爆鴨肚醬爆熏鴨絲姜爆鴨絲鴨片爆肚仁鴨蓉蝦仁鴨蓉豆腐松仁炒鴨松奶油明治鴨面包炒鴨片香辣陳皮鴨提籃辣味鴨脯姜爆鴨絲牛肚爆鴨肉鴨掌豉椒鴨掌雙椒鴨掌菌菇類金針菇金菇爆肥牛炒金針蠔油三素木耳淮山藥木耳片黑白炒時蔬木耳炒雞木耳炒豆腐木耳炒扇貝肉末木耳炒豆腐木耳炒肉香菇栗子雙菇香菇栗子蔬菜類白菜炒白菜三絲草菇小炒辣白菜炒肥腸炒爽口辣白菜片糖醋白菜肉片面筋炒白菜小白菜炒肝……水產類畜肉類

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《零起點學做小炒》：輕松搞定食材選購炒菜所需食材排序與超市貨架同步，讓你輕松搞定下廚前的選購。隨時都能露一手全彩圖解，手把手教煲湯，讓你隨時下廚不丟臉。選菜不“隨便”食材、做法、功效三種速查，讓沒想好吃什么的你馬上做出不“隨便”的選擇。好吃看得見500種不同口味的經典炒菜，滿足你、或是你老婆今天“刁鉆”的口味。給家人的健康和營羞自己做菜好吃多，沒有地溝油，材料新鮮無色素，讓你和家人吃得健康又營養(yǎng)。好學容易做常見食材、原料的選購與保存方法，讓你買東西不上當、吃不了不浪費。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    零起點學做小炒 PDF格式下載

---