香辣過癮吃川菜

前言

　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種味。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選枓、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色、香、味、形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁昧型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香精味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等。

內(nèi)容概要

川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收、創(chuàng)新，享譽(yù)中外。本書把復(fù)雜的川菜制作和調(diào)味方法變成普通家庭可以接受的簡(jiǎn)單方法，讓普通家庭主婦利用家中常見的原料、調(diào)料制作出正宗川菜的色香味。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

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圖書封面

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