白蘿卜的養(yǎng)生智慧

前言

白蘿卜是藥食俱佳之品，它的食療功效早在古籍中就多有記載?！睹t(yī)別錄》中對(duì)蘿卜的記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿(mǎn)、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥”。《本草經(jīng)疏》中說(shuō)：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中，補(bǔ)不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導(dǎo)者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風(fēng)氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也。”《食療本草》中稱(chēng)蘿卜“利五臟，輕身，令人白凈肌細(xì)”?！峨S息居飲食譜》稱(chēng)其“治咳嗽失音，咽喉諸病。熟者下氣和中，補(bǔ)脾運(yùn)食，生津液，御風(fēng)寒，已帶濁，澤胎養(yǎng)血”。關(guān)于白蘿卜的食療功效，從民間諺語(yǔ)中也可窺見(jiàn)一斑?！岸蕴}卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”“蘿卜上場(chǎng)，大夫還鄉(xiāng)；蘿卜進(jìn)城，藥鋪關(guān)門(mén)”“十月蘿卜小人參”“新米粥，醬蘿卜，郎中看見(jiàn)嗚嗚哭?！薄疤}卜出了地，郎中沒(méi)生意”“蘿卜響，嘎嘣脆，吃了能活百來(lái)歲”“天交九月九，大夫犯了愁，家家吃蘿卜，病從何處有？”等等。由此，不難看出白蘿卜在我國(guó)古代醫(yī)藥中的重要地位。雖然中醫(yī)很推薦吃白蘿卜，但它并不能包治百病，所以身體有問(wèn)題的時(shí)候，還是要去看醫(yī)生。不要認(rèn)為別人用了一種食療方有效，而你用了也會(huì)有效，每個(gè)人的體質(zhì)不同，調(diào)養(yǎng)方法和效果也是不同的。近年來(lái)，有人宣傳生吃白蘿卜能治百病。于是，人們不管方法對(duì)錯(cuò)，不顧自身生理?xiàng)l件，每天堅(jiān)持著吃，結(jié)果不但身體沒(méi)有調(diào)養(yǎng)過(guò)來(lái)，反而增添了不少毛病。為此，我們編寫(xiě)了這本《白蘿卜的養(yǎng)生智慧》，意在指導(dǎo)人們?nèi)绾慰茖W(xué)地利用白蘿卜來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，真正達(dá)到強(qiáng)身健體、延年益壽的目的。本書(shū)分為兩個(gè)部分：第一部分讓讀者了解白蘿卜食療養(yǎng)生確有奇效，知道白蘿卜如何搭配最滋補(bǔ)，通曉白蘿卜科學(xué)烹調(diào)方法，走出白蘿卜的食療誤區(qū)；第二部分收錄了白蘿卜養(yǎng)生保健方130個(gè)，包括健康飲品、保健菜肴、滋補(bǔ)香粥和養(yǎng)顏靚湯四類(lèi)。每種食療方配以詳細(xì)的分解步驟圖和簡(jiǎn)潔的文字作以介紹，并且附加大廚提示和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，幫助讀者快速掌握、少走彎路。如果能夠按照專(zhuān)家的提示，因人制宜地選擇白蘿卜的食療法，定會(huì)使女人更靚麗、男人更強(qiáng)壯、兒童更聰明、老年人更長(zhǎng)壽。

內(nèi)容概要

白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為其味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效，主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。本草綱目稱(chēng)之為“蔬中最有利者”。    食積腹脹、消化不良、胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐、泛吐酸水、慢性痢疾、咳嗽、咳痰，均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚(yú)同煮熟食；預(yù)防感冒，可煮食；各種泌尿系結(jié)石、排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用；美容，可煮食；腳氣病，煎湯外洗；解毒、解酒或煤氣中毒，可用之煎湯飲汁；通利關(guān)節(jié)，可煮用熱服。

作者簡(jiǎn)介

金彪，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，吉林省烹飪名師，中國(guó)食文化研究會(huì)會(huì)員，法國(guó)藍(lán)帶美食協(xié)會(huì)會(huì)員，吉林省烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。多次在全國(guó)烹飪大賽中榮獲各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)，曾在《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《餐飲世界》《東方美食》等知名的品牌雜志及全國(guó)

書(shū)籍目錄

了解和認(rèn)識(shí)白蘿卜的食療保健功效  白蘿卜營(yíng)養(yǎng)食療功效  白蘿卜的種植歷史  白蘿卜的品種  白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分  白蘿卜食療功效古籍有載  白蘿卜食療功效諺語(yǔ)傳  白蘿卜的性味功效  白蘿卜有防癌抗癌作用  白蘿卜有減肥作用  白蘿卜有美容的作用  白蘿卜有消食和增食欲的作用  ……Part 1  健康飲品Part 2  保健菜肴Part 3  滋補(bǔ)香粥Part 4  養(yǎng)顏靚湯

章節(jié)摘錄

插圖：梁·陶弘景的《名醫(yī)別錄》中對(duì)蘿卜的記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿(mǎn)、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥”?？梢?jiàn)白蘿卜具有治療胃痛、胃脹、食積、返酸之功效。明.繆希雍《本草經(jīng)疏》中說(shuō)：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補(bǔ)不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導(dǎo)者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風(fēng)氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。可見(jiàn)白蘿卜具有止咳、化痰、平喘之功效。唐·孟詵的《食療本草》中稱(chēng)蘿卜“利五臟，輕身，令人白凈肌細(xì)”?？梢?jiàn)，白蘿卜還有美容和令皮膚細(xì)膩的功效?！缎滦薇静荨费云洹按笙職猓橙ヌ雕?，生搗汁飲服，主消渴?！薄峨S息居飲食譜》稱(chēng)其“治咳嗽失音，咽喉諸病。熟者下氣和中，補(bǔ)脾運(yùn)食，生津液，御風(fēng)寒，已帶濁，澤胎養(yǎng)血?！鼻宕参飳W(xué)家吳其浚，在《植物名實(shí)圖考》中，極其生動(dòng)地描繪過(guò)燕京（今北京）蘿卜的特點(diǎn)：“冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門(mén)外有賣(mài)蘿卜賽如梨者，無(wú)論貧富耄稚，奔走購(gòu)之，惟恐其過(guò)街越巷也。瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未己，眾熱俱平?！标P(guān)于白蘿卜的食療功效，從民間諺語(yǔ)中可窺見(jiàn)一斑。“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。”據(jù)了解，蘿卜中含有的芥子油、糖化酵素使蘿卜帶有辛辣味，然而這樣的辛辣味卻對(duì)人們?cè)诼《竟?jié)因多食所造成的腹脹、消化不良有一定的療效。所以，冬吃蘿卜對(duì)腸胃保健十分有利。“上床蘿卜下床姜”。金元時(shí)代名醫(yī)李東垣說(shuō)：“上床蘿卜下床姜，姜能開(kāi)胃，蘿卜消食也?！鄙洗睬俺渣c(diǎn)蘿卜可促使人體“胃和”，夜間“臥安”，可以“一覺(jué)睡到大天亮”，有利于增進(jìn)身心健康?！疤}卜一上市，郎中就無(wú)事”“蘿卜上場(chǎng)，大夫還鄉(xiāng)；蘿卜進(jìn)城，藥鋪關(guān)門(mén)”。蘿卜中除了含有芥子油、糖化酵素外，還有較多的木質(zhì)素和多種酶，能提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力。又因蘿卜中含有一種叫“膽堿”的物質(zhì)，所以具有降血脂，治療高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和脂肪肝等疾病的作用。故蘿卜用于食療，諸病皆宜?！笆绿}卜小人參”“蘿卜賽梨”“咬春蘿卜同梨脆”。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、豐富的維生素、鈣、錳、硼等礦物質(zhì)和微量元素及氧化酶腺素、甘酶、淀粉酶等各種酶類(lèi)。據(jù)測(cè)定，蘿卜中維生素C的儲(chǔ)量比梨和蘋(píng)果高8倍，被稱(chēng)為“不是水果，勝似水果”。蘿卜還富含制造維生素A的原料胡蘿卜素。因此，常食蘿卜有益人體健康，可以延年益壽?！靶旅字啵u蘿卜，郎中看見(jiàn)嗚嗚哭?！边@句諺語(yǔ)流行于江蘇無(wú)錫。說(shuō)的是每年新米上市后，人們用新米煮粥，再配上醬蘿卜做下粥的菜，郎中（醫(yī)生）看見(jiàn)了，就要哭起來(lái)。

編輯推薦

《白蘿卜的養(yǎng)生智慧》：蘿卜響，嘎嘣脆，吃了能活百來(lái)歲。這是一本科學(xué)詮釋白蘿卜養(yǎng)生食療的保健手冊(cè)。只要按照書(shū)中的方法去做，您一定會(huì)身體更健康，生活更精彩。

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