廚房生活百科

前言

熱氣騰騰的廚房，噼里啪啦的煎炒烹炸和的剁菜聲，對于烹飪愛好者來說這個廚房中的鍋碗瓢盆的交響樂比聽德彪西的《月光曲》還要讓人陶醉?？墒菍τ谀切┡胝{(diào)入門的一年級新手來說，無疑是一項巨大的挑戰(zhàn)。于是如何理清廚房里的各種關(guān)系，以及出色地完成任務(wù)變成了關(guān)鍵。本書匯集100位家庭主婦經(jīng)驗，整理3年，精選5000條超級實用的廚房技巧，277個溫馨的應(yīng)用提示，1000酋美味的家常菜肴，32種最佳的烹飪方法，全面指導(dǎo)烹調(diào)新手的廚房生活，從此廚房中不再枯燥乏味，生活充滿樂趣。書中內(nèi)容分為六部分：Part1.烹飪技巧，日常烹飪時需要注意的技巧和方法；Part2.食材選購與處理，原料初加工也有很多的事情需要注意；Part3.食材貯存與保鮮，不讓營養(yǎng)流失，這樣的食材才有助于健康；Part4.清潔廚房，讓廚房擁有前所未有的潔凈；Part5.廚房省錢，低碳節(jié)能的同時還節(jié)省日常的開支；Part6.健康飲食，食物搭配宜忌，擁有健康飲食?！稄N房生活百科》中的小竅門，雖說“小”，作用卻很大，表現(xiàn)在省錢、省力、省時、省心等方面。如怎樣分辨米、面等各類食品的質(zhì)量優(yōu)劣；如怎樣節(jié)水、節(jié)氣等各個方面的竅門以及各種日常用品的多種用途。對于21世紀(jì)的新青年、80后，我們的口號是“上得廳堂，下得廚房”。希望本書給烹調(diào)新手帶來一些有益的啟示。本書的編寫過程難免有疏忽和遺漏，如果烹調(diào)新手有好的建議及意見，請及時與我們聯(lián)系，感謝對本書的支持，謝謝！

內(nèi)容概要

書中的小竅門，雖說“小”，作用卻很大，表現(xiàn)在省錢省力、省時、省心等方面。    本書匯集100位家庭主婦心得體會，精心整理3年，從萬條廚房竅門中挑選出最實用的廚房技巧，指導(dǎo)您的廚房生活。從此廚房不再枯燥乏味，生活樂趣加倍。

書籍目錄

Part 1  烹飪技巧Part 2  食材選購與處理Part 3  食材貯存與保鮮Part 4  清潔廚房Part 5  廚房省錢Part 6  健康飲食

章節(jié)摘錄

插圖：①一般清湯：將老母雞洗凈，置鍋中，加冷水，以強(qiáng)火煮至沸騰，然后用弱火長時間加熱（一定要持續(xù)使用弱火，否則雞肉的蛋白質(zhì)及脂肪溶解于湯中會使湯變混濁）。雞與湯的分量比例是：凈重1.5 千克的雞，可得2.5 千克左右的湯。②高級清湯：高級清湯是將一般清湯再添加些原料，使湯的顏色更透明，甘昧更濃厚。其制作方法是，用紗布過濾清湯，除去糟粕，再把雞腿肉的皮除去，切碎，將蔥、姜（可加可不加）、紹興酒及少許水加入濾過的清湯中，以強(qiáng)火加熱，同時用鐵勺向一個方向不斷攪拌，在快要煮沸時改成弱火（注意不要將其煮沸）。湯中的糟粕和黏在雞肉上的臟物會浮出表面，用鐵勺撈掉，就成了澄清的湯。如果要制作更高級的清湯，則用雞胸肉為原料，按上述的方法制作。無論是制作一般清湯還是制作高級清湯，有些事項都必須注意，這樣制作出來的湯才能符合要求。必須選甘味濃厚而無腥味的原料：做湯的原料必須是甘昧濃厚的。原料的使用方法因地方不同而各異，一般以動物性原料為主，家畜中使用豬蹄髈、瘦肉、腳爪、豬骨等；家禽中則使用雞肉及雞骨。湯的原料一般與冷水一起入鍋，中途不加水：做湯的原料一般是整只雞，或大塊的肉，如果一開始就放到沸騰的水中，原料表面溫度會瞬間升高，蛋白質(zhì)立即凝固，不會溶解到湯中，達(dá)不到做湯的目的。正確掌握火力及時間：奶湯一般用強(qiáng)火或中火煮至沸騰，但要注意火的大小，應(yīng)不致變焦，或發(fā)出怪味，湯的品質(zhì)才會固定。制作時間約須2個小時。制作清湯時，先用強(qiáng)火使水沸騰，然后換成弱火，保持輕微的沸騰狀態(tài)，不斷浮現(xiàn)小泡沫，直到做好為止。做湯時不可先放鹽：鹽有滲透作用，容易滲透到原料中，使原料中的水分排出，如原料中水分滲出，其蛋白質(zhì)就立即凝固，湯就淡而無味，鮮味也會消失。

編輯推薦

《廚房生活百科》：5000條超級實用的廚房技巧,277種最佳的烹飪方法，100道美味的家常菜肴，32個瘟馨的應(yīng)用提示。

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