家中的妙趣餅干

前言

餅干是以低筋粉，糖類，油脂，雞蛋等為主要原料制作而成的食品，它具有口感疏松，水份含量低，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受人們的喜愛。餅干還可制作成大大小小各種各樣的形狀，經(jīng)過焙烤后還可以掛巧克力衣，另外，在制作餅干料時(shí)，也可以混合入芝士、干果、堅(jiān)果等。餅干的種類正向著休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：薄脆餅干，曲奇餅干，夾心餅干，成味餅干等等。餅干的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鉀，鐵等。真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀(jì)的波斯，當(dāng)時(shí)制糖技術(shù)剛剛開發(fā)出來，并因?yàn)轱灨啥粡V泛使用。一直到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對(duì)西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個(gè)基督教國(guó)家之中流傳。到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點(diǎn)心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。如今餅干已經(jīng)走入了中國(guó)的家庭，深受小孩子的喜愛。在本書即將出版之際，我特別感謝著名烹飪大師張奔騰先生的知遇之恩，由于他的舉薦和幫助，使我的技藝及專業(yè)知識(shí)得到了施展：感謝譚立師傅的指導(dǎo)和厚愛，他教會(huì)我很多，“使我的靈感得以升華：更感謝香格里拉集團(tuán)，它是我事業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的“天梯”這一份份情緣我會(huì)永遠(yuǎn)銘記于心。愿此書能成為您家庭生活的好幫手，將快樂幸福帶給家人和摯友。

內(nèi)容概要

餅干是以低筋粉，糖類，油脂，雞蛋等為主要原料制作而成的食品，它具有口感疏松，水份含量低，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受人們的喜愛。本書精選75道適合家庭習(xí)作的餅干，分步詳解、簡(jiǎn)單易學(xué)，圖文并茂，讓您輕松學(xué)會(huì)在家中自己親手做餅干。還可以送給身邊的朋友，是您一展身手的好機(jī)會(huì)！

作者簡(jiǎn)介

亢亮，高級(jí)西式面點(diǎn)師，面包大師。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦東香格里拉酒店和香港九龍香格里拉酒店學(xué)習(xí)面包及西式糕點(diǎn)制作工藝，現(xiàn)任沈陽(yáng)商貿(mào)飯店（香格里拉酒店集團(tuán)成員）餅房廚師長(zhǎng)。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心任教期間，他收集整理了

書籍目錄

Part 1  堅(jiān)果餅干  花生餅干  榛子餅干  杏仁餅干  核桃餅干  松子餅干  腰果餅干  夏威夷果餅干  開心果餅干  焦糖香蕉餅干  椰子餅干  玉米月牙餅干  香草杏仁餅  綠茶曲奇條Part 2  巧克力餅干  奶油芝士巧克力餅干  巧克力燕麥餅干  黑白雙色餅干  黑巧克力碎餅干  白巧克力花生球  巧克力核桃餅干  黑巧克力球  巧克力曲奇餅干Part 3  果脯餅干  姜味餅干  無花果餅干  蜜餞餅干  金橘干餅干  橙味杏仁餅干  雜果皮餅干  陳皮餅干  金絲棗餅干  美國(guó)提子餅干  檸檬瓦夫餅  橙子椰蓉餅干Part 4  薄脆餅干  芝麻薄脆片  杏仁薄脆片  太陽(yáng)花子餅干  白蘭地卷  茴香薄脆片  椰子片  抹茶杏仁片  橙子薄脆片Part 5  夾心餅干  草莓巧克力夾心餅  藍(lán)莓夾心餅  蘋果夾心餅  林澤餅干  吉士夾心餅  橙味夾心餅  巧克力夾心曲奇  巧克力芝士夾心餅  蜂蜜夾心餅  檸檬夾心餅Part 6  長(zhǎng)棍餅干  黑橄欖條  玉桂芝士條  辣味酥條  風(fēng)干番茄棒  香草棒Part 7  咸味餅干  咸味核桃餅干  辣味芝士餅干  燕麥片餅干  黑胡椒黃油餅  咸味花生餅干Part 8  兒童餅干  麥片藍(lán)莓條  小貓臉餅干  米老鼠餅干  小豬公仔餅干  南瓜餅干  六角星餅干  果醬餅干  巧克力仆仆米球  胡蘿卜餅干  娃娃餅干  小汽車餅干  手指餅干  提子士甘餅  蛇形餅干條  杏仁馬卡龍

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《家中的妙趣餅干》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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