家常湯煲

前言

　　每個(gè)人都希望擁有健康的身體，以預(yù)防和抵御病痛的侵襲，達(dá)到健康長壽的目的。而影響人們身體健康的因素有很多，其中最為重要的就是與我們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞值娘嬍?。　　家常菜譜，顧名思義就是要家?；?、實(shí)用化、普及化，以滿足不同地域美食愛好者日常飲食的需要。俗語說：“山珍海味干般好，不及家常日日鮮?！奔页２耸请S家而生，隨食而存，隨吃而在，它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳，所反映的是家庭生活的情深意長！　　隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，對一日三餐的飲食要求也在不斷攀升，從以前的簡單吃飽到現(xiàn)在的需要吃好，從以前的簡單粗做到現(xiàn)在的精制細(xì)做，從以前、的多多益善到現(xiàn)在的注重營養(yǎng)和健康……　　為了滿足大眾對飲食方面不斷增長的需求，我們特意為您編寫了這套《詳步圖解版——家常菜》系列叢書。本套叢書按照家庭常用烹飪技法，分為《家常腌拌菜》《家常熏鹵菜》《家常熘炒菜》《家常煎炸菜》《家常蒸煮菜》《家常燜燉菜》《家常燒燴菜》《家常湯煲》《家常主食》共九本。書中不僅對家庭常用的烹飪技法加以重點(diǎn)講解，并精選了近300款菜例供您選擇習(xí)作。書中所選菜例原料取材容易、操作簡便易行、營養(yǎng)搭配合理，每道菜肴不僅配有精美的成品圖片，更針對一些重點(diǎn)菜例加以多幅步驟分解圖示予以說明，讓您能夠一目了然、快速掌握，烹調(diào)出色香味形俱佳且營養(yǎng)健康的家常美食?！　≡复讼盗袌D書能成為您飲食方面的好幫手和好參謀，讓您在掌握各種家庭美食制作方法的同時(shí)，還能夠享受到烹飪帶來的樂趣。

內(nèi)容概要

不僅對家庭常用的烹飪技法加以重點(diǎn)講解，還精選了近300款菜例供您選擇習(xí)作。書中所選菜例原料取材容易、操作簡便易行、營養(yǎng)搭配合理，每道菜肴不僅配有精美的成品圖片，更是針對一些重點(diǎn)菜例加以多幅步驟分解圖示予以說明，讓您能夠一目了然、快速掌握，烹調(diào)出色香味形俱佳且營養(yǎng)健康的家常美食。俗語說：“山珍海味千般好，不及家常日日鮮?！奔页２耸请S家而生，隨食而存，隨吃而在，它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳，所反映的是家庭生活的情深意長！

作者簡介

張恩來，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹飪文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開始出版關(guān)于中國

書籍目錄

蔬菜食用菌　冬瓜八寶湯　奶湯白菜　上湯浸菠菜　西湖莼菜湯　菠菜丸子湯　雪菜筍湯　三絲豆苗湯　青筍金針湯　氽萬年青　薺菜鴨血羹　氽肉絲菠菜粉　萵筍豆?jié){湯　碧綠蠶豆羹　芋片湯　西紅柿雞蓉湯　養(yǎng)生湯　金針番茄湯　開洋蘿卜絲湯　榨菜肉絲湯　蓮藕雙豆瘦肉湯　芋頭米粉湯　滋補(bǔ)野山菌湯　竹蓀肝膏湯　蓮子羹　太極蔬菜羹　黃金白玉湯　冬筍口蘑豬腰湯　五絲酸辣湯　草菇木耳湯　竹筍香菇湯　五味降壓湯　上湯芥藍(lán)　番茄豆腐雞蛋湯　山藥五寶甜湯　木耳黃花湯　粟米菜花湯　巧手長壽湯　口蘑鍋巴湯　益血花菇湯　南瓜羹　清湯銀耳鴨舌　翡翠松子羹　百合蓮花湯　雞汁娃娃菜　菠菜銀耳羹　洋蔥湯　黑木耳肉羹湯　口蘑湯　山藥雞蓉羹　冬菜豆芽湯　大棗銀耳羹　火腿冬瓜湯　火腿白菜湯　羊肉蘿卜片湯　冬瓜海鮮鍋　鹽菜蝦干湯　清湯松茸　清湯素魚圓　開水白菜　　香菇茭白湯　家居番茄湯畜肉　排骨黃芽湯　百合瘦肉湯　干貝瘦肉湯　豬蹄瓜菇湯　氽丸子白菜　奶湯核桃肉　清燉排骨湯　清湯肉丸　番茄排骨湯　海帶排骨　蓮藕黃豆排骨湯　苦瓜魚干排骨湯　排骨冬瓜湯　滋補(bǔ)狗肉湯　四君子湯　芋頭排骨湯　醋椒丸子湯　花生排骨湯　淡菜排骨湯　海底松燉銀肺　山藥益氣湯　豬皮蹄筋大棗湯　山藥豬蹄湯　蛋蓉牛肉羹　苡仁豬肚湯　蛤仔豬肚湯　山藥豬肚湯　菊花豬肝湯　豬肝黃豆湯　咸菜豬肝湯　五香牛尾煲　蘿卜球牛尾湯　牛腩蔬菜羹　牛肉蘿卜煮河蝦　牛肉土豆湯　茄蔥牛肉湯　蘿卜牛肉湯　金菇肥牛湯　蓮子牛肉湯　咖喱牛肉湯　桂圓牛肉湯　上湯蹄筋　牛肚酸菜湯　酸辣肚絲湯　十全大補(bǔ)湯　羊肉滋補(bǔ)湯　艾葉羊肉湯　蘿卜狗肉湯　老姜肉片湯　蘿卜豬肉湯　蘿卜絲煮羊肉　連鍋羊肉湯　清湯羊首　玉米香菇排骨湯　榨菜牛肉湯　丸子冬瓜湯　清香肉丸湯　雪耳肉片湯禽蛋豆制品　松子鴨羹　榆錢雞蛋湯　蛋青雞肉湯　高湯燉煎蛋　龍井雞片湯　首烏鴨肝湯　龍鳳酸辣湯　雞絲蜇頭湯　清湯竹蓀燉鴿蛋　鴿蛋鮑片湯　珍珠豆腐羹　金箱豆腐湯　雞蓉鵪鶉蛋　干貝燴豆腐　牛肝菌雞腳湯　三色蒸蛋羹　菊花豆腐湯　皮蛋番茄湯　雞片莼菜湯　瑤柱雞絲羹　瑪瑙雞片湯　豌豆雞絲湯　骨湯燴豆腐　菠蘿雞片湯　鮮蓮鴨羹　雞鴨血湯　甜味蛋花羹　蛋蓉栗米羹　雞皮香菇湯　椰子銀耳雞湯　奶湯八寶雞　夜來香氽雞片　鳳吐牡丹　花生紅豆煲鳳爪　枸杞紅棗雞湯　筍干香鶉煲　黨參乳鴿湯　銀耳鴿蛋湯　紅豆黃精烏雞湯　人參烏雞湯　栗子淮山煲雞腳　氣鍋烏雞　白果蓮子烏雞湯　猴頭菇雞湯　雪耳燉鴨　豆腐海參湯　文思豆腐　毛豆仁豆腐湯　豆腐煮牛肉　養(yǎng)心鴨血羹　紫菜豆腐湯　三色豆腐羹　美味豆腐湯　三美豆腐　一品豆腐羹　筍干老鴨煲　油豆腐粉絲湯　酸辣豆皮湯　花生鳳爪湯水產(chǎn)　芙蓉海底松　鯽魚燉豆腐　奶湯鯽魚　鮮魚莼菜湯　鯽魚豆芽湯　酸辣魚絲羹　鯉魚紅棗湯　木瓜蓮子煲鯽魚　翡翠魚米羹　鮮菌魚丸湯　酸菜魚頭湯　青魚頭尾湯　醋椒魚頭尾湯　沙鍋燉魚頭　西施玩月　酸辣鱖魚羹　花瓣魚圓湯　竹蓀肥魚　雪菜黃魚湯　什錦濃湯　銀針雞汁魚片　銀絲黃魚羹　清湯魚肚卷　火腿魚頭湯　清汆赤鱗魚　銀魚莧菜羹　銀魚豆腐羹　銀魚木樨湯　清湯魚肚　金針香菜魚片湯　土人參魚卷湯　老姜鱸魚湯　苦瓜帶魚湯　天麻黃芪鱸魚湯　苦瓜鱸魚湯　玫瑰百合魚片湯　菊花魚翅羹　參芪鰍魚湯　龍井蝦片湯　蝦丸銀耳湯　百合蝦仁湯　雨花捶蝦湯　銀耳鱖魚湯　蟶子鶉蛋竹蓀湯　橄欖螺頭湯　蘿卜絲蛤蜊湯　蛤蜊蛋湯　奶湯河蚌　參耳木瓜湯　蛤蜊黃魚羹　雞火鮑魚湯　清湯鮑魚丸　雞樅魷魚湯　原湯魷魚　魚翅雞羹　山東海參　鳳凰魚蓉羹　華佗大補(bǔ)湯　香菇甲魚湯

章節(jié)摘錄

　　家常湯煲　　湯羹常用調(diào)味料　　鹽　　鹽是人體必需的調(diào)味品之一，是維持機(jī)體滲透壓及體內(nèi)酸堿平衡的主要成分。在湯煲中添加適量的鹽，可以維持人體的水和電解質(zhì)平衡、酸堿平衡，形成胃酸，促進(jìn)消化。但食鹽過量則有害無益，尤其對老年人、高血壓、心臟病、肝臟病患者，更應(yīng)減少每日食鹽的攝入量?！　×暇啤　×暇朴址Q黃酒、老酒等，為我國的特產(chǎn)，一般呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃郁，醇厚可口。料酒的調(diào)味作用主要是去腥、增鮮，在制作魚類、貝類、肉類湯羹粥時(shí)，加入適量的料酒，不但可以使一部分含油脂多的原料被溶解，還可以讓湯羹的氣味芳香、鮮美去膩?！　◆~露　　魚露是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，它以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特而著稱。魚露是以海雜魚為原料，經(jīng)過用鹽腌制和保溫發(fā)酵之后制成。魚露色澤橙紅色或橙黃色，具有魚露獨(dú)特的香味，在烹調(diào)湯羹時(shí)可以廣泛使用?！　∠栍汀　∠栍褪且环N天然風(fēng)味的高級(jí)調(diào)味品，其由鮮活的牡蠣或毛蚶和八角、姜、桂皮、黃酒、白醋、味精等加工而成。蠔油具有天然的牡蠣風(fēng)味，味道鮮美，氣味芬芳，營養(yǎng)豐富，適用于烹調(diào)各種肉類、蔬菜湯羹的調(diào)味。　　香糟　　香糟是做黃酒剩下的酒糟加工而成，香味濃厚，含有10％左右的酒精，有與黃酒同樣的調(diào)味作用。用香糟為調(diào)料烹制而成的湯羹粥菜品具有比較獨(dú)特的風(fēng)味，且能增加菜品的色澤。

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