出版時間:2010-6 出版社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社 作者:金美愛,尹惠羅,閔景朗,樸瑛卿 頁數(shù):303 譯者:呂春海
Tag標(biāo)簽:無
前言
我原以為小甜餅、面包和蛋糕都應(yīng)該是在外面買來品嘗的,而現(xiàn)在我能夠直接在家中制作這些食品了。一次偶然的機會當(dāng)我看到烤爐這個陌生的廚具,馬上就鼓起勇氣制作并完成了蛋糕小甜餅,那一刻,內(nèi)心的感動和驚喜無以言表。除此之外,還感受到自己親手做的小甜餅比在外面買來的更加可口。從那以后,我的生活徹底改變了,因為我變成了一個每天都在烘焙面包的女孩。我自然而然地將家庭烘焙生活寫入了自己的博客內(nèi),這樣在以整理烹飪方法和日?,嵥樾∈聻殚_端的博客內(nèi),關(guān)于烘焙的話題漸漸地多了起來。烘焙生活使原本小心謹(jǐn)慎和內(nèi)向的我與社會上許多人有了更多的溝通機會,此時我發(fā)現(xiàn)了我在烘焙方面的潛質(zhì),烘焙生活在我的人生中是一個重大轉(zhuǎn)折。在此書中,我總結(jié)了4名博友在初學(xué)烘焙時的疏忽之處,同時就博友、鄰居和烘焙培訓(xùn)班的學(xué)生想了解的問題進行了闡述,另外我還提出了用健康的材料簡單地制作發(fā)酵面包的方法。本書雖然還有不足之處,但我希望經(jīng)過我的努力,能給初作烘焙的人帶來些許幫助。
內(nèi)容概要
4個人的4種特色家庭烘焙,家庭烘焙的基本工具,家庭烘焙的基本材料,家庭烘焙的基本用語,家庭烘焙的基本技巧,果醬和奶油的制作,家庭烘焙的選購技巧,不必為家人的飲食問題而擔(dān)心的美愛式健康面包,主食面包,嬰粟子硬面包圈,意大利橄欖面包,南瓜核桃面包,酸奶早餐面包,香腸面包等等。
作者簡介
金美愛,因購買袖珍烤爐而知道了烘焙,并正式開始涉足于烘焙領(lǐng)域。她在4年間利用開設(shè)個人博客“美愛日記”,將烘烤過程的照片和說明詳細(xì)地介紹給朋友,并帶來了極大的人氣。她在《首爾新聞》和《月刊》等報刊雜志上刊登了多篇料理文章。現(xiàn)擔(dān)任烘焙班的教師,同時在《思路清晰
書籍目錄
序言 4個人的4種特色家庭烘焙 家庭烘焙的基本工具 家庭烘焙的基本材料 家庭烘焙的基本用語 家庭烘焙的基本技巧 果醬和奶油的制作 家庭烘焙的選購技巧PART 1 不必為家人的飲食問題而擔(dān)心的美愛式健康面包 主食面包 嬰粟子硬面包圈 桂皮面包圈 意大利橄欖面包 南瓜核桃面包 酸奶早餐面包 香腸面包 奶油干酪核桃面包 營養(yǎng)蔬菜面包 法國長形谷物面包 彈力豬肉面包 黑麥面包 芝麻面包 麻花式甜豆麻子面包 藍(lán)色草莓面包 杏仁奶油栗子面包 蛋白杏仁奶油甜餅 意大利水果面包 無花果迷你摩卡面包 驚奇迷你主食面包 巧克力奶油面包 摩卡甜餅面包 小麥面包 核桃餡餅 巧克力烤餅PART 2 為心愛的人準(zhǔn)備的香子蘭小甜餅 椰子果小甜餅 爆炸式小甜餅 接吻式小甜餅 小雞甜餅 棒棒糖小甜餅 南瓜巧克力小甜餅 無花果蛋糕 手指形小甜餅 調(diào)和蛋白小甜餅 黃油小甜餅 杏仁煎餅 幸運小甜餅 斜形科蒂小甜餅 燕麥粉小甜餅 芝麻小甜餅 油酥餅 圣誕小甜餅 糖果小甜餅 夾心小甜餅 核桃雪球小甜餅 栗子奶油水果餡餅 巧克力核桃水果餡餅 地瓜蘋果餡餅 無花果奶油水果餡餅 糖酥皮小甜餅PART 3 親自動手做的高品質(zhì)蛋糕 酸牛奶松餅 巧克力松餅 貓頭鷹巧克力松餅 南瓜花松餅 檸檬奶油乳酪磅餅 三色大理石磅餅 無花果巧克力磅餅 焦糖色香蕉磅餅 橘子蛋糕 檸檬蛋糕 無花果磅餅 果仁巧克力蛋糕 紐約奶油干酪蛋糕 南瓜奶油干酪蛋糕 半熟的干酪蛋糕 干酪條蛋糕 綠色雪紡綢蛋糕 香蕉蛋糕 胡蘿卜蛋糕 示愛式巧克力蛋糕 摩卡式蛋糕 桃子酸乳蛋糕 馬德琳蛋糕 棉花糖蛋糕 櫻桃蛋糕 洋梨奶油水果餡餅 奶油泡夫 日式長崎蛋糕PART 4 你一定要嘗試制作的阿卡拉式早晚餐 法國棍式香腸三明治 鮭魚面包圈式三明治 小金槍魚三明治 迷你花式三明治 新月火腿三明治 牛肉迷你漢堡 雞肉三明治 蒙特方晶三明治 香草小土豆、烤面包片 拳頭飯 檸檬蜜汁雞翅 楔形土豆菜 迷你式披薩 烤肉蛋糕 南瓜糯米蛋糕 菜花餡餅 比利時奶蛋烘餅 草莓油煎雞蛋薄餅 藍(lán)色草莓蛋糕 自然形發(fā)髻糕點PART 5 為特別的日子所準(zhǔn)備的阿卡拉式巧克力 如何溶化巧克力 擠壓巧克力 杏仁蛋白軟糖巧克力 巧克力迷你餡餅 摩卡巧克力 甜味奶油巧克力 家庭常用包裝方法 用彩筆裝飾的包裝方法 三角球形的包裝方法 硫酸包裝紙的包裝方法 自創(chuàng)貼紙的制作 糖果形狀的包裝方法 卡片標(biāo)簽的包裝方法 帶金屬圈標(biāo)簽的包裝方法 方糖式包裝方法 關(guān)于咖啡的故事 什么是濃咖啡 什么是咖啡氣泡層 美式冰咖啡的制作方法 卡布奇諾咖啡的制作方法 冰淇淋和濃咖啡的巧妙搭配 冰蘇打咖啡的制作方法 濃咖啡和鮮牛奶的搭配 如何保持原豆的新鮮度 蛋糕裝飾 海綿狀黃油蛋糕的制作 黃油奶油的制作 酥皮的制作 蛋糕的裝飾
章節(jié)摘錄
插圖:預(yù)熱預(yù)熱是指在烘烤糕點之前使烤箱達(dá)到烘焙所需要的溫度。在烘焙糕點時,如根據(jù)制作要求烤箱應(yīng)預(yù)熱溫度為180℃,那么烤箱要在5~1 0分鐘前進行預(yù)熱,特別是制作蛋糕或小甜餅時,烤箱不經(jīng)過預(yù)熱烘烤出來的食品不會達(dá)到預(yù)期效果,還會浪費更多時間。上屜所謂上屜就是將制作面包或小甜餅所使用的面團放在烤盤內(nèi),移至烤箱內(nèi)烘烤,將面團放在圓形烤盤內(nèi)也稱為上屜。攪拌所謂攪拌就是將雞蛋或鮮牛奶用打蛋器進行攪拌,使空氣進入的過程。調(diào)和蛋白調(diào)和蛋白就是將適量白糖放在蛋清內(nèi)用打蛋器進行攪拌,攪打至黏稠狀。休止休止就是將攪拌均勻的材料放入冰箱內(nèi)或放在常溫下使其組織保持均勻狀態(tài)。經(jīng)過休止過程,會使材料達(dá)到理想的狀態(tài),烘烤出來的糕點才能達(dá)到最佳效果。如果做小甜餅的面團不經(jīng)過休止的程序,制作出來的小甜餅表面會很粗糙。
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