狐貍們的家中烘焙

出版時間：2010-6 出版社：吉林科學(xué)技術(shù)出版社作者：金美愛,尹惠羅,閔景朗,樸瑛卿頁數(shù)：303 譯者：呂春海
Tag標(biāo)簽：無

前言

我原以為小甜餅、面包和蛋糕都應(yīng)該是在外面買來品嘗的，而現(xiàn)在我能夠直接在家中制作這些食品了。一次偶然的機會當(dāng)我看到烤爐這個陌生的廚具，馬上就鼓起勇氣制作并完成了蛋糕小甜餅，那一刻，內(nèi)心的感動和驚喜無以言表。除此之外，還感受到自己親手做的小甜餅比在外面買來的更加可口。從那以后，我的生活徹底改變了，因為我變成了一個每天都在烘焙面包的女孩。我自然而然地將家庭烘焙生活寫入了自己的博客內(nèi)，這樣在以整理烹飪方法和日?，嵥樾∈聻殚_端的博客內(nèi)，關(guān)于烘焙的話題漸漸地多了起來。烘焙生活使原本小心謹(jǐn)慎和內(nèi)向的我與社會上許多人有了更多的溝通機會，此時我發(fā)現(xiàn)了我在烘焙方面的潛質(zhì)，烘焙生活在我的人生中是一個重大轉(zhuǎn)折。在此書中，我總結(jié)了4名博友在初學(xué)烘焙時的疏忽之處，同時就博友、鄰居和烘焙培訓(xùn)班的學(xué)生想了解的問題進(jìn)行了闡述，另外我還提出了用健康的材料簡單地制作發(fā)酵面包的方法。本書雖然還有不足之處，但我希望經(jīng)過我的努力，能給初作烘焙的人帶來些許幫助。

內(nèi)容概要

　　4個人的4種特色家庭烘焙,家庭烘焙的基本工具，家庭烘焙的基本材料，家庭烘焙的基本用語，家庭烘焙的基本技巧，果醬和奶油的制作，家庭烘焙的選購技巧，不必為家人的飲食問題而擔(dān)心的美愛式健康面包，主食面包，嬰粟子硬面包圈，意大利橄欖面包，南瓜核桃面包，酸奶早餐面包，香腸面包等等。

作者簡介

金美愛,因購買袖珍烤爐而知道了烘焙，并正式開始涉足于烘焙領(lǐng)域。她在4年間利用開設(shè)個人博客“美愛日記”，將烘烤過程的照片和說明詳細(xì)地介紹給朋友，并帶來了極大的人氣。她在《首爾新聞》和《月刊》等報刊雜志上刊登了多篇料理文章?，F(xiàn)擔(dān)任烘焙班的教師，同時在《思路清晰

書籍目錄

序言  4個人的4種特色家庭烘焙  家庭烘焙的基本工具  家庭烘焙的基本材料  家庭烘焙的基本用語  家庭烘焙的基本技巧  果醬和奶油的制作  家庭烘焙的選購技巧PART 1 不必為家人的飲食問題而擔(dān)心的美愛式健康面包  主食面包  嬰粟子硬面包圈  桂皮面包圈  意大利橄欖面包  南瓜核桃面包  酸奶早餐面包  香腸面包  奶油干酪核桃面包  營養(yǎng)蔬菜面包  法國長形谷物面包  彈力豬肉面包  黑麥面包  芝麻面包  麻花式甜豆麻子面包  藍(lán)色草莓面包  杏仁奶油栗子面包  蛋白杏仁奶油甜餅  意大利水果面包  無花果迷你摩卡面包  驚奇迷你主食面包  巧克力奶油面包  摩卡甜餅面包  小麥面包  核桃餡餅  巧克力烤餅PART 2 為心愛的人準(zhǔn)備的香子蘭小甜餅  椰子果小甜餅  爆炸式小甜餅  接吻式小甜餅  小雞甜餅  棒棒糖小甜餅  南瓜巧克力小甜餅  無花果蛋糕  手指形小甜餅  調(diào)和蛋白小甜餅  黃油小甜餅  杏仁煎餅  幸運小甜餅  斜形科蒂小甜餅  燕麥粉小甜餅  芝麻小甜餅  油酥餅  圣誕小甜餅  糖果小甜餅  夾心小甜餅  核桃雪球小甜餅  栗子奶油水果餡餅  巧克力核桃水果餡餅  地瓜蘋果餡餅  無花果奶油水果餡餅  糖酥皮小甜餅PART 3 親自動手做的高品質(zhì)蛋糕  酸牛奶松餅  巧克力松餅  貓頭鷹巧克力松餅  南瓜花松餅  檸檬奶油乳酪磅餅  三色大理石磅餅  無花果巧克力磅餅  焦糖色香蕉磅餅  橘子蛋糕  檸檬蛋糕  無花果磅餅  果仁巧克力蛋糕  紐約奶油干酪蛋糕  南瓜奶油干酪蛋糕  半熟的干酪蛋糕  干酪條蛋糕  綠色雪紡綢蛋糕  香蕉蛋糕  胡蘿卜蛋糕  示愛式巧克力蛋糕  摩卡式蛋糕  桃子酸乳蛋糕  馬德琳蛋糕  棉花糖蛋糕  櫻桃蛋糕  洋梨奶油水果餡餅  奶油泡夫  日式長崎蛋糕PART 4 你一定要嘗試制作的阿卡拉式早晚餐  法國棍式香腸三明治  鮭魚面包圈式三明治  小金槍魚三明治  迷你花式三明治  新月火腿三明治  牛肉迷你漢堡  雞肉三明治  蒙特方晶三明治  香草小土豆、烤面包片  拳頭飯  檸檬蜜汁雞翅  楔形土豆菜  迷你式披薩  烤肉蛋糕  南瓜糯米蛋糕  菜花餡餅  比利時奶蛋烘餅  草莓油煎雞蛋薄餅  藍(lán)色草莓蛋糕  自然形發(fā)髻糕點PART 5 為特別的日子所準(zhǔn)備的阿卡拉式巧克力  如何溶化巧克力  擠壓巧克力  杏仁蛋白軟糖巧克力  巧克力迷你餡餅  摩卡巧克力  甜味奶油巧克力  家庭常用包裝方法  用彩筆裝飾的包裝方法  三角球形的包裝方法  硫酸包裝紙的包裝方法  自創(chuàng)貼紙的制作  糖果形狀的包裝方法  卡片標(biāo)簽的包裝方法  帶金屬圈標(biāo)簽的包裝方法  方糖式包裝方法  關(guān)于咖啡的故事  什么是濃咖啡  什么是咖啡氣泡層  美式冰咖啡的制作方法  卡布奇諾咖啡的制作方法  冰淇淋和濃咖啡的巧妙搭配  冰蘇打咖啡的制作方法  濃咖啡和鮮牛奶的搭配  如何保持原豆的新鮮度  蛋糕裝飾  海綿狀黃油蛋糕的制作  黃油奶油的制作  酥皮的制作  蛋糕的裝飾

章節(jié)摘錄

插圖：預(yù)熱預(yù)熱是指在烘烤糕點之前使烤箱達(dá)到烘焙所需要的溫度。在烘焙糕點時，如根據(jù)制作要求烤箱應(yīng)預(yù)熱溫度為180℃，那么烤箱要在5～1 0分鐘前進(jìn)行預(yù)熱，特別是制作蛋糕或小甜餅時，烤箱不經(jīng)過預(yù)熱烘烤出來的食品不會達(dá)到預(yù)期效果，還會浪費更多時間。上屜所謂上屜就是將制作面包或小甜餅所使用的面團放在烤盤內(nèi)，移至烤箱內(nèi)烘烤，將面團放在圓形烤盤內(nèi)也稱為上屜。攪拌所謂攪拌就是將雞蛋或鮮牛奶用打蛋器進(jìn)行攪拌，使空氣進(jìn)入的過程。調(diào)和蛋白調(diào)和蛋白就是將適量白糖放在蛋清內(nèi)用打蛋器進(jìn)行攪拌，攪打至黏稠狀。休止休止就是將攪拌均勻的材料放入冰箱內(nèi)或放在常溫下使其組織保持均勻狀態(tài)。經(jīng)過休止過程，會使材料達(dá)到理想的狀態(tài)，烘烤出來的糕點才能達(dá)到最佳效果。如果做小甜餅的面團不經(jīng)過休止的程序，制作出來的小甜餅表面會很粗糙。

編輯推薦

《狐貍們的家中烘焙》內(nèi)容由韓國點擊率超1000萬的烘焙博客精選而成。

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計39條)

因為不是那種烘焙大全、教科書之類的，有些面包、小點心還是有些新意的，讓人有照它實踐的欲望。
家中烘焙書不少，雖久聞這本書的大名，卻總舍不得再拜一本。
這次終于狠下心出手，原因是受到了刺激，因為鄰家時不時的送點好吃的點心給我們品嘗，一問配方竟都出自這本書。而且萬圣節(jié)剛過，我還遺憾于未給寶寶做些應(yīng)節(jié)點心，現(xiàn)在終于讓我有動手的沖動了！因為這本書中有很漂亮的圣誕節(jié)餅干樹的做法！相信今年的圣誕節(jié)我們會在烘焙的溫暖中體味快樂。
介紹的烘焙很有趣味性，包裝的部分很實用。
不錯的烘焙用書，很多小點心都簡單好學(xué)~
幫朋友購買的，具體的不太清楚哦
一共買了6本書~~
這本是最喜歡的~~
先別說是很劃算~~因為價格和其他的幾本差不多~但是厚度、內(nèi)容相當(dāng)?shù)亩鄜~
里面的小點也超級可愛~~
更不錯的是還有些包裝的方法~~
美中不足的地方是有些材料和中國的名稱不一樣~~
但有點基礎(chǔ)的應(yīng)該能夠理解~~
拿到手里的那一刻，被它的厚度嚇了一跳，拿在手里沉甸甸的，內(nèi)容也很豐富詳細(xì)，通俗易懂，只是可能地區(qū)差異的問題，里面有提到硫酸紙，我到現(xiàn)在也沒弄清楚是什么，或許是烘培用紙的另一種叫法？書的質(zhì)量很好，是本好書。
這本書的內(nèi)容挺好的，喜歡
書很厚，里面內(nèi)容很簡單容易上手非常好
還好，就是有些配料不知那買
個人很喜歡受益匪淺實用性很強圖文并貌很容易理解 8錯8錯！！閱讀場所的選項中可否加一個“廚房”
很喜歡，里邊的餅干造型很可愛，值得學(xué)習(xí)~
呵呵，錯誤的術(shù)語確實挺多，得耐心看。不過那些點心包裝很精美，而且還有好多新品種和花樣是自己沒見過的。還好，我還買了君之的，結(jié)合起來還是能做出美味點心的。
比較狹義
是我看到過的烘培書當(dāng)中最詳盡的了，彩圖也很精美。
書中附有實物圖片，真的做的很精美~~方法也寫的很細(xì)，感覺像在手把手的教如何做，很值得推薦~
第一次在當(dāng)當(dāng)買書，質(zhì)量非常好，開始還怕是盜版，因為在書城已經(jīng)看好了，覺得太貴，沒買，回來當(dāng)當(dāng)一看比**便宜，以后都在這兒買了。
書厚實，覺得劃算才買的，3個韓國家庭主婦合寫的一本烘焙書，內(nèi)容其實還可以，但實在氣憤的是翻譯那個爛啊，任何餅干，全都叫某某小甜餅，這就算了，配料總要翻譯的讓人能看懂吧，但實在讓人頭大，有的網(wǎng)上搜搜，問問高手，總還能知道大概是什么東西，有的實在是沒人能知道，好在我之前已經(jīng)看了幾本書，做了很多東西，所以算是略有基礎(chǔ)，大概能猜到。明明是本適合新手學(xué)習(xí)的書籍，偏偏被翻譯給糟蹋了，翻譯只要花個半天時間略懂些烘焙知識，就不會出問題了，但卻全部直譯。真讓人氣憤。書中有些包裝案例，挺好的，不過就幾頁
書中比較詳細(xì)地靈記錄了做各種面包、蛋糕、餅干的方法，花式也比較多，但是有些表述方法與我們國內(nèi)的不同，因此需要有一些制作經(jīng)驗的愛好者使用。
書不錯,但翻譯似乎是幾個人篡的,前后不一,甚至同一頁對某個東西的稱呼都不同. 有的地方要猜,才能明白. 也許是韓語和中文稱呼有差別,但起碼應(yīng)該參考國內(nèi)同類書籍的統(tǒng)一名稱, 錯誤不少!
對于沒有經(jīng)驗的人不太合適，很多東西寫的只有有經(jīng)驗的人才知道是什么意思。
食品的包裝比較有新意，要送人時可以參考，但翻譯有時會出錯，要根據(jù)經(jīng)驗分辯
作為資深的烘焙愛好者，一口氣買了法式糕點制作基礎(chǔ)、西式糕點制作大全、狐貍們的家中烘焙、廚房里的人類學(xué)家等幾本書，狐貍們的家中烘焙適合有基礎(chǔ)的人換換思路，從里面找到一些新的點子。但其實里面很多東西一般的書里都有，而且里面的翻譯有點問題，跟我們通常的說法不同，如低筋面粉譯成薄力粉，而且有一頁還把打發(fā)奶油的奶油譯成牛奶，夠嗆。應(yīng)該說最滿意的是川上文代的《西式糕點制作大全》，寫得非常詳細(xì)而且內(nèi)容也很豐富，不管是初級入門還是高手晉級都很有幫助。這本法式糕點制作基礎(chǔ)不太適合初學(xué)者，而且里面沒有一些溫馨小提示，講的比較粗略不夠細(xì)致，圖片也有點老不夠吸引人。但內(nèi)容還是好的，也都是法國的經(jīng)典糕點，還是值得一讀。廚房里的人類學(xué)家則是和烘焙內(nèi)容無關(guān)，是作者從廚藝的經(jīng)歷，可以從里面看到好些我們所不知道的廚房里的事兒，還是不錯的
這是一本讓人“又驚又喜”的書！

驚的是本書的譯者和校對肯定都不是活人，嚴(yán)重懷疑是機器人翻譯的！錯誤真是漏洞百出?。±绲?1頁標(biāo)題為“鮮牛奶的打發(fā)”。有點烘焙常識的人都知道鮮牛奶是不用打發(fā)的！書上卻講“鮮牛奶”的打發(fā)？仔細(xì)一看原來講的是“奶油”的打發(fā)！把奶油翻譯成鮮牛奶了！還有檸檬變成橙子桔子,藍(lán)莓譯成藍(lán)色的梅子之類的白癡翻譯。幸好有圖,有圖才有真相??！

喜的是這本書定價還是不錯的，厚厚的一本才39.9（沒打折之前）很超值了。去掉翻譯和校對的錯誤，做本配方書還是不錯的！

最后建議：沒有烘焙經(jīng)驗的初學(xué)者還是買買君之的書吧！已經(jīng)出了兩本了，感覺都不錯，講的很詳細(xì)。國人寫的，也不用擔(dān)心翻譯的問題！
除了烘焙，還有簡單包裝方法。好！
這本書其實一直挺想買的，后來看到部分評價說這本書的翻譯有一些問題，就耽擱下來了。到最后自己還是被書本上的圖片給吸引了，而且外國的作品挺值得學(xué)習(xí)的，排除翻譯方面的少少失誤，這本書其實挺值得推薦的！
看著厚厚一本,以為挺好看的,其實挺沒勁的,不怎么實用,不推薦
雖然書很厚，但內(nèi)容感覺一般
不算很實用吧，里面的東西有點難度，名詞也翻譯的有點和我們的叫法不同
可以單純從書里面學(xué)一些裝飾，但是真的要買方子，還是不要買這本了
這本書圖文并茂，相當(dāng)?shù)尾诲e強烈推薦！
有一款發(fā)髻糕點，另一本狐貍們的健康小點心上也有，粉和液體的比例完全不匹配，按照書上的配比，完全混合不成圖片上的樣子，依舊完完全全是粉?。?！不知道翻譯干嘛去的，百度了一下，也只有這本書才提到發(fā)髻糕點。。。汗死。。翻譯的書。。翻譯成這樣的書。。還是不要買的好~
書的內(nèi)容很好，教的東西比較家常，簡單好學(xué)，食材也容易買到，就是翻譯的不太好，有的地方翻的莫名其妙，竟然把藍(lán)莓翻譯成了藍(lán)色的草莓。
品種挺多，有面包、餅干等東東。發(fā)現(xiàn)有個地方的餅干應(yīng)該用低筋面粉，書上寫成了高筋面粉。圖片和說明做得挺可愛的。
這個價位買到這么厚的書真是超值了。內(nèi)容還豐富，雖然不喜歡韓國棒子，不過對這書真是非常喜歡。
狐貍們的家中烘焙
家中烘焙
里面有些做法看有些名博模仿過
看看里頭的創(chuàng)意還是不錯的

狐貍們的家中烘焙

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