西餐教室

前言

　　“西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，是一個(gè)泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”?！　∥鞑吞貏e注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提倡健康飲食，原料要回歸自然，遵循季節(jié)規(guī)律選用菜品，烹飪的時(shí)候講究原汁原味，保證菜品的營(yíng)養(yǎng)不流失。每一道菜的顏色搭配也很重要，顏色的多樣化同時(shí)也反映了營(yíng)養(yǎng)的多種多樣，這一點(diǎn)是特別值得我們中餐借鑒的地方。　　其實(shí)，今天西餐在我們的生活中已不僅僅只是一個(gè)點(diǎn)綴，很多家庭經(jīng)常來(lái)西餐廳聚餐，西餐菜肴也走進(jìn)了尋常百姓家庭的餐桌，還有奶酪、黃油等典型的西式原料，也因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很快被人們接受。西餐對(duì)于我們每天吃中餐的人來(lái)說(shuō)是一種調(diào)節(jié)，能產(chǎn)生品味別樣的情調(diào)，了解一下異國(guó)飲食口味及風(fēng)俗習(xí)慣，當(dāng)你走進(jìn)西餐廳，就會(huì)漸漸體會(huì)到了?！　　坝眯娜プ雒康啦??！逼鋵?shí)不論古今中外，廚德都是相通的，用心與不用心，相差太遠(yuǎn)。這值得我們從業(yè)人員一生為之奮斗。

內(nèi)容概要

吃西餐是一件很浪漫的事，本書(shū)特別邀請(qǐng)海航集團(tuán)名門(mén)酒店的行政主廚擔(dān)任作者，以新手的角度為出發(fā)點(diǎn)，為大家示范118款最受歡迎又容易上手的西餐料理，菜色橫跨法國(guó)、意大利、德國(guó)等國(guó)，共分為開(kāi)胃頭盤(pán)、香濃靚湯、清爽沙律、拿手主菜、特色飯面、美味甜點(diǎn)六大類(lèi)，一應(yīng)俱全，只要花點(diǎn)時(shí)間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場(chǎng)令賓主盡歡的西餐宴席。

書(shū)籍目錄

作者筒介推薦序目錄PART  1  西餐門(mén)徒  Ⅰ.廚房分工    1.1  西廚職位分工結(jié)構(gòu)表    1.2  廚房員工的權(quán)責(zé)  Ⅱ.基本烹調(diào)方法PART  2  西廚的秘密  Ⅰ.工具概覽  Ⅱ.食材概覽  Ⅲ.香草與香料  Ⅳ.葡萄酒的烹調(diào)應(yīng)用  Ⅴ.常用計(jì)量單位換算表  Ⅵ.基礎(chǔ)湯底    白湯底    布朗少司    魚(yú)湯底  Ⅶ.基本調(diào)味醬汁的制作    奶白少司    荷蘭少司    馬乃司    千島汁    法汁PART  2  進(jìn)入廚房  Ⅰ.開(kāi)胃頭盤(pán)    法式蝸牛    挪威煙熏三文魚(yú)    意式香梨拌鵝肝    意式什錦海鮮頭盆    法式鵝肝批    紅菜頭拌臍橙    法式雞蛋釀魚(yú)子醬    意式番茄奶酪    鮮蝦帶子開(kāi)胃盤(pán)    帕爾瑪火腿密瓜    法式鮮蝦咯嗲    法式美味頭盆    金槍魚(yú)片配魚(yú)子醬    蘆筍拌鮮貝  Ⅱ.香濃靚湯    高拔牛清湯    法式洋蔥湯    西蘭花忌廉湯    地中海海鮮湯    海鮮周打湯    法式洋蔥牛丸湯    匈牙利牛肉湯    意大利蔬菜濃湯    香草奶油雜菌湯    海鰻魚(yú)湯    素菜泥湯    意大利牛尾濃湯    蟹肉青蘋(píng)果凍湯    藏紅花風(fēng)味海鮮湯  Ⅲ.清爽沙律    意大翻凱撒沙律    吞拿魚(yú)沙律    烤蒜馬鈴薯蓉    海鮮色拉    蟹肉芒果色拉    香草鴨胸色拉    尼斯牛肉沙拉    燒烤牛肉生菜沙拉    巴西風(fēng)味雞肉沙律    伊甸園蔬菜沙律    牛肉奶酪水果沙拉    南瓜鮮蝦沙拉    橄欖沙拉    酸甜鯛魚(yú)沙拉    洋菇色拉    炸雞藍(lán)莓沙拉    火龍果海鮮沙拉    香瓜火腿沙拉    五彩沙拉    鵪鶉蔬菜色拉    時(shí)令鮮果色拉    泰式柚子蝦沙律    木瓜芒果沙拉    蜜瓜帶子沙拉  Ⅳ.拿手主菜    法式煎鵝肝    香煎銀鱈魚(yú)    扒安格斯眼肉    煎T骨牛扒    蒜蓉牛油焗青口貝    水煮三文魚(yú)拌日月貝    芝士焗龍蝦仔    奶油白湯焗生蠔    扒原條龍蜊魚(yú)柳    紙焗原條鱸魚(yú)柳    香煎黑椒金槍魚(yú)    南美風(fēng)味啤酒翅    金甲黃金蟹    巴西風(fēng)味烤牛腹肉    烤一字梅拌薯仔    椰菜卷    煎小牛排    烤迷迭香羊排    扒羊頸排    白汁燴兔肉    香煎日本神戶(hù)牛肉    BBQ牛仔骨    橙味鴨胸    比基達(dá)豬排    扒春雞    碳烤牛肩峰    烤原條牛柳    烤培根雞胸肉  Ⅴ.特色米面    堅(jiān)果飯    意式蘑菇飯    西班牙海鮮飯    葡式焗豬扒飯    牛肉蓋飯    玉米糕    意大利肉醬意粉    意式香草醬面條    煙肉蛋黃汁螺絲粉    黑椒牛柳絲炒意粉    普羅旺斯西紅柿面    蝦仁羅勒意大利面  Ⅵ.美味甜點(diǎn)    法式紅酒蜜桃盞    什錦山莓蛋白藍(lán)    吉士燉蛋    甜酒慕斯    熱梳芙哩    法式水果撻    西柚砂冰    奶豆腐布丁    脆米紙焗釀蘋(píng)果    瑞士蛋糕卷    美式芝士蛋糕    凍忌廉芝士蛋糕    椰林風(fēng)情奶凍糕    白乳酪慕斯蛋糕    紅豆奶酪慕斯蛋糕    巧克力慕斯蛋糕    魔鬼蛋糕    核桃全麥面包    綠茶面包    竹炭面包    葡萄曲奇    洋蔥曲奇    圣誕曲奇    巧克力曲奇    豆沙面包    火腿面包

編輯推薦

　　烹飪過(guò)程步步圖解。　　星級(jí)大廚 親身傳藝

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    西餐教室 PDF格式下載

---