家常菜烹飪寶典

前言

俗語說：“山珍海味千般好，不及家常日日鮮?！彼^家常菜，就是指普通百姓家日常生活中常見、常做和常吃的菜肴。家常菜是隨家而生，隨食而存，隨吃而在，它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳，所反映的是家庭生活的情深意長。家常菜是中國菜中不可或缺的組成部分，如今遍及全國各地的特色菜、本幫菜、鄉(xiāng)土菜、風(fēng)味菜、民族菜、私房菜等等，其實(shí)都是“家常菜”的延伸。家常菜自然、綠色、營養(yǎng)，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又美味可口。為了滿足人們不斷增長的飲食需要，我們特意為您編寫了《家常菜烹飪寶典》一書。本書從實(shí)用角度出發(fā)，根據(jù)不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對(duì)性地推薦了1400余款營養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。同時(shí)還介紹了不同人群、不同癥狀的營養(yǎng)原則、健康食材推薦、飲食誤區(qū)等常識(shí)性知識(shí)，使您在制作菜肴時(shí)，還能得到營養(yǎng)、保健等多方面的指導(dǎo)。另外，本書還介紹了近百種常見食材的相關(guān)知識(shí)，如食材的放心選購與儲(chǔ)存、食療功效、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌等。本書還按原料、技法索引細(xì)分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。飲食健康是一種藝術(shù)也是一門學(xué)問。《家常菜烹飪寶典》一書圖文并茂、科學(xué)實(shí)用，用準(zhǔn)確、簡單、清晰的文字，精美的圖片，為您解答了有關(guān)營養(yǎng)、健康和飲食等方面的疑惑，讓您茅塞頓開。當(dāng)您需要一位良師益友時(shí)，本書是您最好的選擇。希望《家常菜烹飪寶典》一書能成為您日常飲食的好幫手、好參謀，讓您輕松享受烹飪帶來的樂趣，感受家常菜的醇美、溫暖和幸福。

內(nèi)容概要

　　《家常菜烹飪寶典》從實(shí)用角度出發(fā)，根據(jù)不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對(duì)性地推薦了1400余款營養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。《家常菜烹飪寶典》還介紹了不同人群、不同癥狀的營養(yǎng)原則、健康食材推薦、飲食誤區(qū)等常識(shí)性知識(shí)，使您在制作菜肴的同時(shí)，還能得到營養(yǎng)、保健等多方面的指導(dǎo)?！　×硗?，《家常菜烹飪寶典》還介紹了近百種常見食材的相關(guān)知識(shí)，如食材的放心選購與儲(chǔ)存、食療功效、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌等。《家常菜烹飪寶典》還按原料、技法索引細(xì)分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。

作者簡介

張恩來，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對(duì)中國的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開始出版關(guān)于中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國烹調(diào)文化的研究及烹飪培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100余種。

書籍目錄

營養(yǎng)和平衡需要的營養(yǎng)素營養(yǎng)素巧搭配習(xí)慣和誤區(qū)PART 01 家常營養(yǎng)菜01 嬰幼兒健康成長菜海米香菇炒掐菜韭黃炒雞蛋蝦肉燴豆腐奶香南瓜丁白米蝦炒蛋香燉奶蛋氽芙蓉蛋杏仁蒸蛋甜味蛋花羹冬瓜排骨湯菠菜豬肝湯肉末粥銀耳鵪鶉蛋湯炒雞米碎米雞丁洋蔥咖喱雞香芋牛肉羹牛乳粥肉末蒸蛋蛋黃羹生萊雞蛋沙拉雞蓉鵪鶉蛋芝麻菠菜鹽水蒸蝦海米拌萵筍海米熗芹菜小米雞蛋粥海帶粉絲油爆鮮貝氽烏魚丸子銀魚莧萊羹燴豆腐丁糖醋煎蛋錦繡蒸蛋水晶鵪鶉蛋雞腰豆腐紫菜蝦干湯青菜粥蔬菜絲沙拉炒蝦片桂花豆腐豆腐肉粥青豆牛肉末蝦干炒油萊蓮子雞丁百合南瓜羹雞松拌茄子金針番茄湯翡翠松子羹肉泥燒茄子02 學(xué)齡年兒童營養(yǎng)菜西紅柿雞蛋湯明珠菜心炒鴨肝脆皮豆腐青豆粉蒸肉木樨肉咖喱牛肉湯麻醬空心菜油渣烘雞蛋香蕉雞氽蛤蜊肉蘑菇燴腐竹菠菜丸子湯芽尖牛肉三色魚絲雪菜毛豆雞丁熘肝尖花生魚粥牙簽羊肉油爆螺片胡蘿卜燒兔肉菊花雞肫鮮蝦云吞面炸熘雞蛋雞絲海蜇湯粽香糯米翅海帶炒肉絲開洋絲瓜香油蜇頭繡球雞肫山楂炒羊肉南肉外婆包燒青魚塊煎紅鮭魚干炸銀魚薺萊拌香干老家拌苘蒿珍珠面白炒蝦海鮮芙蓉蛋香菇醬肉面蓮子鴨丁白汁扒白菜膽毛豆粒豆腐湯素炒卷心菜金沙冬瓜海苔炒青椒番茄蝦仁炒飯蛋黃熘豆腐肉末苦瓜西藍(lán)花生魚球海米燒菜花絲瓜鮮蝦湯手撕泥鰍五彩拌雞粒香橙釀鱈魚棒棒雞絲軟炸鮮貝03 小學(xué)生成長發(fā)育菜炸鵪鶉三鮮小包珧柱虎皮椒苦瓜炒肉絲鹽水排骨山萊蘑菇炒飯金鈞燒肉香油燉豬肚肚絲炒筍絲千層耳清燉牛肉青筍炒臘肉蔬菜牛尾糟豬爪蔥油鹵雞煎串肉掛霜丸子牛肉釀藕夾香紅煸油雞醬牛筋串燒牛肉丸土豆煲牛腩成燒白雙色雞蛋面生燒雞翅咖喱雞翅野山菌鴨掌錢塘鴨脯香菇鳳爪湯雞脯松花卷豉椒炒鵝腸火爆乳鴿香酥雞牛肉灌湯蒸餃京包里脊排骨燜帶魚海米扒油菜酸菜魚頭湯豌豆?fàn)Z雞粒西紅柿滑蛋紅燒大魚頭烤比目魚醬香鱔背紅油泥鰍粉皮黃瓜姜汁菠菜果味辣白菜蛤仁菠菜炒雞蛋奶香玉米餅烤魷魚椒鹽旋餅干煎大蝦涼拌茄泥海米冬瓜方咸魚炒豆芽金盞南瓜泥豬肝炒菜花04 青春期健腦益智菜鯪魚黃豆粥魚香菜心丸子冬瓜湯蝦球熗苦瓜腌臘鴨心?；识垢P眼里脊?fàn)钤溒嫖敦i肘麻辣鴛鴦百葉炸牛肉肉醬花生米回鍋肉香酥雞腿豆醬燒牡蠣鹽水小河蝦鴨塊菇粥金黃烤鯧魚老干媽羊蹄板栗燒雞豆豉小蔥爆雞丁鐵板香煎三黃雞虎皮蛋醬爆里脊丁紅燒牛蹄筋咖喱牛肉薯絲拌海參杭椒炒蝦皮麻辣泥鰍雪衣干貝麻辣雞串三色龍蝦醬汁海螺夾沙蕎糕肉粽鱸魚拔絲地瓜韭黃炒肚絲鮑汁黃魚肚姜汁海蜇卷辣炒蛤蜊蒜蓉炒苘蒿生萊生魚片肉片炒菠菜蘭花泡椒貝五彩玉米飯冬菇扒紹菜膽冬瓜海鮮鍋羊尾骨燉酸菜四喜辣白菜05 女性經(jīng)期活血菜兩味雞絲鮮蝦腐皮卷汆鴨心花清燉雞生炒酥肚雙醬肉粥冰糖扒蹄香鹵豬腰清蒸羊肉紅棗枸杞粥肉丸粉絲湯五色蝦仁飯獅林四喜枸杞雞粥芝麻羊肉天目土雞沙鍋海帶牛肉塊西芹炒百合橙汁薯仁粉蒸莧菜水晶羊肉丸冬瓜燉羊肉蛤蜊瘦肉海帶湯扒芙蓉排翅蛋黃燉肉牛奶燉豆腐冬筍鵪鶉芝香薯蓉棗金銀鳳翼桃仁杞粥鮮菇鴨掌粉皮炒豬肝蟹黃炒茭白奶油燒菜花蘿卜絲蛤蜊湯孜然羊肝蛤蟆雞奶湯魚肚羹豉椒蒸扇貝菊花魷魚酥炸鮮魷球蟶子鶉蛋竹蓀湯椒香鱖魚雪菜日本豆腐醋椒魚頭尾拌菜豆咸蛋黃炒冬瓜番茄爆蛋湯麻醬素什錦肉片燒腐竹金腿三拼鱸恰香茄盒五色鱔糊紅燒帶魚段奶香芹菜湯掛霜地瓜條南瓜蜜百合碧綠八爪魚花旗參蒸乳鴿06 備孕期健康菜蓮藕木耳炒牛肉蘆筍炒蝦干炸青椒盒三絲燴涼瓜清真滿鍋香腐竹蘿卜燜羊腿肉白灼芥藍(lán)芥味白肚片南瓜炒蝦米蘋果麥片粥雞蛋炒蒜薹醬香蒸羊排黃燜羊肉蛋奶麥片粥西藍(lán)雙花豬肉末豆腐柳絨雞辣子雞丁山藥燒狗肉豬肝菠菜面怪味雞絲錢江熘雞片葫蘆豆腐軟燒豆腐筍尖豬肝粥咸蛋黃扒油萊雞汁土豆泥酸萊肉絲湯腐皮韭黃卷香菇木耳豆腐湯炸蘿卜丸子蔥拌八帶薺菜炒豆腐開洋油萊薹冬筍鴛鴦魷椰蓉炒活蟹椒香海參麻辣魷魚圈天下第一粥炸土豆肉餅07 懷孕期營養(yǎng)菜萎母雞清燉排骨湯白雞……PART 02 家常保健菜PART 03 常見食村的應(yīng)用

章節(jié)摘錄

插圖：備孕期又稱孕前期、圍孕期等，是指夫妻雙方懷孕的前期，一般為3～6個(gè)月的準(zhǔn)備期。備孕期不僅是心理上的準(zhǔn)備，身體上的準(zhǔn)備和生活習(xí)慣的準(zhǔn)備，也是飲食方面的準(zhǔn)備。只要在備孕期注重膳食營養(yǎng)的搭配，就可以避免懷孕時(shí)的惡心、反胃等癥狀，若等到懷孕之后才開始改善飲食，則效果可能會(huì)打折扣。在備孕期，男女雙方應(yīng)科學(xué)調(diào)理飲食，為優(yōu)孕、優(yōu)生創(chuàng)造條件。俗語說“母壯父肥，其胎康健?！笨梢姼改傅慕】祵?duì)子女的影響。因此只有在夫妻雙方身體健康的前提下，才能考慮要個(gè)孩子。雙方在打算要孩子之前，要注意平時(shí)的飲食調(diào)配與飲食禁忌，要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，防止過饑過飽，防止偏食、挑食、暴飲暴食，合理安排一日三餐，饑飽適中。此外要保持飲食平衡，做到結(jié)構(gòu)合理、葷素搭配、粗細(xì)搭配，防止長期吃素。長期食用素食會(huì)影響婦女體內(nèi)性激素分泌，出現(xiàn)停止排卵，而且月經(jīng)周期較正常間隔變短等癥狀，時(shí)間長了會(huì)造成婚后不孕。這是因?yàn)轱嬍持械鞍踪|(zhì)較少，荷爾蒙分泌異常所致。健康食材推薦牡蠣 牡蠣含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成部分，也是生成精子的重要原料。牡蠣不僅可以提高精子的數(shù)量和質(zhì)量，還含有促進(jìn)大腦發(fā)育的DHA等營養(yǎng)元素，因此對(duì)于備孕期夫妻，都是非常好的健康食材。蘋果 蘋果酸甜可口，營養(yǎng)豐富。有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉等功效。對(duì)于備孕期的夫妻，蘋果中含有的維生素C可以對(duì)心血管起到保護(hù)作用，而蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖穩(wěn)定，提神醒腦，預(yù)防中毒，并有緩解不良情緒的功效。

編輯推薦

《家常菜烹飪寶典》是由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

圖書封面

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