面包教室

前言

面包是舶來品.因食用方便、口味多樣，在日常生活中頗受人們的喜愛，并已成為中國人餐桌上的?？汀Ｊ聦嵣?，真正的好面包還能為您帶來健康和營養(yǎng)均衡的飲食結(jié)構(gòu)。看似簡單的面包，其實并不簡單.它在不經(jīng)意間就會透露出您對美食的理解和態(tài)度，甚至顯示了您的生活品味。那么，面包是怎樣制作出來的？什么樣的面包才是“好面包”？與什么食材搭配能使面包更具魅力？本書的作者香格里拉沈陽商貿(mào)飯店餅房廚師長、著名烘焙師亢亮先生會與我們分享他的心得。十多年前我與亢亮先生曾兩度為同事，他為人謙和、勤奮好學(xué)、孜孜以求、積極進取、努力創(chuàng)新的精神給我留下了深刻的印象。雕琢廚藝.贊美人生，一路走來他將普通的面包制作演繹成了時尚經(jīng)典藝術(shù)，把西方人獨享的面包制作專利，創(chuàng)變成了中國大眾人人可享用的“木糖醇面包”，為糖尿病患者帶來了福音。傳統(tǒng)的“醫(yī)食同源”理念，中西合璧的首創(chuàng)嘗試值得稱贊和發(fā)揚。

內(nèi)容概要

“常吃面包會發(fā)胖”是一種誤解，發(fā)酵后的面包更利于人體的消化和營養(yǎng)的吸收。用木糖醇替代甜味劑是本書的一大創(chuàng)新，它能滿足各類人群的需求，讓“中國式面包”更營養(yǎng)，更健康！    面包不但是美食，而且是藝術(shù)、是文化。本書的第二大特色是集面包制作和面包裝飾于一身，非常適合星級酒店同行和個體面包坊經(jīng)營者參考借鑒，也完全適合家庭操作。    本書分為傳統(tǒng)大面包、松餅、軟餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大類，共向您推介了七十款經(jīng)典面包。書中配方準(zhǔn)確，分步圖解，圖文并茂，通俗易懂，中英文對照，讓您輕松掌握復(fù)雜多變的面包制作工藝。

作者簡介

亢亮，高級西式面點師，面包大師。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦東香格里拉酒店和香港九龍香格里拉酒店學(xué)習(xí)面包及西式糕點制作工藝，現(xiàn)任沈陽商貿(mào)飯店（香格里拉酒店集團成員）餅房廚師長。
    2005年至2006年在香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心任教期間，他收集整理

書籍目錄

面包制作的主要原料面包制作流程PART 1 傳統(tǒng)大面包　法式長面包　太陽花子面包　燕麥面包　黑麥面包　雜糧面包　農(nóng)夫面包　洋蔥面包　酸奶面包　啤酒刁草面包　巧克力蔓越莓面包　黃豆面包　白吐司面包　全麥吐司　傳統(tǒng)意大利佛卡夏面包　黑麥酸面包　土豆面包　核桃面包PART 2 松餅　原味松餅　角瓜松餅　香梨松餅　香橙巧克力松餅　花生松餅　榛子松餅　巧克力姜味松餅PART 3 軟餐包　傳統(tǒng)奶頭包　面包圈　洋蔥煙肉餐包　奶油雞肉蘑菇餐包　奶油斜面　墨西哥小餐包　早餐腸卷　板栗餐包　中國結(jié)餐包　辮子餐包　蒜香芝士餐包　漢堡包　熱狗包PART 4 硬餐包PART 5 特色面包PART 6 起酥面包面包裝飾面圣誕姜餅面

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《面包教室》為吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

圖書封面

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