廣東老火湯系列強(qiáng)身潤(rùn)臟老火湯

前言

古人云：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，此句得到歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說(shuō)語(yǔ)：“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯?！辈恢邘缀?？此語(yǔ)正道出了廣東人對(duì)湯的執(zhí)著。說(shuō)到湯，走遍全國(guó)，在選料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得當(dāng)、拿捏好火候的精準(zhǔn)，還是要數(shù)廣東老火湯。到過(guò)廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進(jìn)本地人家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的女子個(gè)個(gè)都能拿出煲湯的絕活。她們會(huì)依據(jù)季節(jié)的變化、家庭成員的年齡、體質(zhì)等，用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的老火湯，來(lái)對(duì)家庭成員進(jìn)行保健、養(yǎng)身和調(diào)理。廣東人吃飯時(shí)湯是必不可少的，并通常飯前喝湯，而越到土生土長(zhǎng)的廣東人家，越能喝到地道的口味。廣東人所謂的老火靚湯，指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯水，傳統(tǒng)上是用瓦煲來(lái)煲，水開(kāi)后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2～4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是廣東人生活中最普遍的飲食文化。廣東的老火湯種類(lèi)繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉，不同的材料會(huì)有成、甜、酸、辣等不同的味道。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等。而所謂三煲四燉，就是煲湯需要3小時(shí)，燉湯需要4～6小時(shí)。又由于多采用陶煲、沙鍋、瓦鍋為煲煮容器，沿襲著傳統(tǒng)的獨(dú)特烹調(diào)方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補(bǔ)身體的同時(shí)，又有助于消化吸收。書(shū)中介紹了美容養(yǎng)顏老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)不同的食療作用，將美容養(yǎng)顏老火湯分為美容潤(rùn)膚、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身四大類(lèi)。您可以根據(jù)個(gè)人口味與身體所需，按不同的美容功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

內(nèi)容概要

書(shū)中介紹了強(qiáng)身潤(rùn)臟老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)不同的食療作用，將強(qiáng)身潤(rùn)臟老火湯分為健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺解燥、清肝明目、養(yǎng)心安神等四大類(lèi)。您可以根據(jù)個(gè)人品味與身體所需，按不同的功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

作者簡(jiǎn)介

黃遠(yuǎn)燕，地道廣東女子，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、廣東廚委會(huì)會(huì)員。多年來(lái)一直潛心研究飲食保健知識(shí)。目前在一所著名烹飪學(xué)校當(dāng)粵菜講師，并不定時(shí)地在多家美食、健康、生活類(lèi)雜志發(fā)表料理專(zhuān)題，還曾參與編寫(xiě)《粵吃越有味》《四季老火靚湯》《四季營(yíng)養(yǎng)餐》《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等

書(shū)籍目錄

煲湯常識(shí)　煲湯訣竅　常用湯料介紹健脾養(yǎng)胃老火湯　蓮子芡實(shí)鵪鶉湯　砂仁豬肚暖胃湯　扁豆山楂腎肉湯　紅棗芪淮鱸魚(yú)湯　粟予煲雞湯　白術(shù)茯苓豬肚湯　麥芽鮮雞腎湯　冬菇煲豬肚湯　砂仁瘦肉湯　馬鈴薯番茄脊骨湯　蓮子淮山鵪鶉湯　蓮子百合芡實(shí)排骨湯　花生煲豬肚湯　黨參淮山豬肚湯　節(jié)瓜咸蛋瘦肉湯　胡蘿卜豬腱湯　酸菜腐竹豬肚湯　大白菜老鴨湯　柿蒂瘦肉湯　冬瓜瘦肉湯　胡蘿卜玉米瘦肉湯　番茄鵪鶉蛋湯　老黃瓜煲老鴨湯　冬瓜沖菜瘦肉湯　芡實(shí)煲豬肚湯潤(rùn)肺解燥老火湯　干貝冬瓜煲鴨湯　黨參麥冬瘦肉湯　霸王花豬骨湯　菜干鴨腎瘦肉湯　百合杏仁豬肺湯　冬瓜鮮雞湯　白果豬肺湯　木瓜鱸魚(yú)湯　白菜干鵪鶉湯　海帶豬跨湯　芥菜瘦肉湯　雪梨豬肺湯　茅根雪梨豬肺湯　胡蘿卜豬跨湯　腐竹菜干瘦肉湯　核桃靈芝豬肺湯　馬蹄百合生魚(yú)湯　霸王花陳皮豬肺湯　魚(yú)腥草脊骨湯　金銀菜豬肺湯　……清肝明目老火湯養(yǎng)心安神老火湯

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《強(qiáng)身潤(rùn)臟老火湯》：寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。正宗老火湯以濃、香為標(biāo)準(zhǔn)，廣東老火湯中相當(dāng)一部分是藥膳的最佳體現(xiàn)，也是嶺南飲食文化的一大特色。廣東人的老火湯種類(lèi)繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。膳食養(yǎng)生湯水先行，根據(jù)人體不同臟器的特點(diǎn)，結(jié)合個(gè)人身體所需，適時(shí)地選用湯水調(diào)和體內(nèi)符種器官的運(yùn)作，就能收到事半功倍的保健養(yǎng)生效果。

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