滋補(bǔ)養(yǎng)生老火湯

前言

古人云：“寧可食無肉，不可居無竹”，此句得到歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯?！辈恢邘缀危看苏Z正道出了廣東人對湯的執(zhí)著。說到湯，走遍全國，在選料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得當(dāng)、拿捏好火候的精準(zhǔn)，還是要數(shù)廣東老火湯。到過廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進(jìn)本地人家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的女子個(gè)個(gè)都能拿出煲湯的絕活。她們會(huì)依據(jù)季節(jié)的變化、家庭成員的年齡、體質(zhì)等，用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的老火湯，來對家庭成員進(jìn)行保健、養(yǎng)身和調(diào)理。廣東人吃飯時(shí)湯是必不可少的，并通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。廣東人所謂的老火靚湯，指熬制時(shí)間長、火候足、味鮮美的湯水，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2～4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是廣東人生活中最普遍的飲食文化。廣東的老火湯種類繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉，不同的材料會(huì)有成、甜、酸、辣等不同的味道。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等。而所謂三煲四燉，就是煲湯需要3小時(shí)，燉湯需要4～6小時(shí)。又由于多采用陶煲、沙鍋、瓦鍋為煲煮容器，沿襲著傳統(tǒng)的獨(dú)特烹調(diào)方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補(bǔ)身體的同時(shí)，又有助于消化吸收。書中介紹了美容養(yǎng)顏老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)不同的食療作用，將美容養(yǎng)顏老火湯分為美容潤膚、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身四大類。您可以根據(jù)個(gè)人口味與身體所需，按不同的美容功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

內(nèi)容概要

　　《滋補(bǔ)養(yǎng)生老火湯》中介紹了滋補(bǔ)養(yǎng)生老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)不同的食療作用，將滋補(bǔ)養(yǎng)生老火湯分為滋補(bǔ)強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)血、強(qiáng)筋壯骨、益腎壯陽等四大類。您可以根據(jù)個(gè)人口味與身體所需，按不同的食療功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

作者簡介

黃遠(yuǎn)燕，地道廣東女子，中國烹飪協(xié)會(huì)高級會(huì)員，廣東廚委會(huì)會(huì)員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學(xué)校當(dāng)粵菜講師，并不定時(shí)在多家美食、健康、生活類雜志發(fā)表料理專題，還曾參與編寫《粵吃越有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養(yǎng)餐》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書籍。

書籍目錄

煲湯常識煲湯訣竅常用湯料介紹滋補(bǔ)強(qiáng)身老火湯人參鵪鶉湯黑豆紅棗排骨湯栗子煲雞湯淮山杞子烏雞湯雙菇脊骨湯靈芝瘦肉湯海參里脊肉湯蟲草花煲雞湯參芪生魚湯北芪鯽魚湯北芪泥鰍湯杜仲煲脊骨湯淮枸沙蟲瘦肉湯田七海參瘦肉湯川芎天麻鯉魚湯淮山麥芽雞肫湯北芪蜜棗生魚湯靈芝煲老鴨湯節(jié)瓜芡實(shí)鵪鶉湯淮枸煲乳鴿湯滋陰補(bǔ)血老火湯阿膠雞絲湯柏子仁瘦肉湯黑豆塘虱魚湯淮山芡實(shí)老鴿湯蓮藕赤小豆豬跨湯紅棗瘦肉生魚湯核桃芝麻乳鴿湯花膠燉老鴨湯花生腐竹魚頭湯阿膠雞蛋湯紅棗雞蛋湯木瓜花生排骨湯桑寄生黑米雞蛋湯黑米紅棗雞蛋湯桑葚黑米雞蛋湯核桃肉烏雞湯雙豆芝麻泥鰍湯桑寄生首烏雞蛋湯田七木耳烏雞湯響螺淮杞雞湯強(qiáng)筋壯骨老火湯淮杞紅棗豬蹄湯牛大力脊骨湯熟地首烏豬蹄湯白背葉根豬骨湯黃豆排骨湯花生雞腳豬蹄湯花生眉豆雞腳湯巴戟天杜仲豬蹄湯馬蹄冬菇雞腳湯牛膝雞腳湯稀薟草脊骨湯丹田清雞湯寬筋藤豬尾湯蓮藕紅棗豬蹄湯花膠冬菇雞腳湯黃豆排骨雞腳湯雞血藤豬蹄湯粟子花生雞腳湯益腎壯陽老火湯杜仲巴戟豬尾湯核桃杜仲豬腰湯肉蓯蓉紅棗乳鴿湯蛤蚧瘦肉湯蟲草花鵪鶉湯桂圓當(dāng)歸豬腰湯節(jié)瓜花生豬腱湯蛤蚧鵪鶉湯海參燉瘦肉核桃淮山瘦肉湯冬瓜薏米豬腰湯桑寄生瘦肉湯黑豆紅棗鯉魚湯杜仲豬腰湯薏米香附子脊骨湯栗子百合生魚湯干貝瘦肉湯韭菜蝦仁湯桑葚豬腰湯蓮子淮山老鴿湯蓮子芡實(shí)瘦肉湯雙參蜜棗瘦肉湯巴戟核桃海參湯腐竹冬菇排骨湯何首烏鯉魚湯蠔干瘦肉湯泥鰍湯黑豆淮山煲雞湯肉蓯蓉豆腐芋頭湯花生丁香豬尾湯枸杞子鯉魚湯人參天門冬煲雞湯

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《滋補(bǔ)養(yǎng)生老火湯》：寧可食無菜，不可食無湯。正宗老火湯以濃、香為標(biāo)準(zhǔn)，廣東老火湯中相當(dāng)一部分是藥膳的最佳體現(xiàn)，也是嶺南飲食文化的一大特色。廣東人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。膳食養(yǎng)生湯水先行，科學(xué)選取具有不同補(bǔ)益作用的原料，把食補(bǔ)與藥補(bǔ)有機(jī)地結(jié)合在一起，提高機(jī)體的抗病能力，從而達(dá)到怡養(yǎng)兼治的效果。

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