新編家常中西面點(diǎn)

前言

面點(diǎn)是構(gòu)成烹飪體系兩大組成部分之一。面點(diǎn)有狹義與廣義之分，狹義的面點(diǎn)是以面粉、米粉和雜糧等為主料，油、糖、蛋等為調(diào)輔料，蔬菜、肉品、水產(chǎn)品、果品為餡料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型和成熟工藝制成的具有一定色、香、味、型的各類食品。而廣義的面點(diǎn)是米面制品的總稱，包括主食、小吃、點(diǎn)心和糕點(diǎn)等，而本書所說的面點(diǎn)，是指廣義的面點(diǎn)。我國(guó)面點(diǎn)的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。而真正面點(diǎn)制品的出現(xiàn)，則是到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，至今已有兩千多年歷史。而所謂“面點(diǎn)文化”到了明、清時(shí)期就已經(jīng)相當(dāng)成熟，不僅有品種繁多的中式面點(diǎn)，一些西式的面點(diǎn)坊也陸續(xù)出現(xiàn)，20世紀(jì)80年代，隨著我國(guó)實(shí)行改革開放政策，國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng)，人民生活不斷改善，各種面點(diǎn)制品也在我國(guó)迎來快速發(fā)展的時(shí)期。平凡的米面，只要揉成面團(tuán)，或者搭配可口的餡料，再用蒸、煮、炸、烤等各種方法，就可以隨心所欲地做出各具風(fēng)味的家常面點(diǎn)。如中式的饅頭、花卷、包子、餃子等；西式的面包、蛋糕、披薩、布丁、蛋撻……。無論作為正餐，還是作為飯后甜點(diǎn)，都會(huì)讓您及家人胃口大開，并且讓您在享受美味的同時(shí)，收獲健康和快樂。我們?yōu)槟貏e編寫的《新編家常中西面點(diǎn)》一書，分為中式和西式兩部分，選取了眾多適合普通家庭制作的面點(diǎn)，每道面點(diǎn)都詳細(xì)地介紹了用料、步驟、時(shí)間和難度，并配以精美的圖片，而且對(duì)其中最具代表性的面點(diǎn)，我們還為您提供了詳盡的分步圖解。

內(nèi)容概要

平凡的米面，只要揉成面團(tuán)，或者搭配可口的餡料，再用蒸、煮、炸、烤等各種方法，就可以隨心所欲地做出各具風(fēng)味的家常面點(diǎn)。如中式的饅頭、花卷、包子、餃子等；西式的面包、蛋糕、披薩、布丁、蛋撻……。無論作為正餐，還是作為飯后甜點(diǎn)，都會(huì)讓您及家人胃口大開，并且讓您在享受美味的同時(shí)，收獲健康和快樂。    編者為您精心編寫的《新編家常中西面點(diǎn)》一書，分為中式和西式兩部分，選取了眾多適合普通家庭制作的面點(diǎn)，用料普通，易于操作，圖文并茂，計(jì)量明確，講解詳細(xì)，點(diǎn)撥透徹，深入淺出，簡(jiǎn)便易學(xué)，一定會(huì)讓您大開眼界，躍躍欲試，做出色香味形俱佳的面點(diǎn)，并從中享受到烹飪帶來的樂趣。

書籍目錄

中式面點(diǎn)制作工藝　中式面點(diǎn)的常用原料　中式面點(diǎn)的成形技法　中式面點(diǎn)制作的常用工具　中式面點(diǎn)的面團(tuán)分類和調(diào)制方法　中式面點(diǎn)的餡心調(diào)制　中式面點(diǎn)的常用熟制技法西式面點(diǎn)制作工藝　西式糕點(diǎn)的種類　西式糕點(diǎn)制作的設(shè)備及工具　西式糕點(diǎn)的常用原料及應(yīng)用　西式糕點(diǎn)常用面團(tuán)的制作　西式糕點(diǎn)制作的基本手法　面包制作的基礎(chǔ)知識(shí)　其他重要工藝介紹中式面點(diǎn)：包子、餃子　燈籠鉗花包　香豬包　風(fēng)味水晶包　壽桃　鯉魚跳龍門　花籃燒賣　墨魚包　百結(jié)包　蓮花包　叉燒包　精致刺猬　生煎包子　干蒸燒賣　脆皮奶黃包　象仔包　灌湯蝴蝶餃　蟹粉小籠　蝦蟹燒賣　長(zhǎng)壽龜　灌湯包　翡翠燒賣　玫瑰包　牛頭包　流汁金沙包　香菇素菜包　三丁包　玉扇包　月牙包　五丁包　鴨蛋包　草帽包　糯米燒賣　雪山包　鴿餃　上湯魚翅餃　對(duì)葉餃　知了餃　鍋貼　乾隆蒸餃　……中式面點(diǎn)：餅、酥中式面點(diǎn)：糕、團(tuán)中式面點(diǎn)：其他中式面點(diǎn)：蛋糕西式面點(diǎn)：面包、吐司、三明治西式面點(diǎn)：酥皮餅、餅干、比薩、蛋撻、派西式面點(diǎn)：果凍、布丁、慕斯

章節(jié)摘錄

　　中式面點(diǎn)制作工藝　　中式面點(diǎn)的常用原料　　面粉：面粉是制作面點(diǎn)的重要原料。它是用小麥加工而成，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉三種。它的主要成分是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水分和維生素等?！　∨疵追郏号疵追鄣奶攸c(diǎn)是黏性大，脹性小，硬度低，成熟后有透明感，調(diào)制的粉團(tuán)不能作發(fā)酵使用，可直接制作各種富有特色的黏軟糕點(diǎn)，如拉糕、粉團(tuán)、湯圓等?！　〈竺祝捍竺追鄣奶攸c(diǎn)是硬度高，黏性低于糯米，脹性大于糯米，用純大米粉調(diào)成的粉團(tuán)，一般不作發(fā)酵使用。　　玉米：玉米粉可制作窩頭、絲糕及冷點(diǎn)中的白粉凍。它與面粉摻和后，可作各式發(fā)酵點(diǎn)心，也可制作各式蛋糕、餅干等。　　葬麥粉：蕎麥粉含有豐富的蛋白質(zhì)、硫胺素、核黃素和鐵，既可制作主食，也可與面粉摻和制作扒糕等食品?！　〖t薯：紅薯的淀粉含量較高，質(zhì)軟而味香甜，與其他粉料摻和有助酵作用。紅薯煮（蒸）熟后搗爛，與米粉、面粉等摻和后，可制作各類糕、團(tuán)、包、餃、餅等；紅薯制成干粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等各式點(diǎn)心；紅薯還可釀酒、制糖、制淀粉等。

編輯推薦

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