經(jīng)典粵菜教室

前言

歷史悠久，技藝精湛的烹飪菜式是中國飲食文化大廈的基礎(chǔ)，是光輝燦爛的民族文化瑰寶，是東方文化的杰出代表，也是世界文明的重要組成部分。由于中國地大物博，烹飪菜式在其發(fā)展、形成過程中，受地理環(huán)境、氣候溫差、物產(chǎn)資源、民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣、經(jīng)濟政治、信息交通等因素的影響，形成了以菜肴風(fēng)格為特征的不同烹飪菜式體系。西南地區(qū)的川菜，黃河流域的魯菜，嶺南地區(qū)的粵菜，長江下游的淮揚菜是其中最具代表性和影響力的四大菜系。我國菜系的淵源可以追溯到遠古的時代。晉代的《博物志-五方人民》中說：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜?！乘a(chǎn)者，龜、蛤、螺、蚌以為珍昧不覺其腥臊也；食陸畜者，貍、兔、鼠、雀以為珍味，不覺其膻也。”因為菜肴的特色是以物產(chǎn)這一自然條件為基礎(chǔ)的，這是菜系形成的“根”。不同地區(qū)民風(fēng)食俗的差異是菜系形成的重要因素?！度珖L(fēng)俗志》中指出：“食物之習(xí)性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼，各得其適，亦不可強同也?！边@種千百年沿襲而成的飲食習(xí)俗正是中華民族的特點，更是歷史的寫照。

內(nèi)容概要

　　粵菜亦稱廣東菜，與川菜、魯菜、淮揚菜并稱為中國四大菜系，是中國最具影響力的地方風(fēng)味菜之一。它以特有的菜式和韻味，精湛的烹飪技藝，廣博的融合而獨樹一幟，得到了中外美食家們的一致認同和盛譽?！　』洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三大風(fēng)味流派組成，具有生猛奇異、清淡鮮美、點心精巧、大菜華貴的特點，其技法廣集中西烹調(diào)之長，趨時而變，善于創(chuàng)新，富有熱帶風(fēng)情?！　”緯鴪D文并茂，以家常粵菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜點，簡單易學(xué)，經(jīng)濟實用。讓您足不出戶，盡享地道的粵菜美味。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。l9875起參與和主編《中式烹調(diào)師》《新派遼菜》《創(chuàng)新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料

書籍目錄

粵菜概述粵菜歷史粵菜成因粵菜特色粵菜流派粵菜昧型粵菜技法涼菜　玉蘭凍拌肚（月利）　七彩凍鴨絲　海米拌萵筍　甘菊豬肚　蜜瓜海鮮船　玫瑰手撕雞　芥末冰草蝦　芥菜粉絲　芥菜拌香干　紅油豇豆丁　潮汕鹵鵝　香芒沙律大龍蝦　菠蘿青椒涼拌鴨　三色椒油蘿卜絲　五彩拌雞?！霭璺潞ｒ亍“枭恕燊K魚　醉蝦　冰拌魚丁　三皮絲　雞絲拌海蜇　金鉤涼瓜拌海蜇　木瓜沙律蝦畜肉　燒元蹄　紙包排骨　燜狗肉　五彩炒肉絲　咸菜脯炒肉片　豉椒牛百葉　燴兔絲　花生豬蹄　橄欖菜蒸排骨　紅燒獅子頭　煨羊脯　酸辣兔肉　茭筍牛肉絲　香糟狗肉　銀粉牛肉絲　菜心炒豬肝　粉糖酥肉　油泡兔子球　沙茶牛肉鍋　蕉荔牛肉丸　鳳凰燴肚　瓦罐狗肉　蒜蓉白切牛脯　爆糟排骨　橙子橙汁小牛排　氣鍋滑嫩丸子　生燜羊肉　鮮筍扒羊肉　冬筍煨羊肉　肉燒白菜　荔浦扣肉　長壽肉丁　炒豬大腸　荔枝肉　沙嗲牛柳卷　涼瓜炒牛肉　腐竹蘿卜燜羊腩　香菠載牛柳　薄脆炒羊片……禽蛋豆制品蔬菜、食用菌湯羹、燉品甜品燕鮑魚翅主食

章節(jié)摘錄

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《經(jīng)典川菜教室》：一菜一格，百菜百味！推薦使用，烹飪愛好者及從來人員500款川菜美食。

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