學(xué)做大眾菜

前言

不可否認，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活讓人們逐漸遠離了廚房，成了小餐館、快餐店的常客。吃一頓自己做的飯菜幾乎成了一種奢望，緊張繁忙的工作讓人們很難抽出時間用在精進廚藝上，再一想到繁瑣的做飯過程和自己糟糕的廚藝就懶得去和鍋碗瓢盆打交道了。有沒有一種既簡單又經(jīng)濟的方法讓我們在工作之余享受到常變常新的家常便飯呢？這也是在編寫本叢書之前我們系列書編委會的大廚們考慮的問題，可以說，家常菜品目繁多，各地都有各地的特色菜，我們廣泛搜集了全國各地家常菜的做法，總結(jié)、歸類，本著“方便實用，好學(xué)易做”的宗旨，分別推出了家常菜跟我學(xué)系列叢書，共4本——《學(xué)做家常菜》、《學(xué)做大眾菜》、《學(xué)做家常炒菜》、《學(xué)做家常湯煲》。每本1000道以上的菜肴會極大豐富您的烹飪儲備，每一道菜我們都向您詳細介紹了原材料的準備，和詳細的制作過程，力求讓您一看就懂，一學(xué)就會。讓您10分鐘就能享受烹飪的樂趣，一個月成為廚房精英。烹飪是一門藝術(shù)，同樣的原材料在不同人的手里做出的菜肴就是味道不一。如果您肩負著全家飲食的重責，您怎么忍心看到家人因為您的廚藝不精而不思茶飯？與其讓家人苦不堪言地去適應(yīng)您的手藝，還不如增進廚技來取悅于家人。廚藝不精不可怕，只要您有心要做好飯菜，這本書絕對會盡快幫您完成心愿。希望這本書能成為您廚房里的好助手、飲食上的好參謀。

內(nèi)容概要

　　為您分步詳解熗、腌、拌、凍、鹵、熏、蜜汁、拔絲、炒、爆、烹、炸、烤、汆、滑、熘、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、煮、燴、火鍋等24種烹調(diào)技法，每種技法的關(guān)鍵步驟都有實景圖片指導(dǎo)您操作。無論是火候的掌握，還是下鍋的時機，每個細節(jié)都為您耐心講解。主料大類細分，便于根據(jù)已有的原料配餐。為零烹飪基礎(chǔ)的新手提供全面的指導(dǎo)。

書籍目錄

熗蛋類韭菜花熗皮蛋水澩類香蕉拌桃片豆制品類油鹽豆腐成鴨蛋拌南豆腐蔬菜炎川辣黃瓜川椒熗黃瓜豆瓣黃瓜水產(chǎn)類鮮蟶黃瓜蘿卜泥蝦油拌甘藍香菜拌海螺腌禽肉類姜汁鴨掌青紅椒泡鳳爪四川老泡壇蔬菜類泡紅腰豆香菇泡菜白菜辣泡菜韓國泡菜泡菜墩泡黃瓜皮泡酸黃瓜拌禽肉類雞絲拌干絲青蘋果雞肉沙拉麻辣雞胗菠蘿拌鴨塊水果類菠蘿拌二樣菌類紅椒拌金菇檸檬銀耳浸涼瓜水產(chǎn)類五味蘿卜浸墨魚拌墨魚豆制品類海米拌豆腐凍禽肉類雞凍凍鴨掌水產(chǎn)類豆豉魚凍畜肉類回味凍豬手鹵豆制品類油鹵豆腐鹵毛豆鹵水花生菌類麻仁鹵香菇水產(chǎn)類鹵水青蝦鹵鮮魷魚禽肉類香酥板鴨鹵汁熏鴨南京鹽水鴨畜肉類鹵豬肝川味鹵水口條美味醬排骨熏豆制類鹵豆腐八寶辣醬豆腐干禽肉類港式鹽焗雞廣味香鹵雞中翅白蘸雞醬雞脖熏雞腿桂花鴨五香熏兔水產(chǎn)類五香熏魚醬螃蟹酥鹵鯽魚弁肉類醬牛腱子醬豬肚醬豬耳真不同風味小肚蜜汁水果類蜜汁鮮桃蜜汁蘋果禽肉類蜜汁雞翅畜肉類蜜汁火腿拔絲蔬菜類拔絲番茄拔絲山藥水果類拔絲蘋果蛋類拔絲白果炒豆制品類肉末木耳炒豆腐碎炒豆腐尖椒干豆腐禽肉類可樂燜雞腿甜酸棒棒雞鐵板蠔油栗子雞炒辣子雞塊咖喱雞塊冬筍三黃雞醬爆熏雞春筍炒雞胗蒜香雞胗家味宮保雞球冬筍辣雞球草菇雞心炒烤雞心醬拌鴨舌魔芋燒鴨銀芽炒雞絲腐皮鴨片姜爆鴨絲鴨蓉菜花菌類家常燒雙冬金針培根卷金菇爆肥牛肉片燒口蘑黑白炒時蔬木耳燒雞塊醬汁炒鮮香菇蔬菜類芥蘭爆雙脆炒爽口辣白菜片辣白菜炒肥腸炒肉白菜鮮蕓糖醋熘白菜木耳珊瑚白菜滑菇炒小白菜海米圓白菜百合銀杏炒蜜豆生爆菠菜海米燒菜花菜花炒肉海米燒冬瓜京糕冬瓜條醬爆豆角八福西紅柿雙色炒土豆粒杭椒炒素菇杭椒牛柳干煸荷蘭豆荷蘭豆炒白果臘肉炒荷蘭豆黃瓜蝦仁黃花菜炒肉豇豆炒豆干姜汁豇豆茭白炒肉絲山椒茭白絲芥藍燒什茵芥藍爆雙脆豆皮炒韭菜韭菜炒雞蛋韭菜炒蝦仁韭菜炒羊肝香辣卷心菜蕨菜炒蹄筋蒜茸空心菜豆豉銀魚空心菜肉絲炒空心菜雞蛋炒苦瓜苦瓜炒牛脊肉苦瓜炒肉片苦瓜炒蝦仁苦瓜炒臘肉醬炒苦瓜椒絲肉絲苦苣肉炒藕片什錦藕丁炒蝦胡蘿卜炒木耳胡蘿卜素什錦干煸南瓜條川香茄子肉末炒芹菜海米炒時蔬海味芹菜臘肉炒青蒿虎皮青椒雞蛋炒青椒干煸青椒山藥炒香菇金沙山藥金針炒絲瓜春筍豌豆蚌肉炒絲瓜姜汁四季豆干煸四季豆清炒四角豆酸菜炒肉酸炒生魚片海米炒蒜苗蒜薹炒五花肉蒜薹炒雞蛋蒜薹炒臘肉素炒三丁肉片炒干筍干煸冬筍冬菇炒蘆筍花百合蘆筍蝦球百合蘆筍炒北極貝素炒鮮蘆筍蒜蓉炒茼蒿樹椒土豆絲干煸土豆片土豆片炒番茄什錦豌豆粒豌豆苗炒蝦仁豌豆炒臘肉炒豌豆夾藍花素冬筍韭黃炒雞蛋黃豆芽炒雪菜肉末炒雪里蕻火腿片炒油菜豆豉鯪魚油麥菜黃豆芽炒榨菜水產(chǎn)類瓜片夏貝黃蛋黃炒大蝦豆苗炒蝦片大蝦仁炒雞蛋白炒刀魚絲辣炒蛤蜊吉利雙味魚雙冬燒海參肉片炒海帶海螺肉炒西芹炒海螺雞茸海蜇……爆烹炸烤氽滑熘煎燉煮燴火鍋

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《學(xué)做大眾菜》：圖解熗、腌、拌、凍、鹵、熏、蜜汁、拔絲、炒、爆、烹、炸、烤、汆、滑、熘、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、煮、燴、火鍋等24種烹調(diào)技法。詳解技法關(guān)鍵步驟，教您快速掌握常用烹調(diào)技法，零基礎(chǔ)的烹飪新手也能燒出一手好菜。為方便您根據(jù)已經(jīng)采購到的原料進行配餐，我們將原料細分為蛋類、豆制品類、禽肉類、畜肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、野味類、菌類等9大類。10余位烹飪大師、營養(yǎng)師根據(jù)5年的讀者反饋信息，從20000余例成菜中精選出最適合家庭烹飪的1000余例美味。分步詳解熗、爆、烹、炸、烤、汆、滑、熘、煎、貼、燒、燴等24種烹調(diào)技法。中國烹飪大師何榮顯夏金龍金彪聯(lián)合推薦。

圖書封面

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