大廚精選最新版·營(yíng)養(yǎng)大眾菜一本全

內(nèi)容概要

烹飪方法由煎、炒、熘、炸到熏蒸俱全，118種家常營(yíng)養(yǎng)食材速查目錄，精選1118道南北風(fēng)味家常菜品?！　【x菜品：1118道大廚制作的精美南北風(fēng)味菜品．更適合家庭采用；　　主料細(xì)分：按照超市的分類方式，將6大主料細(xì)分為118個(gè)品種，更方便迅速查找；　　實(shí)景圖片：重點(diǎn)菜品制作關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)景再現(xiàn)，新手一樣能做出佳肴。　　

作者簡(jiǎn)介

健康生活圖書編委會(huì)是一個(gè)集各行業(yè)知名專家組成的編寫團(tuán)隊(duì)，其成立6年以來(lái)，為大眾讀者奉獻(xiàn)了一部部精彩的著作，《健康生活圖書系列》、《精選家常菜系列》、《家庭實(shí)用偏方妙方系列》等等。無(wú)一不是為廣大讀者奉上的最貼心、最實(shí)用精品生活圖書。

書籍目錄

蔬菜類　白菜　　白菜心扒牛肉　　三鮮扒白菜　　炒爽口辣白菜片　　怪　味白菜　　珊瑚白菜　　京糕配蜜棗菜心　　炒白菜三絲　　魚香白菜卷　　大蝦燉白菜　　豆腐拌白菜心　　什錦白菜絲　　糖醋蜇皮白菜絲　　肉絲拌白菜心　　辣白菜炒肥腸　　檸檬姜絲白菜絲　　白菜葉湯　　炒肉白菜鮮蘑　　糖醋熘白菜木耳　　肉丸白菜粉絲湯　　酸菜魚片　　酸菜燉雞塊　　酸菜什錦煲　　酸菜汆丸子　　酸菜蒸大腸　　肉絲炒酸菜粉條　　酸菜炒肉　　酸菜敲蝦湯　　東北汆白肉　卷心菜　　卷心素番茄　　海米卷心菜　　辣味卷心菜　　卷心菜卷什錦　　香辣卷心菜　　手撕卷心菜　甘藍(lán)　　三絲甘藍(lán)卷　　辣甘藍(lán)　　怪味甘藍(lán)　　芥末甘藍(lán)絲　黃瓜　　蜜棗檸檬瓜條　　黃瓜拌干豆腐　　杏仁瓜條　　蜇皮黃瓜　　雙耳花生拌瓜片　　什錦涼拌瓜絲　　酸辣瓜條　　蛋黃拌瓜條　　黃瓜蝦仁　　川辣黃瓜　　青瓜烙　　什錦大拌菜　　梅干拌黃瓜　　黃瓜拌豆干　　蒜泥黃瓜　　三絲黃瓜卷　　多味黃瓜　　黃瓜雪耳蜜棗湯　　紫菜黃瓜湯　南瓜　　干煸南瓜條　　南瓜炒百合　　年糕炒南瓜　　煎南瓜　　蛋黃焗南瓜　　老南瓜煲精肉　　南瓜牛肉湯　　南瓜田雞湯　　水晶蝦仁南瓜　　蜜制南瓜　　泡椒嫩南瓜　……畜肉類禽蛋類菌菇類豆制品類

章節(jié)摘錄

插圖：蔬菜類白菜白菜心扒牛肉原料：白菜心500克，牛胸口肉1000克。調(diào)料：香菜1小匙，醬油2大匙，料酒3大匙，精鹽1小匙，味精2/5小匙，蔥段1小匙，姜片3片，大料5瓣，高湯100克，香油1000克（約耗65克）。做法：1 將牛肉洗凈，一切兩半；將白菜心切成菜墩；香菜去根，洗凈，切成段。2 將鍋內(nèi)入沸水，下牛肉，放蔥段、姜片、大料，旺火燒開后，移小火燉爛；撈出晾涼，隨即將煮過(guò)的牛肉去皮，待用。3 鍋內(nèi)入油至七成熱，入牛肉，炸呈黃色撈出，切“象眼塊”，碼碗，撒精鹽、大料、蔥段、姜片，放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛，去掉大料、蔥、姜。4 把切好的白菜放在湯盤內(nèi)，撒少許精鹽，上屜蒸熟，取出，去水，備用。3 將白菜放入湯盤墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撤上香菜段即成。三鮮扒白菜原科：大白菜1000克，蝦仁、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參各50克。調(diào)料：植物油2大匙，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，高湯200克，豬骨湯1000克。做法：1 將大白菜洗凈，切成兩段，留下菜幫，再?gòu)闹虚g切開（根部相連），然后放入豬骨湯內(nèi)煮透，撈出后去除根部，切成寬條，碼入盤中；蝦仁去沙線，洗凈；魷魚洗凈，剞上“十字花刀”；海參洗凈，切成“象眼片”備用。2 將蝦仁、魷魚、海參分別放入沸水中氽燙一下，撈出瀝干待用。3 鍋中加油燒熱，先添入高湯煮開，再放入蝦仁、魷魚、海參，然后烹入料酒，加入精鹽、味精、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，澆在白菜條上即可。

編輯推薦

《大廚精選最新版·營(yíng)養(yǎng)大眾菜一本全》是我們聘請(qǐng)國(guó)家高級(jí)廚師親手制作，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師親自指導(dǎo)，把握生活中常見(jiàn)食材制成，內(nèi)涵蓋南北家庭家常菜品，從根本上讓您吃的方便、吃的更聰明。重點(diǎn)菜品制作的關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)景再現(xiàn)就是讓您從關(guān)鍵點(diǎn)把握菜品制作，這樣新手做菜也不會(huì)出現(xiàn)偏頗，一樣做出美味佳肴。

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