四季家常菜

出版時(shí)間:2009-6  出版社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社  作者:張奔騰,張恩來 主編  頁(yè)數(shù):287  

前言

早在2000多年前,我們的祖先就認(rèn)識(shí)到人與自然的密切關(guān)系,提出了人與自然是一個(gè)統(tǒng)一的動(dòng)態(tài)和整體。一年四季氣候變化的正常規(guī)律為春溫、夏熱、秋燥、冬寒。自然界一切生物在四季氣候變化的影響下,必須產(chǎn)生相應(yīng)的變化,這就是春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的自然規(guī)律?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中明確指出:“智者之養(yǎng)生——必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”,而作為養(yǎng)生學(xué)中的一個(gè)重要組成部分的飲食養(yǎng)生,則是根據(jù)在不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)和人體生理特點(diǎn),決定不同的飲食原則和要求,所謂:“不知食宜者,不足以全生”,就是這個(gè)道理。本套圖書分為兩冊(cè),每?jī)?cè)按春、夏、秋、冬分為四個(gè)章節(jié),分別介紹了在各個(gè)季節(jié)中適宜食用的“家常菜”及“家常湯煲”。每個(gè)章節(jié)再按原料性質(zhì)分類,如:蔬菜、食用菌、禽蛋、豆制品、畜肉、水產(chǎn)品等,每?jī)?cè)各介紹1000余款菜例,圖文并茂,簡(jiǎn)便易學(xué)、以利讀者查找習(xí)做。言及美食,似平人人手中都有一本“圣經(jīng)”,如果您還不懂得品味美食,那怎么能算懂得品味生活?本書從四季飲食與健康說起,包括:“四季與食物四性”“四季與食物五色”“四季與食物五味”“四季與膳食平衡”“四季與食補(bǔ)食療”等多方面知識(shí),彈奏美味暢想曲,論述人與自然的和諧統(tǒng)一??茖W(xué)飲食成就健康。在這欲望美食的天下,以祥和泰然之勢(shì)而達(dá)“真味融合”,葷素巧妙搭配,清新中不失營(yíng)養(yǎng),款款佳肴精心選擇和設(shè)計(jì)。為了適應(yīng)四季的變化,追求健康美味,本書力求貼近生活,面向大眾,通俗易懂,經(jīng)濟(jì)實(shí)用。其實(shí),美食也有自己的權(quán)力,它要是看上了您,就會(huì)香氣繚繞、如果您選中了它,您就會(huì)一生健康幸福。愿此書能讓您一年四季愛不釋手。中國(guó)烹飪大師張奔騰2009年4月6日

內(nèi)容概要

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出:“智者之養(yǎng)生——必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”,作為養(yǎng)生學(xué)中的一個(gè)重要組成部分的飲食養(yǎng)生,則是根據(jù)在不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)和人體生理特點(diǎn),決定不同的飲食原則和要求。       本書從四季飲食健康講起,分別介紹了“四季與食物四性”“四季與食物五色”“四季與食物五味”“四季與膳食平衡”“四季與食補(bǔ)食療”等諸多養(yǎng)生知識(shí),并按春、夏、秋、冬分為四個(gè)章節(jié),為讀者推薦了1000余款適合不同季節(jié)食用的家常菜肴?!? 順應(yīng)四季變化,追求健康美味。本書力求貼近生活,面向大眾,通俗易懂,經(jīng)濟(jì)實(shí)用,讓你一年四季盡享健康與快樂!

作者簡(jiǎn)介

張奔騰,中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》《新派遼菜》《創(chuàng)新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國(guó)傳統(tǒng)菜系》等著作169部,并在《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國(guó)大廚》《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2003年赴臺(tái)北中華美食展,獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯;2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào);2005年成為“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”;2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”。被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人’;2005年7月獲“博士學(xué)位”;2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專家;2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理入網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”;2008年]2月由法國(guó)國(guó)際美食會(huì)、世界奧古斯名廚美食會(huì)聘為大中華區(qū)榮譽(yù)主席,并授予美食博士、優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶三星勛章、杰出酒店管理專家騎士勛章?,F(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

書籍目錄

四季飲食與健康四季與人體健康四季與食物四性四季與食物五味四季與食物五色四季與膳食平衡四季與食補(bǔ)食療四季與飲茶養(yǎng)生春季家常菜 壇子肉 火爆燎肉 芝麻里脊 生煎肉 鮮筍燒排骨 繡球肉丸子 氣鍋滑嫩丸子 紅煨豬排 鹵水牛腩 椒油拌腰片 臘肉筍 毛豆肚丁 孔明丸子 杭椒牛柳 豬血丸子 雞汁牛筋 雪花牛肉 青韭爆羊肝 茭筍牛肉絲 白灼牛百葉 豌豆辣牛肉 蠔油芥藍(lán)牛肉 焙牛肉 豉汁青椒炒牛肉 咖喱牛肉 韭黃炒肚絲 發(fā)財(cái)豬手 肉珠豌豆 梅菜炒牛肉 時(shí)菜牛肉球 子姜羊肉絲 蘿卜燒羊肉 扁大枯酥 肉片白蘑 蒜薹爆羊肚 炸板肉 南肉春筍 香菠載牛柳 扒肘子 紅燒牛筋 炸熘肝尖 桃仁牛排 紅燒牛蹄筋 花椒兔丁 山椒兔腰 五香糖熏兔肉 牛肉鐵鍋 茶樹菇爆牛柳 蔥爆肉絲 五彩拌肚絲 椒鹽排條 炒豬肚領(lǐng) 過橋子排 ……夏季家常菜秋季家常菜冬季家常菜

章節(jié)摘錄

插圖:

編輯推薦

《四季家常菜》:四季不同菜肴的選擇,老祖宗傳承的養(yǎng)生之道。

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用戶評(píng)論 (總計(jì)2條)

 
 

  •   如果喜歡做菜的人建議可以閱讀一下,講的不錯(cuò)
  •   因?yàn)橄矚g吃,所以對(duì)所有關(guān)于吃的菜譜都很感興趣,嘗試著做了次泰國(guó)名菜冬蔭功湯,很受家人喜歡,動(dòng)手自己做吧,給自己愛的人!
 

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