大廚自己的家常菜

前言

不知從何時(shí)起，人們對(duì)酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛(ài)美食者鉆進(jìn)橫街窄巷，尋找美味佳肴，但都滿(mǎn)足不了那份流失已久的恬淡心情……于是，家常菜滿(mǎn)足了人情味的需求。提起家常菜，人們總是聯(lián)想到這樣一幅畫(huà)面：慈祥的老媽媽站在灶前，一手拿著鍋蓋，一手拿著炒勺，鍋中各種原料擠在一起，媽媽的身影沉浸在熱氣騰騰中……當(dāng)我們夾一口菜、舀一勺湯送入口中，鮮香滋味緩緩地潤(rùn)上舌尖，一點(diǎn)點(diǎn)令人感動(dòng)的味道，在唇舌之間逐漸擴(kuò)大，到達(dá)令人陶醉回味的境界——品嘗“媽媽的味道”對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，實(shí)在是一個(gè)很溫馨很享受的過(guò)程。童年留下的記憶根深蒂同，長(zhǎng)大以后走南闖北，浮云萬(wàn)里，雖然嘗遍各地美食和海味山珍，卻好像渾然不知滋味。放下筷子，小時(shí)候愛(ài)吃的菜悄然涌上心頭，美好的味道隔了十幾年的時(shí)空飄來(lái)，依然鮮活生動(dòng)。那些用再普通不過(guò)的柴米油精鹽煮出來(lái)的家常菜，不知吃了千遍萬(wàn)遍，重復(fù)的滋味早就如烙印一樣刻在了心里，并且凝同成一種同定的口味，是再多再厚的時(shí)間灰塵也掩蓋不掉的。記得誰(shuí)說(shuō)過(guò)這樣的話(huà)：“在我們的生命中，每個(gè)人都是自己生命的目擊者，有些事情淡忘了，或出于無(wú)心，抑或有意，記住的那部分往往是自己認(rèn)為最有價(jià)值的。我們都始終在尋求更溫暖的旅途，始終在嘗試著掌握更多種表達(dá)愛(ài)意的方式！我想，我們已經(jīng)掌握很多種不同的方法，比如烹飪，做一餐飯給愛(ài)自己以及自己愛(ài)的人，把想說(shuō)的話(huà)和最美好的愿望統(tǒng)統(tǒng)都融入這餐飯中，這種方式永遠(yuǎn)都不過(guò)時(shí)?！彼^家常菜，也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系，無(wú)所謂章法。它不是大菜，不過(guò)“善烹小鮮，可治大國(guó)”，但想把又便宜又普通的家常菜燒得不同凡俗，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。在這里，各色家常菜的制作大法盡在其中。無(wú)論你是效率至上的大忙人，還是事必親為的完美主義者；無(wú)論你是珍惜夜晚的安靜，還是迷戀夜色的浪漫；無(wú)論你是勤快人還是懶漢，更不論你對(duì)廚藝是否在行，這里總有適合你的。作為一個(gè)愛(ài)生活的人，是不應(yīng)該以任何借口來(lái)選擇不吃早餐或者在周末饑腸轆轆，能夠選擇的，應(yīng)該是怎樣來(lái)享受這些美味、這些心情，都是不能被你從廚房中趕走的。

內(nèi)容概要

　　《大師教你學(xué)做家常菜系列：大廚自己的家常菜》中烹飪大師金彪把他多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)和寶貴絕活用最淺顯易懂的方式傳授給您。集大師智慧，匯百家所長(zhǎng)，您可以在自家的廚房，利用簡(jiǎn)單的器具，輕松制作出好吃、好看、好營(yíng)養(yǎng)、好創(chuàng)意的各種家常菜，迅速變身烹飪專(zhuān)家。 不管您是北方人還是南方人，不管您好的是哪一“口”，您都能在書(shū)中找到適合您口味的菜譜。您只需舉一反三，便能讓普通的家常菜因不平常的做法而與眾不同，讓您在柴米油鹽中樂(lè)此不疲！　　大量附加信息：每道美昧均有“菜品特點(diǎn)”“大廚烹飪秘籍”“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析”三項(xiàng)附加知識(shí)點(diǎn)，讓您全面了解和掌握心儀的美味?！　〕蹈戒涃?zèng)送：贈(zèng)送超值的海量附錄，內(nèi)容包括“烹飪技法”“食材保存技巧”等內(nèi)容。讓您在欣賞美昧的同時(shí)，多學(xué)習(xí)一些大廚自己的廚房竅門(mén)?！　〕瑥?qiáng)索引功能：按烹飪技法分類(lèi)的目錄及按食材分類(lèi)的索引，讓您隨心所欲。輕松找到自己想要的菜品。

作者簡(jiǎn)介

金彪，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。吉林省烹飪名師，中國(guó)食文化研究會(huì)會(huì)員，法國(guó)藍(lán)帶美食協(xié)會(huì)會(huì)員，吉林省烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。多次在全國(guó)烹飪大賽中榮獲各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)，曾在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等知名的品牌雜志及全國(guó)各大美食報(bào)刊、電視媒體發(fā)表多篇論文和流行菜式。2003年獲中國(guó)餐飲研究院、中國(guó)餐飲管理學(xué)院頒發(fā)的“國(guó)家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人”榮譽(yù)證書(shū)，2004年受聘于長(zhǎng)春市香格里拉大飯店“中餐行政總廚”，2005年榮獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)和全國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委資格，2007年2月被評(píng)為中國(guó)餐飲業(yè)專(zhuān)家，現(xiàn)任吉林省金融大廈賓館行政總廚。

書(shū)籍目錄

節(jié)日菜單涼菜怪味白菜爽瓜北極貝五香豆腐拌西芹剁椒熗拌三絲菠蘿沙拉船菠蘿沙拉船牡蠣拌蘿卜塊涼拌牛肉意大利海鮮沙拉熱菜炒菜肉片海帶燒白菜炒爽口辣白菜片蝦皮蘿卜炒水晶粉蛋角菠菜生爆菠菜番茄菜花香菇炒荷蘭豆荷蘭豆炒白果豆芽炒海貝黃豆芽炒榨菜小炒黃花菜什錦藕丁炒蝦蘆筍炒里脊銀芽炒雞絲綠豆芽炒粉什錦嫩蛋炒里脊木瓜炒百合年糕炒南瓜雞蛋炒苦瓜肉炒藕片紫茄子炒青椒絲肉末炒芹菜山藥燒雪梨金針炒絲瓜清炒四角豆肉絲炒酸菜粉條海米炒蒜苗煙筍炒肉絲蔥油嫩筍雪里蕻燒冬筍素炒三絲青椒爆玉米粒燒肉地三鮮樹(shù)椒土豆絲海螺肉炒西芹西芹百合炒腰果家常燒雙冬醬汁炒鮮香菇紅燒香菇草菇小炒菜膽冬菇燒蹄筋香菇燒豆腐肉末木耳炒豆腐碎炒豆腐脆筍燒嫩豆腐肉絲炒粉皮肉末燒腐竹鮮蛤炒韭菜頭蔥椒鮮魚(yú)條辣炒螃蟹芥蘭炒蟹粉爆炒鱔片參芪干燒鰣魚(yú)蔥爆蝦球大蝦仁炒雞蛋清炒水晶蝦球蘭花雙鮮腰果蝦仁青瓜熟蒂落夏貝黃香芒蘆筍炒鮮貝韭黃燒蟶子清香魷魚(yú)絲蔥燒海參草菇燒海螺肉炒海螺酸炒生魚(yú)片香炒蠣黃油爆墨魚(yú)丁淮山燒鲇魚(yú)金牌燒雞翅雞蛋炒青椒雞粒榨菜鮮蠶豆小雞燒蘑菇腰果爆雞丁炒辣子雞塊炒雞茸銀耳臘肉燒大蒜蘿卜、干炒臘肉熟炒牛肚絲牛肉絲炒蒜苗杭椒牛柳芥蘭燒牛肉番茄燒牛肉蔥爆羊肉番茄牛舌大蒜燒蹄筋蕨菜炒蹄筋青瓜蝦仁炒蹄筋精鹽爆里脊家常爆羊肉醬爆肚仁小炒豬肝洋蔥炒豬肝豬肝菠菜香芹爆豬肝薺菜炒里脊絲什錦炒里脊清炒肉片肉片口蘑里脊肉炒青椒滑炒里脊生炒小排骨蘑菇五花肉燒蘿蔥爆肉肉段燒茄子炒肉白菜鮮蕓紅燒豬肉丸子肉片炒涼瓜炒青筍木耳姜絲肉肉絲炒韭黃青豆炒肉絲魚(yú)香肉絲辣炒肉皮五花肉燒豆角尖椒炒豬心火爆腰花雙椒爆炒腰花汆、熘、燜、燒、蒸熘·珊瑚白菜熘·糖醋熘白菜木耳燒·蝦丸扒菜心蒸·素釀苦瓜蒸·苦瓜釀肉燒·豆瓣茄子燜·醬燜茄子熘·糖醋熠茄盒燒·燒釀茄子蒸·金蒜肉碎蒸茄子燒·青瓜蝦仁煸·干煸青椒汆·姜汁四季豆燒·培根蘆筍卷燜·豬尾燜土豆燒·香辣土豆粒汆·五福蝦仁扒·蟹足肉扒西藍(lán)花燜·豬肉醬燜豆角扒·栗子冬菇扒油菜蒸·芋頭泥釀冬菇燉·家常豆腐熘·菠蘿豆腐燒·麻婆豆腐汆·鮮湯煮蛤蜊蒸·清蒸鱖魚(yú)燒·韭黃魚(yú)絲燒·油鉆鱖魚(yú)片燒·菊花魚(yú)燒·香辣鍋巴肉片燒·青炒黃瓜片燒·松鼠黃魚(yú)烤·酥皮烤元貝炸·酥炸刀魚(yú)燒·干炸赤鱗魚(yú)燜·豆豉醬燜鯽魚(yú)燒·冬菜臊子魚(yú)燒·白斬鯉魚(yú)煎·鍋貼鯉魚(yú)燉·拆燴鰱魚(yú)頭燜·五福燜鱸魚(yú)炸·五谷蟹熘·熘仔蟹烤·培根三文魚(yú)卷煎·桑巴汁煎三文魚(yú)燒·泡椒鱔魚(yú)煎·蛋烙生蠔蒸·清蒸武昌魚(yú)蒸·欖菜蝦干蒸芥蘭燜·茄汁大蝦烤·芝土乳酪煸大蝦蒸·翡翠鮮蝦卷炸·香脆大蝦煎·鮮蝦煎蛋角熘-蔥姜大蝦炸·酥芝麻炸大蝦蒸·瓤金鯉蝦熘·鍋煎蝦餅燒·麻辣鱈魚(yú)燜·香菇栗子燜雞塊燉·牛蒡紅棗煲土雞蒸·草菇蒸雞燉·上湯燉雞±從扒·紅扒雞燒·菠蘿雞塊燒·家味宮保雞球炸·雞肉香菇燴什錦熘·桃仁雞花熘·南薺兩味雞燒·芙蓉雞片熘·酸辣牛百葉煎·黑椒煎牛排煮·水煮牛肉扒·扒牛肉條烤·孜然烤肉煮·金針菇牛肉卷燒·辣子牛肉丁煎·蜜汁牛柳炸·香酥牛肉煸·家常煸牛肉絲炸·家常牛肉?？尽ぜ页？九Ｈ饪尽ぢ槔迸Ｈ獯蟆づＨ馑诿赘蟆の逑闩ｋ熳訝F·什錦燴蹄筋燒·燒牛蹄筋扒·牛肉扒白菜心燜·紅燒肉燜栗子炸·草莓醬香蕉排燒·秘制啤酒鴨煸·鴨絲烹掐菜燉·口蘑鴨子蒸·冬菜釀鴨燜·蒜仔燜羊排燉·胡蘿卜燉羊脯熘·焦熘羊肉蒸·清蒸羊肉燒·三丁玉米熘·熘肥腸熏·煙熏脆耳熘·熘肝尖炸·干炸里脊燒·糖醋肉段燒·軟炸里脊燒·檸檬里脊片熘·炸熘豬腦燜·三蛋燉豬腦燜·干豆角燉排骨燒·叉燒排骨燒·排骨茼蒿梗熘·糖醋排骨燒·家常鍋包肉燒·果仁肉丁燒·干煸荷蘭豆熘·鮮果咕吃肉燒·椒精鹽藕夾蒸·白肉蘸蒜泥熘·鍋炸里脊花燒·紅燒獅子頭燜·鍋燜黑椒豬手燉·茶香燉三件燉·蓮桂煨圓蹄燉·紅杞煨豬手熘·傳統(tǒng)熘肉段蒸·梅菜扣香肉蒸·豆豉千層肉蒸·荔芋扣肉煲燒·翡翠腰花燒·回鍋肘片燉·家常醬汁肘子燒·紅燒豬尾湯菜主食

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《大廚自己的家常菜》中的菜品做法步步圖解，500招大廚不傳的烹飪秘籍，300道大廚自己的私房菜，特別贈(zèng)送：節(jié)日?qǐng)F(tuán)圓菜單。2009年最新版家常菜譜烹飪大師根據(jù)近年來(lái)百姓的飲食需求精選最受喜愛(ài)的家常菜例，第一次解決了家常菜的來(lái)源問(wèn)題，大量的操作演示圖片詳細(xì)說(shuō)明烹飪菜品過(guò)程中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)菜譜工具書(shū)式的多種查找功能，最短時(shí)間找到您喜歡的菜例。感謝廣大讀殾地吉科版菜譜多年來(lái)的厚愛(ài)與支持，慶祝吉科版菜譜總銷(xiāo)量達(dá)到5，000，000冊(cè)以上。

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