南北家常菜

前言

家常菜，顧名思義就是要大眾化、實用化、普及化，以滿足不同地域美食愛好者日常飲食的需要?！芭腼兊镊攘υ谟谝孕娜宋?，以手化食，以食悅人，以人悅己?！北緯嫦蚱胀彝?，以市場為“風向標”書中既有各地傳統(tǒng)風味美食，又有現(xiàn)代創(chuàng)新菜品，淳樸自然，實用廣博?！耙粫谑郑媳蓖ǔ浴?，這是本書的第一大特點。同樣的菜品原料，南北方的做法、口味卻不盡相同。家常菜的適應性、廣泛性、生活性為我們提出了新概念——家常菜譜專業(yè)化，實現(xiàn)味覺的超越，將簡單合理的創(chuàng)意融入時尚美食之中。  針對菜品原料已逐步超市化這一趨勢，本書的第二大特點是以國內各大生鮮超市所能提供的llO種細化原料為架構，向讀者推薦了1000余款適合不同地域人群食用的家常菜，從單品種原料及細化原料的講解入手，介紹了每一種原料的飲食功效、烹調應用、烹調提示、實用偏方和飲食安全等相關知識，并根據(jù)每種原料的特性，分別推薦6～15款不同地域、不同風味、不同技法的家庭實用菜例。本書講解詳實，內容豐富，圖文并茂，易學易懂，經(jīng)濟實用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活。隨書附贈“家庭烹飪教室”（含10道菜品）VCD光盤，讓你跟隨烹飪大師一起輕松學習和演練。  順應時代、面向大眾、不斷創(chuàng)新是廚師們始終追求的目標，愿此書能為快節(jié)奏?；钪械娜藗冎?，為大家?guī)g樂與健康。

內容概要

　　適合不同地域人群品味的家常菜：中國著名烹飪大師、營養(yǎng)專家，從2萬余款菜例中精選的，適宜南北各地家庭習做的家常菜，可滿足全家人的口味需求，酸、甜、鮮、香、辣……必有一款適合你！　　111種細化原料，1000余款經(jīng)典菜例：生鮮超市所能提供的分類細化原料，配以營養(yǎng)功效、烹調應用、實用偏方、飲食安全等諸多知識，以及超大容量的家常菜例，使你在日常飲食生活中獲得健康和享受！　　防油、防濕，附贈菜品演示VCD光盤：塑料護封套裝的形式為你解除入廚烹調閱讀的憂慮。10道適合南北家庭習作的經(jīng)典菜例，由中國烹飪大師親自演示，手把手教，讓你的學習更加輕松、愉悅！    本書面向普通家庭，以市場為“風向標”，書中既有各地傳統(tǒng)美食，又有現(xiàn)代創(chuàng)新菜品，“一書在手，南北通吃”是本書的一大特點。     本書以國內各大生鮮超市所能提供的110種細化原料為架構，向讀者推薦了1000余款適合不同地域人群食用的家常菜，從單品種原料及細化原料的講解入手，介紹了每一種原料的飲食功效、烹調應用、烹調提示、實用偏方和飲食安全等相關知識，并根據(jù)每種原料的特性，分別推薦6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用實用菜例，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市

書籍目錄

蔬菜食用菌的應用豬牛羊肉的做法魚蝦蟹貝怎樣吃雞鴨鵝肉的烹調豆制品小常識PART 01  蔬菜類　白菜  　白菜奶湯　  冬菇扒菜心  　豆腐燒白菜　  辣白菜  　蔬菜絲沙拉　  大蝦燉白菜  　白菜扣蝦　  火腿白菜湯  　白菜拌豬頭肉　  炒白菜三絲  　汆丸子白菜　  白菜拌蝦干  　香辣白菜條　  醋熘白菜  　三鮮扒津白　芹菜  　芹香爆蝦干　  西芹百合炒草莓　  大棗芹菜湯  　酸辣芹菜　  熗芹菜  　西芹雞胗　  腰果西芹百合  　西芹夏果　  海米熗芹菜  　奶香芹菜湯　  西芹炒百合  　西芹炒鮮魷　  香干炒芹菜  　西芹百合炒螺片　  開陽芹菜　菠菜  　炸菠菜　  上湯浸菠菜  　鮮奶燉烤菠菜盅　  蝦皮菠菜湯  　酥香菠菜　  豬肝拌菠菜　油菜  　花菇油菜　  明珠菜心  　咸蛋黃扒油菜　  香菇菜心　  蝦干炒油菜  　脯酥油菜心　茼蒿  　雞絲蒿子桿　  松仁茼蒿菜　  　老家拌茼蒿　　  涼拌茼蒿  　蒜蓉炒茼蒿　  茼蒿炒肉絲　生菜  　生菜扒牛百葉垂　  生菜雞蛋沙拉京  　生菜生魚片　  拌生菜  　核桃蠔油生菜　  清爽生菜包　韭菜  　韭黃炒螺螄肉　  韭黃炒雞蛋  　豆筋皮炒韭菜彩　  木耳韭黃炒蝦絲  　韭菜炒鱔絲　四季豆  　五彩炒四季豆　  蒸蕓豆丸子  　麻汁豆角　  泡椒四季豆  　姜汁四季豆　  魚香四季豆  　肉末煸四季豆　  牛肉豆角  　麻醬豆角　  金鉤四季豆  　干煸四季豆　  脆皮蕓豆  　紅煨四季豆　  豆角炒肉  　蕓豆燜肉片  ……PART 02  畜肉類PART 03  禽蛋類PART 04  豆制品類PART 05  水產(chǎn)類

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《南北家常菜》有111種細化原料，1000余款經(jīng)典菜例：生鮮超市所能提供的分類細化原料，配以營養(yǎng)功效、烹調應用、實用偏方、飲食安全等諸多知識，以及超大容量的家常菜例，使你在日常飲食生活中獲得健康和享受！

圖書封面

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