吃對(duì)才健康

前言

在闡明本書(shū)實(shí)用性很強(qiáng)的同時(shí)，我們也要提醒你這可能是你所購(gòu)買的第一本“食物科學(xué)書(shū)”。因此，在本書(shū)你可能會(huì)讀到80余種陌生的元素名稱，很多生澀難懂的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，枯燥無(wú)趣的數(shù)字換算，以及大量的科研數(shù)據(jù)。但是，別頭疼！因?yàn)檫@只是一個(gè)追求健康生活的必然過(guò)程，這只是一個(gè)引發(fā)你思考平日吃什么、怎么吃的引言，而這些一點(diǎn)也不會(huì)影響你對(duì)本書(shū)的完美使用。你有過(guò)為每天吃什么而發(fā)愁的時(shí)候嗎？有過(guò)去超市看到各種食物無(wú)法選擇的時(shí)候嗎？有過(guò)買回來(lái)的食物不知如何烹飪的時(shí)候嗎？只要將這些經(jīng)歷聯(lián)系起來(lái)，閱讀本書(shū)后便會(huì)產(chǎn)生“山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村”之感。這是一本真正值得家庭主婦、希望掌握一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人以及十分關(guān)注自身健康的讀者閱讀的營(yíng)養(yǎng)全書(shū)。如果你屬于上述人群，那么說(shuō)明你已經(jīng)開(kāi)始關(guān)心自己、家人和朋友的健康。很好！那么接下來(lái)請(qǐng)你一定認(rèn)真看看下面這些內(nèi)容，可能有點(diǎn)兒長(zhǎng)、有些枯燥，但請(qǐng)耐心讀完。如果你能夠基本讀懂，祝賀你已經(jīng)入門了，并且達(dá)到“營(yíng)養(yǎng)專家”的初級(jí)水平。

內(nèi)容概要

　　是不是覺(jué)得自己身體越來(lái)越脆弱，越來(lái)越容易得病?確實(shí)，我們的身體沒(méi)有想象的健康，身體變得越來(lái)越脆弱。我們的健康正在受到元素?cái)z取不均衡的影響，到底是什么讓我們體內(nèi)的元素不平衡呢?我們要如何才能讓其平衡呢？《吃對(duì)才健康》將為您詳細(xì)解答?！冻詫?duì)才健康》為您奉上：　　補(bǔ)硒宜“食藥合一”　　調(diào)節(jié)飲食，減少“鋁”從口人　　骨質(zhì)疏松癥的食療推薦　　平衡食譜，為健康的心臟干杯　　健康膳食，健康血壓　　食物補(bǔ)鋅何必用藥　　在食物中尋找元素平衡　　選擇適合你的元素平衡處方

作者簡(jiǎn)介

馬志英，上海市食品研究所副所長(zhǎng)、總工程師。 長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品生化、食品加工和食品安全方面的科研工作，完成“生鮮肉物流冷鏈系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”、“廚房工程食品產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究及示范應(yīng)用”、“膠原多肽和膠原蛋白的開(kāi)發(fā)及其在食品等領(lǐng)域中的應(yīng)用研究”、“上海地區(qū)高危食品預(yù)警與加工控制技術(shù)研究”等國(guó)家“九五”重大科研項(xiàng)目及省部級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目十多項(xiàng)；研究的新技術(shù)、新產(chǎn)品累計(jì)創(chuàng)利上億元。發(fā)表論文和著作四十多篇，獲8項(xiàng)國(guó)家科技部、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部及上海市級(jí)科技進(jìn)步和成果獎(jiǎng)，榮獲3次上海市勞動(dòng)模范稱號(hào)。

書(shū)籍目錄

出版說(shuō)明序 如何更好地使用本書(shū)PART 1 健康長(zhǎng)壽的奧秘在于人體元素的平衡元素危機(jī)——2．5億人面臨“隱形饑餓”“隱形饑餓”就在你身邊元素也會(huì)“先天不足，后天失調(diào)”8大因素．揭密元素為何不平衡國(guó)人最缺乏的元素排行榜不可小視的元素：四兩有著千斤重元素：協(xié)作身體細(xì)胞的健康旋律小小元素一個(gè)也不能少元素不可過(guò)量，否則也將危及健康把身體從元素失衡中拯救出來(lái)生病等于元素平衡失調(diào)找對(duì)元素治好病并不難合理飲食才是健康長(zhǎng)壽的正途做自己的元素保健營(yíng)養(yǎng)師元素缺不缺，身體告訴你到底缺什么，“看”病就知道進(jìn)補(bǔ)有道：平衡元素還應(yīng)“協(xié)同作戰(zhàn)”PART 2 小元素決定大健康：不知?jiǎng)t亂大謀五大營(yíng)養(yǎng)．為生命供熱蛋白質(zhì)：少了它就是丟健康脂肪：身體里的“燃料倉(cāng)庫(kù)”碳水化合物：不可或缺的主要能源膳食纖維：清除身體垃圾的“掃帚”水：百藥之王維生素，補(bǔ)要補(bǔ)得有道理探秘維生素：你了解多少是誰(shuí)偷走了你的維生素別讓維生素變成“危身素”健康大廈“鈣”起來(lái)現(xiàn)代人不再鬧饑荒而是鬧“鈣荒”：中國(guó)99％以上的人都缺鈣健康需要多少鈣：每天膳食攝鈣量科學(xué)補(bǔ)鈣，飲食優(yōu)先補(bǔ)鈣瓶頸：當(dāng)鈣遇上“磷”補(bǔ)鐵是我們一生的必修課你不可忽視的小小“螺絲釘”補(bǔ)鐵：從改變飲食習(xí)慣開(kāi)始“吃”鐵有度，攝取勿過(guò)量鋅，開(kāi)啟生命的百寶箱健康，從“鋅”開(kāi)始食物補(bǔ)鋅何必用藥補(bǔ)鋅：拿準(zhǔn)你的平衡點(diǎn)吃好“鎂”食不生病都市人，病在低鎂飲食別將“鎂食”拒之口外：打好你的小算盤補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂，吃完會(huì)后悔PART 3 揭開(kāi)慢性病的面紗：微量元素失衡是一切慢性病之源鉻一治療糖尿病的“啟明星”鉻：神奇的血糖調(diào)配師四小偷，順“手”牽鉻糖尿病患者的補(bǔ)鉻金字塔遠(yuǎn)離癌癥，從“硒”開(kāi)始抗癌奇兵——“硒”億人缺硒，誰(shuí)是始作俑者補(bǔ)硒宜“食藥合一”防治貧血，不能缺“鐵”缺鐵性貧血：鐵的補(bǔ)充不能少貧血患者的補(bǔ)鐵建議書(shū)趕走貧血：有了鐵不能少了銅骨質(zhì)疏松：逃離缺“鈣”的無(wú)聲殺手中關(guān)村流行“骨骼病”如何儲(chǔ)備骨質(zhì)疏松的“鈣銀行”心臟病：走出“鉀失衡”的陰影心臟病的幕后“兇手”：鉀鉀的輔助小天使：  “鎂”平衡食譜，為健康的心臟干杯小心，當(dāng)鉀遇到“鹽”高血壓：查“過(guò)”補(bǔ)“缺”，平衡元素降血壓高血壓等于鈉過(guò)量小訣竅教你趕走“鈉”少“鈉”之外還需“多方支援”健康膳食，健康血壓近視：元素的動(dòng)態(tài)平衡被破壞元素不平衡，讓你不再心明眼亮多甜少硬，近視找上你均衡飲食，趕走近視老年癡呆的元兇——“鋁”元素飲用水“高鋁”癡呆危險(xiǎn)增加調(diào)節(jié)飲食，減少“鋁”從口人常見(jiàn)“雜碎”?。涸蒯t(yī)生開(kāi)藥方感冒吃維C和鋅，能防能治效果好失眠：“微調(diào)”元素睡得香鎂：趕走你的偏頭痛多吃維生素A，少得夜盲癥鋅，口腔潰瘍的克星對(duì)抗抑郁，多吃B族維生素PART 4 向食物要長(zhǎng)壽：食物里的元素密碼糧全其美，慧眼識(shí)雜糧粗細(xì)平衡，做雜食動(dòng)物水果、蔬菜與薯類，一個(gè)也不能缺膳食寶典：奶類豆類每天吃趕走你的“快餐綜合征”盒飯——今天，你吃了嗎洋快餐：“三高、三低”導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡平衡飲食：教你遠(yuǎn)離“快餐綜合征”沒(méi)有不好的食物，只有不均衡的膳食一日三餐：完成從皇帝到乞丐的蛻變?yōu)樽约旱牟妥勒{(diào)個(gè)色酒是雙刃劍，茶是真君子避免丟失營(yíng)養(yǎng)素：烹調(diào)加工是關(guān)鍵智慧廚房：小心操作，平衡營(yíng)養(yǎng)烹飪冠軍：蒸煮最健康不該拋棄的食物“精品”飲食陷阱——小心你的“食”面埋伏精致食品其實(shí)并不夠“精”食品添加劑，你不得不防街頭燒烤，危險(xiǎn)的致癌食品PART 5 抓住衰老的尾巴——元素平衡的養(yǎng)生法PART 6 瘦身也養(yǎng)生，人體元素能量守恒法則PART 7 元素巧搭配：選擇適合你的元素平衡處方 附錄1 常見(jiàn)元素及食物攝取量一覽附錄2 37種致病元素的飲食解藥附錄3 食物互換表附錄4 人體常見(jiàn)病與元素平衡失調(diào)關(guān)系一覽表

章節(jié)摘錄

PART 1 健康長(zhǎng)壽的奧秘在于人體元素的平衡元素危機(jī)——2．5億人面臨“隱形饑餓”衛(wèi)生部和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)近日公布營(yíng)養(yǎng)元素缺乏危害中國(guó)評(píng)估報(bào)告，報(bào)告表明，中國(guó)約有2．5億人面臨著缺鐵性貧血、維生素A缺乏等各種形式的“隱形饑餓”?！半[形饑餓”就在你身邊我們都知道，飯沒(méi)吃飽肚子就會(huì)感到饑餓，如今吃飽飯已經(jīng)不再是難事，可另一種“隱形饑餓”卻神不知鬼不覺(jué)地潛入到我們身體中。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近日公布的一次調(diào)查表明，盡管人們膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了明顯變化，但營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入不足和不平衡的現(xiàn)象卻普遍存在。兒童缺碘、缺鋅，女性缺鐵，中老年人缺乏維生素C的現(xiàn)象日益嚴(yán)重。我國(guó)每年約有200萬(wàn)新生兒受到碘缺乏的危害。碘是嬰幼兒大腦發(fā)育不可缺少的微量元素，碘缺乏的嬰兒平均智力損傷將達(dá)到15％-20％，而且終身不能彌補(bǔ)。此外，5歲兒童體重不足率為10％-20％左右，生長(zhǎng)遲緩率為35％，缺鋅嬰幼兒比例達(dá)到了39％。鐵、維生素A、維生素D缺乏造成的營(yíng)養(yǎng)性缺乏疾病也越來(lái)越多。

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隨意的吃不如不吃，只有吃對(duì)你需要的食物生命力才旺盛，對(duì)別人有好處的食物可能會(huì)害了你?！冻詫?duì)才健康》竭誠(chéng)為您提供：81種人體必需元素的合理吸收方法37種常見(jiàn)病的元素平衡處方6大人群的補(bǔ)益保健配餐方案5大營(yíng)養(yǎng)素均衡攝取法則吃對(duì)才健康，向食物討要生命力的均衡飲食真法微量元素“先天不足”及“后天失調(diào)”， 都是人類健康的大敵。因此，我們現(xiàn)在非常強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充元素從小做起，以降低缺鋅、缺鐵、缺硒的發(fā)生率，同時(shí)合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，這是每一個(gè)人都要重視的。要多吃富含鐵、鋅、硒等生命元素的食物，只有元素平衡，體內(nèi)的酸堿才能保持平衡，這樣就減緩了人體衰老的速度。骨質(zhì)疏松是一種常見(jiàn)病，應(yīng)該多吃奶制品、蝦皮、黃豆、青豆、豆腐、芝麻等食物，其中富含鈣元素。兒童、青少年、孕婦、女性、男性、老年人6大人群，人體中的微量元素，少了不行，多了不行，沒(méi)有更不行，關(guān)鍵是要保持平衡，只要元素能平衡，健康長(zhǎng)壽自然屬于您。水能確保我們身體里的營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入平衡。膳食纖維是“生命機(jī)能的掃帚”，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)停留。碳水化合物通俗的說(shuō)就是糖， 它可是構(gòu)成人體必不可少的原料。脂肪提供我們身體所需要的能量。蛋白質(zhì)能維持身體正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。膳食中必須保持五者平衡，才能使我們身體能量供給處于最佳狀態(tài)。

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