巧婦宴客菜

前言

自古以來，中國人都是好客的，也有在家宴請客人的習(xí)慣。請三兩好友親朋在家小聚，幾杯薄酒，幾盤小菜，最能加深彼此間的情意。到了現(xiàn)在，請客吃飯更成了社會交際的一部分，成為聯(lián)絡(luò)感情的紐帶。而在飯店請客，總是缺少了在家宴客的自由和溫暖，所以對于大多數(shù)人來說，家宴仍然是連系彼此的重要手段。雖然家宴作用重要，但是很多人卻很怕在家請客。原因無他，無非是廚藝不精，或者不了解宴客的玄機(jī)，不知道請客人吃什么好。其實(shí)，置辦一桌家宴并不復(fù)雜，不外乎有冷有熱、有葷有素、有菜有湯。可是如何讓客人滿意、讓主人體面，這里面就大有講究。如果您正在為這些煩惱的話，這本《巧婦宴客菜》或許會為您提供一些幫助。在本書中，您可以找到為客人量身設(shè)計(jì)宴席的竅門，還有食材原料的處理和保存技巧，更少不了近500道好學(xué)易做的家常飯菜。本書還特別為您設(shè)計(jì)了多種標(biāo)簽提示和多功能符合索引，幫助您在最短的時間找到理想的菜肴。希望這本書可以成為您應(yīng)對家宴的秘笈，使您無憂無慮地與親朋好友度過輕松愉快的美好時光！

內(nèi)容概要

在本書中，您可以找到為客人量身設(shè)計(jì)宴席的竅門，還有食材原料的處理和保存技巧，更少不了近500道好學(xué)易做的家常飯菜。本書還特別為您設(shè)計(jì)了多種標(biāo)簽提示和多功能符合索引，幫助您在最短的時間找到理想的菜肴。希望這本書可以成為您應(yīng)對家宴的秘笈，使您無憂無慮地與親朋好友度過輕松愉快的美好時光！　　在《巧婦宴客菜》中，您可以找到為客人量身設(shè)計(jì)宴席的竅門，還有食材原料的處理和保存技巧，更少不了近500道好學(xué)易做的家常飯菜?！肚蓩D宴客菜》還特別為您設(shè)計(jì)了多種標(biāo)簽提示和多功能符合索引，幫助您在最短的時間找到理想的菜肴。希望這《巧婦宴客菜》可以成為您應(yīng)對家宴的秘笈，使您無憂無慮地與親朋好友度過輕松愉快的美好時光！

作者簡介

何榮顯，中國餐飲文化大師，中國餐飲文化師一級評委，高級烹飪講師，東方美食學(xué)院客座教授，現(xiàn)任長春市名廚協(xié)會主席。40年來勤奮實(shí)踐．已成為具有較深理論建樹、豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、較高操作技能的烹飪界名師。曾應(yīng)邀參加“全國第一次烹飪學(xué)術(shù)論文研討會”和“首屆中國餐飲文化國

書籍目錄

涼菜　肉蛋類　　扒鴨　　白鹵羊肉　　白斬肚　　五香肉　　拌肚絲　　拌三絲　　橘皮雞絲　　凍鴨掌　　川味鹵金錢肚　　川味鹵肘子　　醇香肚包　　肚絲拉皮　　廣味白鹵豬手　　廣味香鹵雞中翅　　滑熗里脊絲　　雞蛋沙拉　　江南醉雞　　醬雞胗　　醬汁豬手　　醬豬耳　　椒麻雞丁　　臘汁肉　　鹵汾酒牛肉　　鹵雞肝　　鹵浸豬肝　　鹵蹄筋　　鹵豬蹄　　魯味叉燒肉　　熏雞腿　　清拌里脊絲　　肉絲拌粉皮　　三色蛋卷片　　手抓羊肉　　水晶肘子　　蒜泥白肉　　五香醬牛肉　　五香燜狗肉　　五香脫骨扒雞　　香鹵豬耳　　熏雞　　鹽焗雞手　　鹽水牛腱　　鹽水鴨　　正宗瓦煲鹽煽雞　　鴛鴦腸　果蔬類　　八寶瓤蘋果　　菠菜番茄拌肉絲　　菠蘿拌二樣　　菠蘿拌鴨塊　　菜心豬耳　　蔥油青筍　　高級什錦泡菜　　荷蘭豆拌蟹柳　　雪菜毛豆　　胡蘿卜拌青筍　　華都沙拉　　黃瓜拌梨絲　　醬紅干　　醬花生米　　椒麻扁豆　……熱菜湯菜主食

章節(jié)摘錄

插圖：涼菜肉蛋類主料 肥仔鴨1只（重級1500克）調(diào)料 醬油150克，米酒汁150克，香蔥60克，生姜10克，白冰糖25克，豬板油100克，八角、胡椒粉各少許做法：①將肥仔鴨宰殺去毛，剖背，取出內(nèi)臟，放旺火沸水略燙，用手捋去鴨外層表皮，隨即裝入用蔥 （50克扎把）、姜（拍松），墊底的沙鍋里，放入醬油、八角、米酒，并注入適量清水，煮至使鴨肉上色后撈出，用清水去鴨表面上的雜志。

編輯推薦

《巧婦宴客菜》特別設(shè)計(jì)2種獨(dú)有分類方式，7類標(biāo)簽幫您輕松查找需要的宴客菜：招牌菜：原料高檔，或者制作精致的菜肴。招牌菜是提升宴席檔次的主菜。拿手菜：原料容易購買，制作方法容易掌握的菜?？焓植耍翰僮鞣椒ê唵危僮鲿r間短的菜。不酒菜：口味清淡，可以佐酒醒酒的菜。低檔菜：原料價廉，做法簡便的家常菜。價位通常在10元以下。中檔菜：原料價格適中，做法容易掌握的家常菜。價位通常在10～20元。高檔菜：原料高檔，做法需要一定技巧的家常菜。價位通常在25元左右或以上。輕松學(xué)做招牌菜、拿手菜、快手菜、下酒菜，在家設(shè)宴也有酒樓的檔次，圖片示范的巧婦課堂，教你宴客常識與輕松廚房技巧，多級目錄與2種多級索引，立刻幫你找到想要的宴客菜。3種超級實(shí)用的快速檢索方式：1.菜肴類型+主料分類2.菜肴檔次+主料分類3.主料名稱+菜肴特點(diǎn)500道不同檔次家常菜滿足宴客的各種需要

圖書封面

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