烹飪小竅門

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健康生活圖書系列，讓你輕松學(xué)會(huì)烹飪竅門，提高生活品質(zhì)?！　”緯w了烹飪生活的方方面面，從食品的選購(gòu)、鑒別到處理，從食材的儲(chǔ)存到食物的烹飪加工。還精心挑選了50道家常菜，提高您的廚藝。讓您成為烹飪高手！　　800條實(shí)用竅門方法技巧指導(dǎo)您的烹飪需要?！　〔噬珗D片操作示范，便于查閱、易學(xué)易做。

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PART　原料處理　肉類　禽類　野味　蛋類　水產(chǎn)類　蔬菜類　水果類　糧油類　干貨與調(diào)味品類　其它類PART　美味制作　　肉類　禽類　野味　蛋類　水產(chǎn)類　蔬菜類　水果類　糧油類　干貨與調(diào)味品類　其它類菜品索引

章節(jié)摘錄

　　PART　原料處理　　肉類　　洗鮮肉的竅門　　從市場(chǎng)上買回來的肉，上面黏附著許多臟物，用自來水沖洗時(shí)油膩膩的，不易洗凈。如果用熱淘米水清洗，臟物就很容易清除掉。也可拿一團(tuán)和好的面團(tuán)，在肉上來回滾動(dòng)，也能很快將臟物粘下。　　洗豬油的竅門　　豬板油臟了很不容易洗干凈。如果將豬板油放進(jìn)30。C-40。C溫水中，用干凈的包裝紙慢慢地擦洗，就比較容易將板油洗干凈。　　洗豬腦的竅門　　將買回的鮮豬腦浸入冷水中，大約20分鐘，在血筋網(wǎng)絡(luò)與豬腦表面分離后，只需用手指抓幾把，即可將血筋全部清除。然后，蒸、燉均可。　　洗豬心的竅門　　將豬心放在面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)后清洗，再烹炒，其味美純正?！　∝i肺去腥的竅門　　取白酒50克，從肺管里慢慢倒入然后拍打兩肺，讓酒液滲入到肺的各個(gè)支氣管里，半小時(shí)后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味?！　∠捶蔚母[門　　清洗肺不要放在盆中搓洗?？蓪⒎喂芴自谒堫^上，將水灌入肺內(nèi)，使肺擴(kuò)張，大小血管都充滿水后，用手搓洗一下，將水倒出來，然后再灌滿水，再倒出，直至肺葉發(fā)白時(shí)為止。最后放在鍋中加熱，使肺管中殘物浸出，再用清水；中洗即可。

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