湯煲精選1888例

前言

飯前喝湯，苗條又健康。這是衛(wèi)生部首席健康教育專家洪昭光教授的健康箴言。作為一名飲食行業(yè)的從業(yè)者，我有責(zé)任和義務(wù)將中國傳統(tǒng)飲食文化傳播給廣大讀者。從湯中獲得營養(yǎng)，獲得健康。熱愛生活的人，事業(yè)一定成功。烹調(diào)中的人生哲學(xué)自古有之：“治大國，若烹小鮮”的伊尹之道；彭祖的智慧廚藝；廚師福星詹王的“餓”之哲理；“民以食為天”的古訓(xùn)，尤以“寧可食無肉，不可食無湯?！边@句話，都佐證了人們追求美好生活的真諦。在編寫本書的時候，我衷心的邀請王者悅老先生做本書的營養(yǎng)顧問，利用他的見多識廣，知識淵博，以使本書盡量完美。他欣然應(yīng)允，使我驚喜不已。今編輯成書，奉獻(xiàn)給每一個家庭，愿能口福同享。此書是目前最完整、最權(quán)威的工具書類家常湯菜譜，收入了千款家庭實用的湯菜例。并將湯煲按功效分為：“瘦身降脂”、“美膚養(yǎng)顏”、“益氣理血”、“滋陰潤燥”、“潤肺清熱”、“強(qiáng)身潤臟”、“補(bǔ)腎壯陽”、“補(bǔ)心安神”八大類供您按需選擇。飲食不僅要講究色、香、味，還要注重營養(yǎng)，提倡均衡膳食，這樣更有利于身體健康。為此本書為每道湯品添加了“營養(yǎng)功效小常識”，總計千余條，以便您查找使用。本書圖文并茂，力求簡單實用、易學(xué)易懂，既適合家庭操作，又美味可口、省時省力，能實現(xiàn)其各種實用功效。書中湯品所用的材料、調(diào)味料均標(biāo)明投料用量及比例，做法可舉一反三，發(fā)揮創(chuàng)意。我們試圖將湯煲類菜品各式做法盡數(shù)收納其中，但限于本人水平所限，未能盡善盡美，還有許多不足之處，望各界美食家多批評指正。

內(nèi)容概要

　　本書圖文并茂，力求簡單實用、易學(xué)易懂，既適合家庭操作，又美味可口、省時省力，能實現(xiàn)其各種實用功效。書中湯品所用的材料、調(diào)味料均標(biāo)明投料用量及比例，做法可舉一反三，發(fā)揮創(chuàng)意。飲食不僅要講究色、香、味，還要注重營養(yǎng)，提倡均衡膳食，這樣更有利于身體健康。為此《湯煲精選1888例》為每道湯品添加了“營養(yǎng)功效小常識”，總計千余條，以便您查找使用。

作者簡介

夏金龍，中國烹飪大師、中國餐飲文化名師、中華名廚、國家高級烹飪技師、國家高級營養(yǎng)師、國家高級職業(yè)經(jīng)理人、中國飯店業(yè)金牌總廚，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國飯店業(yè)國家級評委，國際東方藥膳食療保健學(xué)會常務(wù)理事，法國國際美食會遠(yuǎn)東區(qū)域中國分會名譽會長，2007年被法國國際美食會授予法國藍(lán)帶三星勛章，法國國際美食博士勛章，國際酒店管理專家勛章。曾編著出版書籍50余本?，F(xiàn)任吉林省勞動和社會保障廳培訓(xùn)鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。

書籍目錄

3　本書使用說明4　超級好用的三大檢索功能4　功能1：湯煲養(yǎng)生功效分類檢索5　功能2：湯煲主要原料分類檢索5　功能3：湯煲制作技法分類檢索25　做湯的一些基本工具27　熬煮湯品美味的不敗秘訣30　湯與調(diào)味品的基底調(diào)和31　湯品調(diào)料味型速配32　美味湯底大公開第一章　瘦身降脂36　冬筍萵苣湯／蘿卜茅根瘦肉湯／咸蛋芥菜肉片湯37　竹蓀淮杞鮑魚煲／油菜玉菇醬汁湯／豆腐山斑肉片湯38　芽筍冬瓜湯／冬瓜海帶鴨骨湯／杏仁銀耳燉乳鴿39　豆腐筍絲蟹肉湯／消腫茯苓冬瓜湯／紫蘇咖喱荸薺湯40　鮮蝦粉絲煲／冬菇津白肉絲湯／西瓜荸薺湯41　豆苗大蒜魚丸湯／土雞燜冬瓜／豆腐生菜肉絲湯42　酸奶西米盅／豆腐黃瓜排骨湯／絲瓜蘑菇湯43　香菜黃瓜湯／雙蝦絲瓜水晶粉／蜜棗麥芽瘦肉湯44　山楂牛蒡瘦身煲／腐竹瓜片湯／山藥薏米牛奶鍋45　蓮子黃瓜豬肉湯／青木瓜白果豬肉煲／螃蟹瘦肉冬瓜湯46　蘋果燉魚／鳳爪排骨栗子湯／木棉豆腐蔬菜湯47　綠豆馬蹄爽／番茄玉米湯／涼瓜黃豆煲排骨48　清湯蟹味菇／冬菇葫蘆湯／鳳菇蓮花湯49　蓮藕栗子湯／雜錦魷魚湯／雞絲蘆筍湯50　冬菇冬筍肉絲湯／健康蔬果湯／香菇木耳淡菜湯51　姜母鴨／水煮喇叭小龍蝦／火腿白菜土雞煲52　黃瓜錢豆板湯／荸薺冬瓜湯／竹蓀甜角烏雞湯53　荸薺豆腐紫菜湯／蝦子白菜湯／冰糖冬瓜爽54　山楂決明紅棗湯／冬瓜紅豆排骨湯／蔬菜水晶球55　冰鎮(zhèn)甜橙水／生姜酸菜墨魚湯／紅薯南瓜湯56　牛肉苦瓜湯／宮廷酸辣湯／三絲魚湯57　腐竹木耳湯／豆腐咸魚湯／冬茸魚片湯58　蝦米冬瓜湯／蓮藕竹蓀冬菇湯／綠豆芹菜湯59　冬瓜燉魚尾／珧柱海帶煲蠔豉湯／蔬菜濃湯60　魚頭玉竹湯／蛤蜊絲瓜湯／瘦肉番茄粉絲湯61　紅棗花生蹄髈煲／雪梨響螺百合湯／赤豆蜜棗粉葛湯62　紫菜冬菇肉絲湯／蝦米三鮮湯／番茄蛋清湯63　蝦米白菜心湯／冬瓜苡米墨魚湯／紅綠豆珧柱瘦肉湯64　全針木耳瘦肉湯／海參菜豆腐丸子湯／草決明杞子牛肉湯65　黃芪鯽魚湯／奶汁姬松茸卷／辣汁冬瓜湯66　荸薺豆腐紫菜湯／菠菜板栗雞湯／油菜玉米湯67　蝦米蘿卜絲湯／鮑魚菇青筍煲雙瓜／干貝冬瓜湯68　圓肉蓮子蛤肉湯／一品菌王湯／雞肉燉冬瓜69　魚肉芒果咖喱湯／玉米菠菜蛤蜊湯／銀耳燉白鴿70　大白菜素湯／胡辣冬筍湯／冬瓜紅棗湯71　首烏黑豆煲雞腳／鮮菇肉片湯／黑木耳瘦肉紅棗湯72　鮑魚蘿卜湯／南瓜蒜茸湯／蘆筍菠菜湯73　金針雞絲湯／白蘿卜湯／莼菜雞絲湯74　瘦肉花菜湯／冰糖蒜湯／芝麻黑豆泥鰍湯75　當(dāng)歸補(bǔ)血湯／花生牛肉湯／菠菜豬肝湯76　珧柱冬瓜玉米湯／豆腐鴨架湯／香菇冬瓜球第二章　美膚養(yǎng)顏78　魷魚山藥湯／柚皮冬瓜湯／康樂豬手湯79　薏米冬瓜燉土雞／鹿肉卷心菜燴土豆／血蛤烏雞煲80　魚羊鮮湯／杏人貴妃露／臘肉南瓜湯81　咸魚木瓜湯／薺菜絲瓜瘦肉湯／鮮蝦煮干絲82　蘿卜牛蛙絲瓜湯／鮮奶燕窩雞煲／黑芝麻蓮藕湯83　西洋菜煲生魚／黨參麥冬瘦肉湯／西湖銀魚羹84　鮮魚野菜湯／五寶甜品／杜仲牛膝豬手湯85　筍干蜜棗燜蹄膀／肉片油菜湯／素補(bǔ)鍋86　草菇海鮮湯／冰鎮(zhèn)南瓜西米露／圓肉杞子燉鮑魚87　青蘋果鮮蝦湯／田七木瓜仔雞湯／茄汁燉蘑菇88　萵筍海鮮湯／牛奶木瓜養(yǎng)顏湯／蟲草圓肉燉龜肉89　木瓜煲豬尾／蘋果洋蔥湯／美顏芝麻牛肉湯90　牡蠣蘿卜湯／靈芝蜜棗煲老鴨／人參田七燉雞肉91　靈芝燉豬蹄／排骨洋蔥南瓜湯／抗過敏蔬菜湯92　芹菜豆腐蛤蜊湯／姜糖雞脖／牛肉蓮藕黃豆湯93　黃芪枸杞燉乳鴿／豬蹄花生湯／菠蘿苦瓜雞湯94　三色蝦球湯／紅棗蓮藕豬蹄湯／番茄魚湯95　阿膠黃芪子雞煲／鮮蝦蘿卜絲湯／紅薯煲姜96　蟹棒玉米湯／高麗參燉烏雞／芋頭荸薺湯97　冬菇腐竹馬蹄煲烏雞／黃芪靈芝雞肉湯／百合燉豬蹄98　田螺湯／紅棗木瓜豬肉煲／干白果蔬浸汁99　木瓜杏奶燉雪耳／雜果冰湯／當(dāng)歸補(bǔ)虛煲100　土豆鮮蘑玉米湯／什錦蔬菜湯／花生豬手湯101　五色蔬菜湯／番茄皮蛋蘭花湯／蓮藕燉豬尾102　雜燴蔬菜湯／玉蘭肝尖湯／木瓜西米撈103　玉子豆腐魚湯／芥菜山藥湯／香橙冬瓜湯104　芒果珍珠雪蛤／蜜汁肉桂水果湯／海鮮燴菌105　海鮮杏鮑莼菜湯／川芎蔥白魚頭湯／首烏羊排湯106　羊肉洋蔥湯／四季豆心管湯／菠蘿銀耳羹107　魚丸甘藍(lán)菠菜湯／白術(shù)茯苓雞湯／牡蠣白菜年糕湯108　西葫蘆雞片湯／花菇山藥豬腳湯／奶湯藕塊109　牛肝玉絲湯／黨參玉竹牡蠣湯／蘭豆蜆子湯110　刀魚煮南瓜／海苔雪耳羹／極品珍菌佛跳墻111　滑菇蜆子湯／小蘿卜蘑菇湯／歸參燉母雞112　蔬菜球魷魚湯／什錦雜果田雞油／土豆泥酸奶豬肚湯113　杞子天麻燉魚頭／松茸青筍燴魚肚／人參阿膠燉烏骨雞114　五豆湯／營養(yǎng)菠菜汁／酸辣蝦尾湯115　雪梨豬蹄湯／茼蒿淡菜蛋清湯／當(dāng)歸田七燉雞116　冬木耳煨仔雞／蘿卜青蒜牛腩湯／紅蘿卜黃豆豬肉湯第三章　益氣理血118　荷蘭豆肉片湯／玉竹杞子烏雞湯／苦瓜豬肚湯119　銀耳銀杏烏雞湯／烏骨雞莼菜湯／四補(bǔ)雞120　墨魚仔燒肉湯／首烏木耳雞片湯／雪菜牛肉湯121　山藥蓮子煲烏雞／板栗花生湯／蘿卜降壓補(bǔ)血湯122　鴿肉蘿卜湯／龍馬全子雞／南瓜牛肉湯123　蓮藕紅棗鯽魚煲／鹵肉年糕湯／老黃瓜豆腐煲魚尾124　辣味牛肉土豆湯／當(dāng)歸補(bǔ)血蔬菜湯／肉末小土豆湯125　當(dāng)歸紅棗蛋鍋／兔肉香芋湯／當(dāng)歸燜羊肉126　桔梗牛雜湯／當(dāng)歸熟地?zé)跹蛉猓蛉馍剿幥喽箿?27　當(dāng)歸鴨／牛肉蘿卜湯／當(dāng)歸羊腩鍋128　天麻川芎魚頭煲／芥菜雞湯／蘆筍南瓜烏雞湯129　八珍益氣補(bǔ)血煲／蝶瓜雞肉湯／百合土雞湯130　番茄翅根湯／荸薺芹菜降壓湯／咖喱豬肉湯丸131　菠菜鮮魚／雞湯煮蕓絲／補(bǔ)腦益智羹132　豆豆湯／花生紅豆煲雞爪／鱈魚薯塊洋蔥湯133　紅棗北芪燉鱸魚／魚肉蘿卜湯／桂圓燉雞肉134　香芹藕片八爪魚湯／高麗參燉雞／蟲草人參甲魚湯135　番茄檸檬燉鯽魚／墨魚油菜湯／大補(bǔ)藥膳烏雞煲136　螃蟹魚肚冬瓜湯／草果陳皮青魚湯／淮山板栗烏雞湯137　當(dāng)歸紅花雞湯／栗子參雞湯／泥鰍蝦肉湯138　甘草白術(shù)魚湯／魚肉豆腐湯／上湯飛蟹139　五色魚湯／麻辣蘿卜干湯／菠菜火腿豬肝湯140　天麻魚辮湯／白蘿卜海鮮湯／鱈魚醬湯141　酸辣八爪魚湯／筍片南瓜煮魚湯／胡蘿卜雜豆湯142　蘿卜蛤蜊湯／檸檬紅鯧魚湯／泡菜鯧魚湯143　小魚蓮藕蘭花湯／娃娃菜鮮魚湯／八爪魚蒜仔土豆湯144　絲豆腐菠菜湯／芥菜鳳尾菇煲豬腰／圓白菜燴豆腐絲145　川椒豆苗魚骨湯／椒麻茄子湯／十香大煮干絲146　五花肉蘿卜花生湯／紅棗杞子烏雞湯／冰糖蘿卜湯147　空菜竹蓀豆腐湯／花蕓豆山藥羹／田野一絕148　蓮蓬豆腐湯／蘿卜豆醬湯／白果肚湯149　鯽魚豆腐湯／牛腩四寶／香菇青筍魚肚湯150　南瓜肉丸湯／南瓜蜆尖湯／牛肉粒土豆湯151　板栗菜心煲虎掌／白菜香菇蹄花湯／紅糟豬肉湯152　蝦干粉絲葫蘆湯／玫瑰墨魚湯／牛筋燉雙蘿第四章　滋陰潤燥154　雙蓮紅豆豬心湯／竹蟶沙參湯／豬肉白菜湯155　金針木耳豬胰湯／清燥潤腸湯／玉棗海參156　花生菇耳豬肚湯／紫菜瘦肉花生湯／干白菜豆腐醬湯157　魚翅土雞煲／蓮藕章豆豬舌湯／清潤響螺湯158　養(yǎng)生茄汁羊肉／椰汁螺頭雞湯／海帶排骨湯159　生地水蟹湯／鴨血臭豆腐煲／清燉蚌肉湯160　豆角香芋煮海兔／紫菜滑蛋湯／鮮檸檬煲鴨湯161　茵香獅子頭／菜膽燉雞／鮮筍烤鴨湯162　貝黃粉絲白菜湯／香茶鴿蛋牛肉湯／五色調(diào)理煲163　川貝雪梨蘋果豬肺湯／蚌肉燉老鴨／貼心鯽魚湯164　天門冬玉竹魚肚湯／紅棗馬蹄燉兔肉／筍干老鴨煲165　白菜豆腐湯／參果瘦肉湯／酸菜海參湯166　降壓明目湯／潤腸肺生津補(bǔ)血湯／豬肘油豆腐蘑菇湯167　酥肉煨海帶／淮山煲羊肚／雙寶海參湯168　猴頭菇燉竹絲雞／山楂荷葉煲排骨／淮山玉竹燉白鱔169　秋日蟹鍋／菜卷青豆湯／蘋果雪梨生魚湯170　芡實燉老鴨／大豆芽肉片湯／檸檬煲雞湯171　滑菇肉片白菜湯／杞子淮山水魚湯／墨西哥燉排骨172　秋燥去骨大湯／咖喱雞湯玉米筍／胡椒燉老鴨173　蜜棗蓮藕燉排骨／果蔬濃湯／核桃燉牛腦174　西洋菜蜜棗湯／燜煮火腿白菜／咸酸菜蠔豉湯175　北芪黨參燉乳鴿／蘿卜露茍煮鱔魚／淮山杞子燉水鴨176　白果腐竹煲豬肚／酸辣球蓋胗花湯／黑豆參竹母雞湯177　半湯兔肉塊／山藥燉豬肚／燒汁鴿蛋牛肉湯178　米露煮香芋地瓜／參茸豬心煲／清潤補(bǔ)湯179　黨參銀耳牛蛙湯／參須紅棗羊腩煲／參竹圓肉羊心湯180　香蕉冰糖湯／草菇燉里脊／枇杷葉蜜棗湯181　參棗雞煲／榨菜肉片酸菜湯／白果菊梨淡奶湯182　川芎鴨／生地黃芩南北杏豬腱湯／栗子燉雞183　黃芪瘦肉湯／腐竹羊肉煲／三豆櫻桃骨鴨湯184　羅漢果柿餅湯／干貝百葉湯／冬菇栗子雞肉湯185　黃精瘦肉湯／桂圓紅棗雞煲／陳皮豬肉湯186　杞子黑豆燉鯉魚／紅蓮燉雪蛤／香辣魷魚湯187　白蘑田園湯／黃芪烤鴨豆腐鍋／參須玉竹豬腱湯188　卷心菜花蛤湯／黃鱔茄子煲／口蘑燉兔肉189　菊花豬肉杞子湯／蟲草鵪鶉／玉竹沙參心肝鵝190　培根卷心菜湯／豬火腿煲米鴨／培根白菜湯191　鮮菌魚羊鍋／鮮帶子紅辣湯／陳皮老鴨蘑菇湯192　荷蘭豆煮豆腐干／里脊冬瓜湯／構(gòu)杞燉鯽魚193　節(jié)瓜豆烏雞湯／老鴨土豆雜燴／淮參田雞湯194　五花肉荸薺湯／杞菊決明瘦肉湯／冬瓜瑤柱燉鴨195　豆腐蛋黃湯／紅棗燉蠶蛹／桑杏湯196　石斛參須牛尾湯／黑豆燉牛骨髓／淮山燉乳鴿197　水煮豬肚湯／檸檬香菇湯／薏米燉牛肚198　菠耳湯／糯米燉雞／田螺金華煲水鴨第五章　潤肺清熱200　清腸胃熱湯／雪菜黃豆燉鱸魚／紅蘿卜馬蹄豬舌湯201　銀耳杏仁百合湯／銀芽香芒青瓜湯／鮮山藥土雞湯202　丁香魚片杞子湯／川貝羅漢果煲腱子肉／鮮冬菇豆腐水瓜湯203　鮮荷解暑鴨煲／羊肉雪耳藕片湯／西洋參燉梨204　沙參牛肉蘿卜百合湯／酸辣腐竹湯／杞子百合蓮花湯205　神農(nóng)百草山藥雞鍋／三蓮雞肉湯／杞菊排骨湯206　酥肉燴全蘑／蘋果沙梨瘦肉湯／咸魚頭豆腐湯207　皮蛋高湯雜菌／腐皮白果甘蔗湯／排骨玉米湯208　無花果羊雜山藥湯／濃湯裙帶煮鱸魚／雙豆海帶豬腿肉湯209　蘆薈清肝什錦煲／蜜棗菜干烏雞湯／苦瓜烤鴨煲210　西湖莼菜湯／苦瓜小魚湯／番茄薯仔鳳爪湯211　苦瓜豆腐煲／蘭花蟶肉湯／金針菇魚尾湯212　牛蛙山藥湯／芥菜排骨湯／西洋菜蠔豉豬胰湯213　淮山瘦肉煲乳鴿／冬瓜粒雜錦湯／淮杞兔肉湯214　草魚冬瓜湯／冬瓜海帶排骨湯／北極蔬菜湯215　金針雞絲湯／冬瓜蓮豆煲鯽魚湯／黑豆小麥豬腰湯216　白果腐竹豬肚湯／絲瓜豬瘦肉湯／地瓜干荷蘭豆湯217　降壓清熱海帶湯／土豆三絲清湯／苦瓜豬瘦肉湯218　花香銀耳湯／甘草蓮心水果飲／皮蛋蘭花湯219　毛豆蓮藕湯／鳳爪枸杞水魚湯／白菜牛百葉湯220　冬瓜荷葉瘦肉湯／小豆木瓜鳳爪湯／銀耳銀杏烏雞湯221　西梅番茄甜湯／西蘭花瘦肉湯／冬瓜豬肋湯222　鯉魚苦瓜湯／西瓜排骨湯／芹菜清湯223　白瓜咸蛋湯／芥菜牛肉湯／絲瓜及第湯224　番茄草菇湯／白菜地瓜豆皮湯／雪梨胡蘿卜湯225　蓮藕馬蹄豬腱湯／核桃山藥燉乳鴿／奶油蜜瓜湯226　雞肉西蘭花湯／海帶清熱湯／干貝銀絲羹第六章　強(qiáng)身潤臟第七章　補(bǔ)腎壯陽第八章　補(bǔ)心安神

章節(jié)摘錄

插圖：第一章　瘦身降脂冬筍萵苣湯原料：冬筍罐頭1瓶，萵苣50克，紅椒絲少許，姜絲少許。調(diào)料：精鹽適量，味精1／2小匙，花椒水2大匙，雞湯8杯，香油少許。做法：1　將冬筍控凈水分，用流水沖洗干凈，切成條。2　萵苣擇洗干凈，切成段。3　湯鍋中加入8杯雞湯、冬筍、姜絲、花椒水煨入味，待冬筍熟透后，下入萵苣、紅椒絲氽燙2～3分鐘，再加入精鹽、味精調(diào)味，滴入香油，出鍋裝碗即可。功效：此湯清熱降火、利水減肥。蘿卜茅根瘦肉湯原料：芫荽50克，紅蘿卜500克，新鮮白茅根、瘦豬肉各200克。調(diào)料：精鹽少許。做法：1　將芫荽、白茅根洗凈，均切成段：紅蘿卜去皮、洗凈，切成塊；瘦豬肉洗凈，切成絲備用。2　瓦煲內(nèi)加入清水，用旺火燒開，下入芫荽段、白茅根段、紅蘿卜塊、瘦肉絲，改用中火煲30分鐘，再加入精鹽調(diào)味，出鍋裝碗即可。功效：此湯健腸胃、通心脈、助消化、解肢熱。咸蛋芥菜肉片湯原料：芥菜250克，瘦豬肉100克，咸蛋1個。調(diào)料：生姜1片，精鹽少許。做法：1　將芥菜、瘦豬肉洗凈，均切成片：咸蛋去殼備用。2　瓦煲內(nèi)加入清水，用旺火煲至水滾，再放入芥菜、瘦豬肉煲至瘦豬肉熟透，然后加入咸蛋、精鹽調(diào)味，煮至咸蛋黃熟透，出鍋裝碗即可。功效：此湯具有解表利尿，寬肺化痰，利腸開胃的功效。

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