家常熏醬鹵

內容概要

　　美味來自身邊最簡單的食物，精選全國特色家常熏鹵368例超級實用5種快速查找方式，分布詳解菜例操作全過程，海量附錄：收錄醬料配制、食物貯藏、營養(yǎng)賞識等500條　　居家過日子，吃飯是個大問題，隔三差五來個特色家常菜，那小日子便多了幾分滋潤。本書所選小菜佳肴取材容易、制作簡單、彩色菜例、步步詳解、圖文對應，視覺與味覺并重，美味與健康兼具，讓你快速成為廚房高手！每日奏幾下“廚房進行曲”，家人便多了幾分情趣與健康。

書籍目錄

附錄1：肉類分檔圖附錄2：醬料配制附錄3：常用香辛料、調味料附錄4：原料的保存方法附錄5：食物相克速查附錄6：營養(yǎng)食材小知識索引1：菜品原料索引2：菜品口味特點索引3：菜品操作時間索引4：菜品材料估價第一部分  熏鹵類滬香羅漢肚川味鹵水口條鹵豬肝水晶牛肉鹵豬肘廣味白鹵豬手鹵蹄筋，鹵味千層耳川味鹵金錢肚鹵水大腸東坡鹵肉鹵豬蹄真不同風味小肚美味醬排骨鹵豬腰川醬鹵牛肉鹵水青蝦五香醬驢肉川味鹵肘子熏干豆腐卷李連貴熏肉鹵虎皮豆腐老湯鹵豆腐絲熏豆腐卷蔥油腐竹香鹵豆腐老湯豆腐絲鹵素雞豆腐熏松子豆腐皮油鹵豆腐鹵汁豆腐鹵水虎皮鵪鶉蛋五香熏蛋熏兔五香熏兔熏豬大排鐵鍋熏肘熏墨斗熏羊蹄熏大腸熏目魚熏豬肚熏蛋卷熏豬尾熏豬肝熏肉熏五香魚熏白魚熏鯪魚熏草魚五香熏魚熏鯉魚鹵浸草魚香鹵墨魚酥鹵鯽魚沙姜墨魚仔撈起爽魚皮五香瓦塊魚鹵鮮魷魚五香魚鹵牛雜鹵五香兔脯撈起黃鱔絲熏鴿蛋鹵百葉串鹵草菇熏豆腐鹽水蝦鹵五香豆干鹵蘭花干鹵豆子醉蝦香鹵豬耳鹵豬耳鹵牛肉白鹵羊肉五香心舌鹵豬頭肉鹽水豬舌鹵大腸扒豬蹄鹵浸豬肝鹵腸頭酒香鹵牛肉鹵水花生松仁香菇鹵味酥排骨鹵肚香油草菇鹵味猴頭蘑麻仁鹵香菇鹵豬尾鹵烤叉燒肉肴肉蟹肉卷鹵水雞鹽水素雞姜汁菜卷肴肘花素火腿鳳眼肝酥鯽魚海帶鹵雞蛋鹵素雞鹵雞肝鹽焗雞手熏雞肘鹵雞腿肉熏鳳爪安徽符離集燒雞熏雞腿鹵雞小肚川味鹵雞絲熏雞小肚串熏童子雞串熏雞心熏雞胗五香脫骨扒雞咖喱醬雞塊廣味香鹵雞中翅熏茶香雞醉雞素雞熏雞白切文昌雞玫瑰豉油雞熏鳳翅鳳雞白切雞香鹵雞豉油皇雞腿豉油皇雞翼水晶雞絲豉油皇浸雞腳壇香閹雞煲客家咸鳳爪白云鳳爪沙姜雞腳泰汁鳳爪泰汁無骨鳳爪蔥油淋閹雞正宗瓦煲鹽侷雞白切湛江閹雞白切貴妃雞；溝幫子燒雞港式鹽焗雞隔水蒸雞姜蔥霸王雞白切雞雜東江鹽侷雞江南醉雞鹽煸手撕撈雞百家咸雞水晶雞手撕鹽局雞五香扒雞煙熏茶皇雞太爺雞煙熏雞腿醉肉水晶肉白斬肚熏板鴨鹽水鴨酥鯽魚五香醬牛肉扒鴨鹵鴨桂花鴨白切鴨鹽水鴨肫鹵汁熏鴨串熏鴨舌酒醉鴨肝香酥板鴨南京鹽水鴨煙熏琵琶鴨百花水晶鴨宮廷蛋黃鴨卷蒜泥腰片五香兔肉塊煙熏鴨胸肉橙香鹵水鴨翼鹵水鴨下巴鹵味香肝糟肉醇香肚包煙熏茶皇豬手潮州鹵水糯米釀大腸潮州鹵水浸花腩潮州鹵水豬耳潮州鹵水咸蝦潮州鹵水浸墨魚潮州鹵水鵝腸潮州鹵水豬大腸潮州凍蟹潮州鹵水豬頭肉潮州鹵水豆腐雞蛋鹵水豬生腸鹵水豬粉腸豉油皇豬大腸豉油皇豬生腸茶皇豬手鹵汾酒牛肉熏豬手白云豬手撈起豬耳絲秘制日式乳豬農家鵝媚香芋佛山汾蹄泰汁爽豬手白云豬仔腳新派巧熏蹄鹵水豆腐雞蛋豉油皇乳鴿茶皇乳鴿壇香乳鴿皇路邊乳鴿皇回味凍豬手江南鹵水卷鹵水鳳眼潤原鹵香鴿熏乳鴿鹵水乳鴿皇香茅浸乳鴿豉油皇浸鵪鶉白切豬舌白切豬肚白切乳豬白切豬粉腸白切花腩白切東山羊雞湯浸魚頭撈起海蟄頭白切鵝鹵鵝掌鹵水鵝什白切鵝紅白切鵝雜鹵水鵝腎撈起豬肚絲鹵鵝掌翼撈起鵝腸豉油皇鵝腸潮州鹵水鵝川味煳辣鵝頭潮州鹵水鵝腎潮州鹵水鵝掌翼潮州鹵水鵝肝潮州鹵水大鵝頭滋味鹵水煲五香鹵面筋醉排骨鹵毛豆第二部分  醬腌類醬豬心特味醬肉醬牛腱子醬排骨醬牛肉醬腌花菜醬青筍醬苦瓜醬虎皮尖椒醬口條醬豬手醬牛筋醬驢肉醬雞翅尖醬雞胗醬雞醬雞頭醬鳳翅醬雞脖醬雞肘醬鳳爪醬雞蛋醬汁豬手醬汁鹵鵝醬香鴨蔥香兔肉醬狗腿醬豬耳醬豬肚醬酥鯽魚醬豬頭糕雜味豬心虎皮鴿蛋辣子狗肉麻香兔肉五香狍子肉糖醋小排五香燜狗肉魯味叉燒肉橘香魚條姜醋豬手扎肘花醬肉手抓羊肉臘汁肉乳汁肉干糟雞凍鴨掌浸雞鹽水牛腱黃酒魚扇醬螃蟹醬什錦絲鹽水蘭花肫羅漢肚醬花生米醬泥鰍蜜醬胡蘿卜醬魷魚醬什錦菜麻辣佛手肚醬汁什錦白菜醬芥菜頭油潑萵筍絲醬苤藍蜜汁小黃瓜醬芹菜醬紅干香醬大頭菜醬小土豆醬茄子干醬豆角醬蘿卜丁醬金絲香醬蒜薹醬胡蘿卜什錦醬南瓜醬冬瓜醬蘇葉六味蘿卜椒豆大頭菜甜醬八寶菜醬黃瓜醬茄子醬小朝天椒錦州小菜金銀絲五香海帶絲花生胡蘿卜丁醬香蘿卜八寶菜醬干果花生蘿卜條腌柿子椒腌蕓豆角甜辣蘿卜鹵蝦豆腐條糖醬黃瓜狗寶咸菜怪味蠶豆什錦菜醬八樣鹵蝦三鮮怪味黃豆五香醬豆醬海帶醬西瓜皮醬干豆腐醬拌干絲醬大頭菜珊瑚白菜醬板栗醬豆腐

章節(jié)摘錄

插圖：第一部分 熏鹵類滬香羅漢肚操作時間：2.5小時材料估價：15～20原料：豬前肘子肉1200克，鮮豬肚1個，咸鴨蛋黃8個，鮮豌豆粒250克。調料：精鹽10克，香葉2克，桂皮20克，姜末5克，醬油、蔥段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角、味精各10克。做法：1.將豬肚用鹽，醋反復搓洗幾次，再用溫水洗凈。將豬肘子肉切成2百米見方的丁，加上精鹽、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌均。2.將拌好的餡料裝入豬肚內，用竹扦將口別住。3.鍋內放入清水燒沸，加上丁香、桂皮、八角、香葉、醬油、蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開后轉入慢火，煮約1.5小時。4.將煮好的羅漢肚撈入方盤內。上壓重物，冷卻后即成。食用時切片裝盤。

編輯推薦

《家常熏醬鹵(全彩版)》由吉林科學技術出版社出版。美味來自身邊最簡單的食物，精選全國特色家常熏醬鹵368例，超級實用5種快速查找方式，分布詳細菜例操作全過程，海量附錄：收錄醬料配制、食物貯藏，營養(yǎng)常識等500條。

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