家常涼菜

內(nèi)容概要

　　做家常萊，尋廚藝樂趣，聊家常事，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享美食生活中輕松與快樂。美食來自身邊再簡單的食物，本書精選全國特色家常涼菜363例，超級實用5種快速查找方法，分布詳解菜例操作全過程。全書深入淺出、通俗易懂。是您日常飲食的絕好助手！

書籍目錄

第一章　水產(chǎn)類　油爆魚　腐乳魚條　茄汁魚塊　魚松　腌香辣針魚　京蔥拌銀魚干　銀絲三文魚　珊瑚黃魚　五香瓦塊魚　拌魚片　熏五香魚　熏草魚　熏鯉魚　熏白魚　熏墨斗　涼拌魚皮　五彩拌鮑絲　魚沙拉　腌明太魚絲　熏鯪魚　橘香魚條　生熏白魚　醬泥鰍　拌墨斗魚　醬酥鯽魚　醬魷魚　黃酒魚扇　豆豉魚凍　豆板蝦仁　鹵蝦豆腐條　水晶蝦仁　鹽水蝦　醉蝦　醉基圍蝦　蝦干拌西芹　荷蘭豆拌蟹柳　蟹肉卷　醬螃蟹　三色拌鳥貝　北極貝拌西芹　翡翠拌蜆子　姜末拌海螺　香菜拌海螺　蔥辣大蝦　枸杞拌螺片　拌蜇皮　彩色海蜇絲　海蜇蘿卜絲　芹末蜇絲　芝麻海帶結(jié)　五香海帶絲　酥鯽魚海帶　海帶拌粉絲　腌海帶絲第二章　豆制品類　海拌紅白綠　鹵水豆腐雞蛋　鹵素雞豆腐　鹵素雞　腐乳汁豆腐松　咸鴨蛋拌南豆腐　松花蛋拌豆腐　油鹽豆腐　花生米拌豆腐干　豆腐干拌蕓豆角　瑪瑙豆腐　海米拌干豆腐　小蔥拌豆腐　水晶豆腐　枸杞拌豆腐　鹵虎皮豆腐　老湯鹵豆腐絲　香椿拌豆腐　油鹵豆腐　糟豆腐　肉末拌豆腐　香十拌芹菜葉　海帶熗腐竹　蔥油腐竹　香干拌馬蘭頭　香干拌核桃丁　香干拌野菜　甜醬拌豆腐　老湯豆腐絲　熏干豆腐卷　海米拌干豆腐　熏豆腐卷第三章　蔬菜類　泡酸辣蘿卜皮　醬紅干　甜辣蘿卜　胡蘿卜拌青筍　金銀絲　咖喱蘿卜塊　泡胡蘿卜　朝鮮辣蘿卜　腌紅白蘿卜絲　怪味蘿卜　花生蘿卜條　白菜心拌干絲　五味拌菜　高級什錦酸菜　錦州小菜　醬汁什錦白菜　珊瑚白菜　甜醬八寶菜　醬八樣　醬什錦菜　黃瓜拌豬心　黃瓜拌梨絲　酸辣黃瓜條　蜜汁小黃瓜第四章　肉類第五章　蛋類第六章　水果類附錄索引

章節(jié)摘錄

插圖：第一章　水產(chǎn)類油爆魚操作時間：30分鐘材料估價：20～22元原料：烏魚1尾（約500克）。調(diào)料：醬油2小匙，五香粉2／5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，大蔥10克，鮮姜5克，精鹽2／5小匙，味精1／5小匙，植物油1000克（實耗約40克）。做法：1 將烏魚收拾完后切成魚片；大蔥切成細(xì)末；鮮姜切成細(xì)末。2 將鍋中倒入植物油，投入蔥末和姜末，倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽。燒開后加入味精炒勻。3 將鍋中倒入植物油，油燒六七成熱后，將魚片逐片放入鍋中炸，炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好的調(diào)味汁中，晾涼。

編輯推薦

《家常涼菜(全彩版)》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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