家有廚房妙招

前言

妙招——生活高手的必備武器不要懼怕，因?yàn)閺N房生活而帶來(lái)的煩惱，再瑣碎的家務(wù)都有破解的方法，本書(shū)將從最基本的食材選購(gòu)、儲(chǔ)存、保鮮人手，逐漸過(guò)渡到食物的處理、烹飪方法，簡(jiǎn)單實(shí)用的廚房妙招將通過(guò)近1 500張彩圖和詳細(xì)的文字說(shuō)明傳授給您。多學(xué)會(huì)一點(diǎn)，可以節(jié)省很多如何才能更好地做到在廚房省錢(qián)？水費(fèi)、電費(fèi)、天燃?xì)狻@種天天都會(huì)涉及到的開(kāi)銷(xiāo)，是不是讓您的日常生活費(fèi)用有增無(wú)減呢？有時(shí)候僅僅是利用一個(gè)小小的方法，就有可能解決我們每天都頭疼的問(wèn)題；有時(shí)候僅僅是改變一個(gè)習(xí)慣，甚至都有可能降低所有廚房勞動(dòng)的難度。希望通過(guò)這本書(shū)，就是這簡(jiǎn)單幾行字，幾張操作圖片……可以提高您廚房生活的質(zhì)量。

內(nèi)容概要

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書(shū)籍目錄

CHAPTER1 食品選購(gòu)與食用蔬果類(lèi)白菜菠菜油菜芹菜韭菜甘藍(lán)菜花蒜薹萵筍蓮藕洋蔥土豆茭白竹筍冬瓜絲瓜苦瓜黃瓜南瓜白蘿卜胡蘿卜四季豆番茄辣椒茄子豆芽口蘑蘑菇金針菇蘋(píng)果梨桃杏李子棗香蕉菠蘿芒果葡萄櫻桃草莓荔枝柑橘柚子檸檬西瓜哈密瓜獼猴桃肉蛋類(lèi)豬肉牛肉羊肉狗肉雞肉鴨肉皮蛋雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋臘肉豬肝豬肚豬蹄香腸火腿水產(chǎn)類(lèi)鯉魚(yú)草魚(yú)鯽魚(yú)鰱魚(yú)黃鱔黃魚(yú)帶魚(yú)魷魚(yú)甲魚(yú)對(duì)蝦蝦仁螃蟹蝦皮海蜇皮泥鰍鰻魚(yú)河蜆牡蠣田螺墨魚(yú)五谷與調(diào)味品面粉小米糯米玉米花生芝麻掛面元宵粉絲大豆綠豆豆腐豆腐干干豆腐腐乳腐竹藕粉菜籽油豆油花生油芝麻油蜂蜜醬油料酒醋鹽味精白糖紅糖蔥生姜蒜黑木耳銀耳紫菜海帶干貝魷魚(yú)干海參杏仁栗子香菇松子核桃飲品類(lèi)礦泉水豆?jié){白酒啤酒葡萄酒綠茶牛奶咖啡CHAPTER2 烹飪?cè)E竅肉類(lèi)巧去豬頭肉油腥味巧除咸肉異味巧除豬心異味巧去豬肉上黏附的臟物巧洗豬肉羊肉去膻昧的方法烹制豬腰子妙招巧洗豬心肝熱水浸泡豬肉影響味道用醋清洗豬肚效果好巧洗豬腸烤肉防焦小竅門(mén)肉類(lèi)烹飪前巧去腥味肉丸制作要“敲打”巧除牛肉膻昧肥肉去膩竅門(mén)炒牛肉宜用啤酒巧用面團(tuán)清潔豬肉烹兔肉多用香辛料巧用“十三香”加綠豆可使牛羊肉更鮮美燉肉加山楂熟得快加蘿卜羊肉味道更純正豬肉皮加工假魚(yú)肚巧除羊肉膻味煮肉小竅門(mén)巧煮骨頭湯燉肉宜高壓鍋沙鍋并用巧去菜籽油異味烹燒豬蹄宜略加點(diǎn)醋巧用小蘇打烹調(diào)牛羊肉煮排骨宜略加點(diǎn)醋醋放多了巧補(bǔ)救水餃冷凍妙招熬豬油巧用水什么時(shí)間放醋最適宜事先準(zhǔn)備菜醬汁禽蛋類(lèi)巧拔禽毛巧燙鴨拔鴨毛巧去鴨肉腥味雞肉宜用香醋爆炒白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美燉雞小竅門(mén)醬肉制品巧入昧肥鴨去膻解膩竅門(mén)老母雞吊湯好炒雞蛋不必放味精燉骨頭湯注意掌握方法按順序添加調(diào)味品用辣醬自制辣油吃松花蛋可放姜醋汁巧制皮蛋湯冷水打雞蛋巧法煮雞蛋蛋殼不裂滴食醋做漂亮的蛋花湯成鴨蛋再加工“賽蟹肉”巧用酒炒雞蛋巧煎雞蛋沸水沖滋補(bǔ)品有損營(yíng)養(yǎng)巧蒸雞蛋羹蔥花炒雞蛋的烹飪竅門(mén)3分鐘煮熟雞蛋巧蒸雞蛋煮雞蛋防蛋殼破裂炒雞蛋宜加白糖炒雞蛋宜加溫水巧法分離蛋黃、蛋白巧法切煮雞蛋水產(chǎn)類(lèi)魚(yú)類(lèi)去腥的妙招除油腥味妙招魚(yú)苦膽破了巧處理巧除淡水魚(yú)的土腥味巧洗帶魚(yú)螃蟹的清洗步驟怎樣使貝類(lèi)吐泥海參的泡發(fā)技巧巧洗魚(yú)巧殺黃鱔巧解冰凍魚(yú)巧洗蝦體中的污物活魚(yú)烹調(diào)不利營(yíng)養(yǎng)吸收巧洗蝦仁巧去蝦仁腥昧炒鱔魚(yú)宜配香菜怎樣燒魚(yú)魚(yú)不碎魚(yú)腹黑膜要除凈蝦類(lèi)烹飪竅門(mén)鮮魚(yú)制魚(yú)湯妙法怎樣燒魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)新鮮墨斗魚(yú)的清洗煎魚(yú)巧防粘鍋濃茶巧去魚(yú)腥蔬菜類(lèi)蔬菜的幾種清洗方法苦瓜的清洗方法香菇的清洗方法八招教你識(shí)別毒蘑菇木耳的清洗方法水焯青菜的妙招木耳泡發(fā)方法番茄去皮土豆削皮巧除菜葉小蟲(chóng)如何泡發(fā)筍干毛豆剝皮山藥巧去皮淡鹽水洗蔬菜好處多烹調(diào)蔬菜宜加菱粉類(lèi)淀粉洗果蔬可適當(dāng)用點(diǎn)洗滌劑加熱法清除蔬菜上的殘余農(nóng)藥蔬菜如何解毒巧去芋頭皮清除菜類(lèi)殘留農(nóng)藥五法海帶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡巧去土豆皮吃土豆前要先削皮水中切洋蔥可避免流眼淚巧去蓮子皮小鍋炒菜增味三分去除黃瓜的苦澀味巧除蘿卜臭味曬干茄片小竅門(mén)炸過(guò)魚(yú)蝦的油炸茄子好吃巧制豆角干炒土豆絲不粘鍋妙招巧剝蒜皮放香菜的最佳時(shí)機(jī)姜汁入菜色味俱佳合理食用大白菜蓮藕生啖熟食兩相宜炒茄子不黑的妙招燒茄子鹽腌干煸都省油存干豆角小竅門(mén)鹽搓毛豆色澤鮮麗大蒜宜搗碎了吃巧煮海帶用胡蘿卜做菜宜油多蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)最新鮮青椒干制小竅門(mén)防止馬鈴薯變色水果類(lèi)一般的清洗方法巧去桃皮葡萄的清洗方法瓜果清洗小竅門(mén)……CHAPTER3 清潔收納CHAPTER4 廚房妙用

章節(jié)摘錄

插圖：使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。據(jù)悉，世衛(wèi)專(zhuān)家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專(zhuān)家介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

編輯推薦

《家有廚房妙招》是由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版的。從選購(gòu)到保鮮，從處理到烹調(diào)，要美味更要健康，清潔、收納簡(jiǎn)單做，從此不怕進(jìn)廚房，輕松、干凈的廚房生活這本《家有廚房妙招》開(kāi)始……

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