中式面點(diǎn)工坊

內(nèi)容概要

　　中國面點(diǎn)歷史悠久、品種豐富、制作技藝精湛、風(fēng)味流派眾多，具有深厚的文化內(nèi)涵，為世人所贊譽(yù)。　　本書從面點(diǎn)工藝的基礎(chǔ)知識(shí)入手，介紹了中式面點(diǎn)的特色、常用原料、成形技巧、實(shí)用工具、面團(tuán)分類和調(diào)制方法、餡心制作及熟制技法，并以常見的油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、米粉面團(tuán)、雜糧面團(tuán)為分類形式，講解了200余款具有中國特色的經(jīng)典面點(diǎn)，即有傳統(tǒng)又有創(chuàng)新，圖文并茂，講解詳盡，中英文對(duì)照，南北風(fēng)味皆全，可讀性和可操作性具佳，尤其適合專業(yè)面點(diǎn)技師、個(gè)體從業(yè)人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。

作者簡介

　　方志榮，國家高級(jí)面點(diǎn)師、中式面點(diǎn)技師、淮揚(yáng)烹飪名師。先后在怡園飯店、福滿樓酒店、西園大酒店等多家大型酒店主管面點(diǎn)；在《中國淮揚(yáng)菜》、《餐飲世界》發(fā)表過多篇作品。2002年獲中國淮安淮揚(yáng)菜美食節(jié)銀獎(jiǎng)、團(tuán)體金獎(jiǎng)，2003年獲中國太原國際美食節(jié)金獎(jiǎng)。　　徐惠榮，國家高級(jí)面點(diǎn)師、淮揚(yáng)烹飪名師、江蘇省餐飲業(yè)省級(jí)評(píng)委。曾獲得江蘇省四屆烹飪大賽金獎(jiǎng)、山西國際面食節(jié)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)；2004年獲得長三角面點(diǎn)大賽金獎(jiǎng)、第五屆全國烹飪比賽銅獎(jiǎng)?！　↓垬I(yè)林，國家高級(jí)面點(diǎn)師、中式面點(diǎn)技師、淮揚(yáng)烹飪名師。1992年代表上海新亞集團(tuán)參加上海第一屆世界烹飪大賽獲展臺(tái)金牌；曾先后受聘于江蘇省昆山市昆山賓館、上海新天地廣場鴻禧茶居、北京釣魚臺(tái)前門賓館、江蘇溧陽大酒店等多家星級(jí)酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管。

書籍目錄

中式面點(diǎn)概述一、中式面點(diǎn)的常用原料二、中式面點(diǎn)的成形技法三、中式面點(diǎn)的常用工具四、中式面點(diǎn)的面團(tuán)分類和調(diào)制方法五、中式面點(diǎn)的餡心調(diào)制六、中式面點(diǎn)的常用熟制技法油酥面團(tuán)黃橋燒餅長生果雙層荷花酥金山酥角蘋果酥旋風(fēng)栗子酥萱花酥象形楷杷酥象形核桃酥菊花酥開口笑孔雀酥火蓉酥餅佛手酥元寶酥吳山酥餅鴛鴦酥盒象形鴨酥眉毛酥干菜鯽魚酥飄香榴蓮酥葡汁盒子酥腰果酥蝙蝠酥薩其馬木瓜酥……水調(diào)面團(tuán)發(fā)酵面團(tuán)米粉面團(tuán)雜糧面團(tuán)

編輯推薦

　　傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，品種豐富，實(shí)用性強(qiáng)，講解細(xì)致，易于操作，中國面點(diǎn)大全。

圖書封面

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