蔬菜食用菌這樣吃

前言

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，過去那種貿(mào)易市場(chǎng)的消費(fèi)正在被超市化的形式所取代。生鮮超市以其物美價(jià)廉、品種繁多、分檔精細(xì)、選購(gòu)方便、安全衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者歡迎。逛超市，如今已成為一種現(xiàn)代的休閑時(shí)尚。本書最大的特點(diǎn)就是結(jié)合生鮮超市的原料細(xì)化，分別介紹其原料知識(shí)及烹調(diào)方法，將采購(gòu)指南、營(yíng)養(yǎng)指南與烹飪指南融會(huì)貫通，以彰顯其價(jià)值。本套叢書旨在成為您的“超市生活細(xì)節(jié)指南”，告訴您“豬牛羊肉這樣吃”、“禽蛋豆制品這樣吃”、“魚蝦蟹貝這樣吃”、“蔬菜食用菌這樣吃”、“米面雜糧這樣吃”，本書由140余種家庭常用的食材為基礎(chǔ)，以原料性質(zhì)為分類方式，在講解原料營(yíng)養(yǎng)分析、食療功效、飲食安全、安全選購(gòu)、放心存儲(chǔ)、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示及實(shí)用偏方的同時(shí)，按照不同原料的特性，分別推薦6～15款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營(yíng)養(yǎng)保健、科學(xué)膳食的理念融人其中。全套圖書共推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實(shí)、南北皆宜。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。順應(yīng)時(shí)代、面向大眾、不斷創(chuàng)新是廚師們始終追求的目標(biāo)，愿此書能成為快節(jié)奏生活中人們的健康飲食指南，使您的生活更加健康快樂！

內(nèi)容概要

本書旨在成為您的“超市生活細(xì)節(jié)指南”，告訴您“蔬菜食用菌這樣吃”。    書中以47種生鮮超市常見的蔬菜原料為例，在講解原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功效、安全選購(gòu)、放心貯存、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示、實(shí)用偏方及飲食安全的同時(shí)，按照原料的不同特性，推薦了1000余款不同口味、不同技法的家庭實(shí)用菜例，將營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的膳食理念融入其中。    本套圖書共5冊(cè)，推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實(shí)、南北皆宜，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)菜創(chuàng)新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》等著作90余部，并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年赴臺(tái)

書籍目錄

蔬菜的分類及品種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜的保健作用蔬菜的選購(gòu)與貯存蔬菜的烹調(diào)與應(yīng)用第1章  葉菜類  白菜    農(nóng)家扣白菜      干煸白菜葉      大白菜拌豬頭肉      辣白菜      酸辣白菜    大蝦燉白菜      橙汁白菜      老廚白菜      白菜拌蝦干    氽丸子白菜      炒白菜三絲      白菜奶湯    如意白菜卷      海米燒白菜      奶油白菜湯      肉渣熬白菜    佛手白菜      豆腐燒白菜      上湯白菜      蔬菜絲沙拉      冬菇扒紹菜膽    紅燒紹菜膽      白菜扣蝦      臘味紹菜卷    白菜燉八帶蛸      火腿白菜湯      果昧辣白菜      白菜心拌蜇皮      三鮮扒津白    香辣白菜條      白菜豆腐湯      剁椒大白菜      醋熘白菜    玻璃白菜      金瑤上湯津白      鮮蘑燒白菜      鮮蝦瑤柱燉白菜      白汁扒白菜膽    四喜辣白菜      清拌海米三絲      扒肥腸白菜      原盅白菜  酸菜    油熗酸白菜      酸菜炒銀芽      汽鍋酸菜燉烤鴨      酸菜肉絲湯      酸菜豆腐湯    肉絲酸菜粉      汽鍋酸菜鵝      酸菜一品鍋    酸菜蒸大腸      酸菜敲蝦湯      酸菜藕片      開胃酸菜      酸菜魚    酸菜炒雞雜      羊尾骨燉酸菜      鲇魚燉酸菜      肉絲炒酸菜  菠菜    炸菠菜脯      汆肉絲菠菜粉      蒜蓉菠菜      芝麻菠菜      椒絲菠菜    芥末菠菜      鮮奶燉烤菠菜盅      涼拌菠菜      肉末燜菠菜    椒鹽菠菜心      肉片炒菠菜      姜汁菠菜      菠菜湯      豬肝拌菠菜    上湯浸菠菜      蝦皮菠菜湯      酥香菠菜      豬肝菠菜湯  空心菜  ……第2章  果蔬類第3章  根莖類第4章  食用菌類

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《蔬菜食用菌這樣吃》最大的特點(diǎn)就是結(jié)合生鮮超市的原料細(xì)化，分別介紹其原料知識(shí)及烹調(diào)方法，將采購(gòu)指南、營(yíng)養(yǎng)指南與烹飪指南融會(huì)貫通，以彰顯其價(jià)值。

圖書封面

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