細(xì)節(jié)決定健康之科學(xué)運(yùn)用飲食營養(yǎng)細(xì)節(jié)

內(nèi)容概要

早餐在幾點吃最健康？午餐為何要換著吃？為什么晚飯少吃能降血脂？這些問題您是否清楚？您是否知道螃蟹不能與哪些食物同吃？為什么不能吃半熟的雞蛋？空腹吃糖有哪些壞處？魚肉為什么不適宜反復(fù)冷凍？為什么飯后不宜馬上喝茶？長期飽食會對身體造成哪些損害？榨完果汁，為什么應(yīng)當(dāng)連渣吃掉？這些雖然都是一些很小的細(xì)節(jié)，但如果做得不對，足以對我們的健康構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。     本書從飲食竅門、食物搭配，飲食宜忌、食療進(jìn)補(bǔ)、一日三餐、飲食習(xí)慣、四季食譜、喝出健康、飲食男女、營養(yǎng)美容，營養(yǎng)瘦身、舒壓食譜，活力套餐、飲食排毒14個方面，詳細(xì)介紹了各種有關(guān)飲食的健康細(xì)節(jié)，指引您的飲食向更為健康的方向發(fā)展。從現(xiàn)在開始，就請您跟隨本書，開始您真正的健康飲食之旅吧。

作者簡介

紀(jì)康寶，著名養(yǎng)生專家、大眾健康科普作家，國內(nèi)知名養(yǎng)生機(jī)構(gòu)孔伯華養(yǎng)生醫(yī)館“亞健康教育研究室”主任。 
　　近年來，紀(jì)康寶先生一直致力于亞健康教育與中醫(yī)養(yǎng)生保健的課題研究，相繼出版了一系列養(yǎng)生保健著作，如《細(xì)節(jié)決定健康》、《習(xí)慣是最好的醫(yī)生》、《給老爸老媽的健

書籍目錄

第一章 飲食竅門 開啟健康之門　1 健康吃“燒烤”的竅門　2 健康吃肥肉的小竅門　3 巧做“什錦”稀飯防病保健康　4 煮出鮮嫩雞蛋的小竅門　5 巧蒸營養(yǎng)美味雞蛋羹　6 巧煎健康荷包蛋　7 妙法烹飪健康美味的雞肉　8 健康烹制土豆有講究　9 怎樣做出的湯最有營養(yǎng)？　10 巧炒蔬菜更營養(yǎng)　11 米飯變香小竅門　12 甲魚烹飪竅門　13 怎樣使海帶柔軟可口　14 科學(xué)勾芡小竅門　15 科學(xué)烙餅小竅門　16 科學(xué)煮粥小竅門　17 發(fā)面恰到好處利健康　18 防止蔬菜營養(yǎng)流失有妙招　19 消除菜肴原料怪味有妙法　20 “老肉變嫩”有竅門　21 正確切肉利消化　22 清洗食物竅門多　23 巧存面粉利健康　24 烹調(diào)時加酒與加醬油的時機(jī)掌握　　25 帶魚營養(yǎng)，去鱗有方　26 科學(xué)泡木耳，營養(yǎng)又健康　27 鑒別與貯存蜂蜜小竅門　28 識別變質(zhì)銀耳有妙法　29 剁出營養(yǎng)肉陷小竅門　30 區(qū)分堿發(fā)蝦仁保健康　31 鑒別注水肉有妙法　32 挑選優(yōu)質(zhì)海味干品小竅門　33 營養(yǎng)啤酒的妙用　34 巧用葡萄酒保健康第二章 科學(xué)搭配 吃得更安全，更健康　1 豆腐搭配著吃更利健康　2 韭菜配雞蛋，味道鮮美營養(yǎng)豐富　3 雞蛋豆?jié){最好別一起吃　4 紅薯千萬別跟柿子同吃　5 吃完狗肉可別喝茶　6 別在茶里加牛奶　7 蘿卜就茶保健康　8 吃完獼猴桃別馬上喝牛奶　9 羊肉最好配著涼菜吃　10 玉米配青豆，營養(yǎng)價更高　11 田螺與牛肉同吃易腹瀉　12 栗子不要與牛肉一起吃　13 田螺蛤蜊同吃易消化不良　14 菠菜配胡蘿卜能防中風(fēng)　15 菠菜配豬肝，營養(yǎng)更全面　16 菠菜奶酪同吃營養(yǎng)價值會下降　17 蓮子配豬肚，補(bǔ)益又健身　18 竹筍配雞肉，蛋白質(zhì)更豐富　19 枸杞配兔肉，滋補(bǔ)效果強(qiáng)　20 青椒炒鱔魚，味鮮又降糖　21 魷魚配黃瓜，營養(yǎng)更均衡　22 芹菜配番茄最相宜　23 鴨肉與白菜配伍，可降膽固醇　24 芋頭配豬肉，營養(yǎng)更補(bǔ)益　25 花生米炒芹菜，有益心血管　26 蟹肉花生同吃會腹瀉　27 鵝肉與梨同吃會加重腎臟負(fù)擔(dān)　28 驢肉與金針菇同吃會引發(fā)心痛　29 鯽魚冬瓜同吃會降低營養(yǎng)價值　30 豬肉杏仁同吃會致腹痛　31 山楂豬肝同吃營養(yǎng)會下降　32 蜂蜜洋蔥同吃會產(chǎn)生有毒物質(zhì)　33 螃蟹不要與哪些食物同吃第三章 飲食宜忌 科學(xué)飲食掌控健康人生　1 辣椒不宜吃得過多　2 吃大蒜有禁忌　3 多食南瓜有益健康　4 常吃紫菜好處多　5 常吃全麥?zhǔn)称穼】涤幸妗? 蘿卜白菜保平安　7 常吃玉米，益壽延年　8 吃毛豆有哪些好處?　9 巧食芋頭好處多　10 茶葉蛋有悖健康更無營養(yǎng)　11 不要吃半熟雞蛋　12 炒韭菜隔夜不宜再食用　13 吃梨生熟功效不同　14 不要空腹吃糖　15 吃松花蛋要加姜醋汁　16 別拿甘草當(dāng)茶飲　17 不要空腹喝酸奶　18 吃葡萄不吐葡萄皮　19 大蒜不宜熟吃或空腹吃　20 柿子可別吃得太多　21 每天吃桔子別超過3個　22 有些人不宜吃菠蘿　23 熟白菜放時間長了不宜再食用　24 痛風(fēng)病人不宜喝豆?jié){　25 腎病患者別吃楊桃　26 冠心病患者不宜飽食　27 減肥者別多吃腐竹　28 腎功能不全者不宜多吃西瓜　29 有些人不宜吃腰果　30 冬季吃羊肉，暖身又暖心　31 吃些蠶蛹益健康　32 食用牛肉有禁忌　33 別吃沒燙熟的涮羊肉　34 不宜吃生雞蛋　35 粉絲不宜多吃　36 早上不宜吃粽子　37 不要濫用過多香料　38 帶黑斑的紅薯不要吃　39 不要空腹吃番茄　40 有苦味的柑橘不宜食用　41 久存的白糖不宜食用　42 不宜吃雞頭　43 不要拿米粉當(dāng)嬰兒主食　44 兒童不宜吃直接從冰箱中拿出來的食物　45 孕婦不宜吃蘆薈　46 老年人不宜多吃瓜子　47 哪些人不宜吃辣椒　48 膽結(jié)石患者不宜多吃糖　49 忌凍魚不除鰓和內(nèi)臟　50 不要吃雞屁股　51 哪些人不宜吃花生　52 荔枝不宜吃太多第四章 食療進(jìn)補(bǔ) 教你用飲食來防治疾病　1 預(yù)防膽結(jié)石請喝咖啡　2 小米粥能養(yǎng)胃　3 花生能降膽固醇　4 芝麻綠豆糕，能防臉上長包　5 豆豉能治血栓　6 常吃堅果能防心臟病　7 口干咳嗽就喝藕汁或梨汁　8 黑木耳能防心血管病　9 吃白菜能預(yù)防乳腺癌　10 吃胡蘿卜防近視　11 豆制品能預(yù)防胃癌　12 黃鱔能治糖尿病　13 雞蛋可防治動脈粥樣硬化　14 生姜能防膽結(jié)石　15 喝些酸奶能防陰道炎　16 黃豆排骨湯可補(bǔ)腦　17 多吃蘑菇防肝病　18 吃黑巧克力可預(yù)防心臟病　19 茄子能降膽固醇　20 綠豆蜜糖粥可以治感冒　21 腸道傳染疾病的良藥馬齒莧　22 吃芝麻可防眼睛干澀　23 多食鉀能預(yù)防中風(fēng)　24 飲茶可防治糖尿病　25 蜂蜜能防齲齒　26 常吃燕麥可預(yù)防心血管疾病　27 蘋果皮能抗癌　28 韭菜拌蒲公英能壯陽　29 經(jīng)期補(bǔ)血吃豬肝　30 食療補(bǔ)鈣效果佳　31 山藥粥補(bǔ)脾巧治“干燥”　32 維C食物吃掉黃褐斑　33 失眠的食療方法　34 腸胃不好的人吃什么養(yǎng)胃　35 食療幫您戒煙癮　36 吃香蕉可以“壓驚”　37 微波爐烤蘋果減肥防病　38 便秘食療方　39 防治皺紋的食療方法　40 吃亞麻籽油防腦血管病　41 手腳發(fā)涼的食療妙方　42 雞蛋治痛經(jīng)的奇效小偏方　43 成年男性“保”腎高招　44 常吃海帶可抵抗輻射損傷　45 燕窩養(yǎng)顏美容全揭密　46 “太平公主”食療方　47 常吃豆腐預(yù)防臀部下垂第五章 一日三餐 讓你在吃中獲得健康第六章 飲食習(xí)慣 留好除壞保健康第七章 四季食譜 順應(yīng)四季的飲食奧秘第八章 喝出健康 會喝才能保健康第九章 飲食男女 飲食提高精氣神第十章 營養(yǎng)美容 幫您煥發(fā)青春活力第十一章 營養(yǎng)瘦身 最有益健康的瘦身方法第十二章 抗壓食譜 幫您減輕壓力的煩惱第十三章 活力套餐 增強(qiáng)您的機(jī)體活力第十四章 飲食排毒 助您排毒一身輕

章節(jié)摘錄

　　第一章　飲食竅門開啟健康之門　　1　健康吃“燒烤”的竅門　　燒烤好吃，因此很多人都會在日常休閑時吃上幾串，或是請客吃飯時，點上幾盤，再點個烤爐，自己DIY一番！關(guān)于燒烤，很多養(yǎng)生專家、保健專家，甚至防癌研究人員，都建議不要吃！可是對于那些非常饞“燒烤”的人來說，不讓他們吃燒烤食物，或是讓他們少吃燒烤食物，幾乎是不可能！那該怎么解決這一問題呢？怎樣才能過過饞癮！且又能吃得健康呢？根據(jù)一些美食養(yǎng)生專家的建議，我們只要掌握一些健康的制作或吃“燒烤”的小竅門，也可以減少“燒烤”給人帶來的危害！下面，就讓我們一起來學(xué)學(xué)這些小竅門吧！　　燒烤最理想的燃料是木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質(zhì)污染的機(jī)會少。相反如果用木柴作燃料，其煤煙多，?？救菀字掳?。并且還有一個問題要注意：燒烤前的起火，適宜用干柴枝或木屑，不要用煤油或汽油澆在木炭上起火，因為這些燃料在燃燒時會污染烤肉?！　緯r最好加層錫紙。由于肉類在高溫下燒烤時，被分解的脂肪滴于炭上，會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，燒烤時會黏附在食物上，對人體有害！因此應(yīng)盡量減少食物的直接燒烤，用錫紙將食物包裹起來再加熱就是一種很好的方法?！　】救鈺r一定要將肉食烤熟。燒烤肉時，要反復(fù)轉(zhuǎn)動叉具，使肉食受熱均勻，直到肉食被烤熟方可食用。如果食用了半生不熟的烤豬肉或烤羊肉，極有可能感染旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等情況?！　镜氖澄镒詈枚嘣灰欢ㄖ皇侨忸?。如果能將五谷或蔬菜也一同燒烤，這樣吃起來不但味道好，而且營養(yǎng)更加均衡豐富。比如粟米可以飽肚，紅薯含豐富的纖維素，有益腸胃。還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨再加些海鮮，比如魷魚、海螺、活蝦、螃蟹、干貝等，烹調(diào)方法是將海鮮放入錫紙中，烤熟后加入少量的豉油，味道鮮美而又極富營養(yǎng)。　　串肉串的時候，不要貪多，貪多不易熟；也不能太少，太少肉容易烤焦和失去水分。　　2　健康吃肥肉的小竅門　　人們一談起吃肥肉，往往就會聯(lián)想到高血壓、冠心病、動脈硬化、脂肪肝和肥胖等疾病。其實，吃肥肉并沒有那么可怕，只要方法得當(dāng)，對人體的健康還是大有益處的。相反，如果生活中只吃素食和植物油，而一點肥肉都不吃，不僅會使機(jī)體長期處于低膽固醇狀態(tài)，得不到正常的新陳代謝，而且還會導(dǎo)致身體缺乏鋅、錳等微量元素，從而出現(xiàn)味覺減退、食欲不振、皮膚生病、傷口難以愈合、頭發(fā)早白、牙齒脫落、骨質(zhì)疏松等病癥，嚴(yán)重時甚至還會感染多種致病細(xì)菌或者誘發(fā)癌癥?！　∫虼嗽谏钪?，為了您的身體健康，適當(dāng)吃些肥肉還是很有必要的，那么怎樣吃肥肉才能有益身體健康呢？這里向您介紹幾個小竅門?！　⒎嗜庥梦幕鹇裏踔蟆Ｒ话銦踔?小時以上，其飽和脂肪酸就可以減少30％～50％，膽固醇可以降低50％以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻可以明顯增加。如果在食用肥肉時，再配以適量的海帶、蘿卜熬湯來吃，則會使?fàn)I養(yǎng)更加全面豐富?！　∮锰呛途啤Ｊ紫扔锰呛途瓢逊嗜馀胫浦半缫欢螘r間，讓糖和酒解去肉中的肥油，經(jīng)過這種方法處理后的肥肉，色澤近乎透明，因此有人將其取名為“冰肉”，傳統(tǒng)粵菜中的“桂花扎”就是用這種肉作為原料的，并且這種肉脂肪含量會明顯變少，更益于人體的健康?！　∮妹娣酆投股仇W。將肥肉洗凈，放入鍋內(nèi)用清水煮熟，取出后放涼，將肉切成條或片，每片中間再橫劈一刀，注意不要批斷，中間夾入少許面粉，再嵌入少許豆沙餡抹平。然后上鍋炸或煎，熟后即可食用。用這種方法烹制出的肉肥而不膩，并且香甜酥脆，尤其是加入了豆沙餡，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，更有益于人體健康?！　〖?xì)節(jié)提醒　　挑選肥肉也有竅門，摸起來肉質(zhì)緊密且不粘手，表面微干或略顯濕潤，按一下后凹印能迅速恢復(fù)的肥肉，是最新鮮最好的肥肉?！　?　巧做“什錦”稀飯防病保健康　　米飯是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷闹魇常蠹覍τ诿罪埵窃偈煜げ贿^了，但是真正懂得用米飯來防病治病的人卻并不多。其實，只要我們善于動腦，將米飯稍加改進(jìn)，不僅能使其味道更加鮮美，而且還能使其達(dá)到防病保健的功效。下面就教您幾個小竅門，將米飯做成“什錦”稀飯來起到防病保健的效果，您不妨試一試?！　。?）制作大棗雞肉糯米稀飯：將大紅棗去核切碎，雞肉切絲與糯米一同入鍋，加適量水煮成稀飯。大棗具有補(bǔ)脾和胃、益氣生津的功效，適用于胃虛食少、脾弱便溏、氣血津液不足、心悸怔忡等癥。雞肉則具有補(bǔ)虛填精、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。此稀飯能起到補(bǔ)中益氣、滋腎暖胃的作用?！　。?）制作洋蔥稀飯：將水燒沸，放入粳米和切碎的洋蔥，熬煮成稀飯，再加入少量的食鹽即可。洋蔥性溫味辛，可溫通解表、發(fā)散風(fēng)寒、燥濕解毒，適用于外感風(fēng)寒、身痛無汗、食積脹滿等癥，此稀飯能起到預(yù)防腸道疾病、健胃助消化的作用?！　。?）制作菠菜稀飯：先將適量的洋蔥炒熟，再將切好的菠菜入鍋翻炒，然后加入水、米、番茄、鹽、胡椒，用小火慢煮將其熬成稀飯。菠菜味甘、性冷滑，具有利五臟、活血脈、通胃腸、開胸膈、調(diào)中氣、止煩渴、解酒毒和潤肺的功效。此稀飯能起到滋陰養(yǎng)血、潤腸通便的作用。　　其實，除了上面介紹的這幾種“什錦”稀飯外，日常生活中還有很多種材料可以用來做成“什錦”稀飯。您完全可以根據(jù)自己的喜好，選用各種五谷雜糧、蔬菜、水果、肉類、魚類等來制作，這種吃法既科學(xué)又富含營養(yǎng)，對身體健康十分有益，您不妨一試。　　細(xì)節(jié)提醒　　使用高壓鍋做稀飯可以更加節(jié)省時間，并且做出的稀飯更黏稠味道也更好，不過使用高壓鍋時方法要正確，需要多注意安全。　　4　煮出鮮嫩雞蛋的小竅門　　雞蛋對人體的健康十分有益。雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的促進(jìn)作用，能增強(qiáng)記憶力，防止老年人的智力衰退。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織具有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中還含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，起到防癌抗癌的功效。　　雞蛋具有如此之多的好處，因此是人們常吃的營養(yǎng)食品。不過在煮雞蛋的時候，您一定遇到過這種情況，雞蛋不是沒煮熟，就是煮爆了，煮出嫩雞蛋的火候總是很難掌握。而如果吃了沒有熟或者煮得太老的雞蛋，都是對身體健康不利的。其實，想煮出又鮮又嫩的雞蛋并不難，下面就教您幾個小竅門?！　≈箅u蛋前先用針在雞蛋的大端一頭扎一個2～3毫米的小孔，使氣室與外界空氣相通，這樣雞蛋受熱后氣室中空氣外溢，雞蛋就不會破裂了。煮雞蛋時如果用大火，會使蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂，而如果使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此，使用中火煮雞蛋最為適宜。煮雞蛋時，水必須要把雞蛋淹沒，否則雞蛋浸不到水的部位，其蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)會不容易凝固，吃了這樣的雞蛋不利于身體健康。此外，雞蛋在沸水中煮的時間不宜過長，過長會使雞蛋內(nèi)部產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值?！　〖?xì)節(jié)提醒　　雞蛋不要與兔肉同吃。因為雞蛋與兔肉都含有一些生物活性物質(zhì)，同食會刺激腸胃，引起腹瀉?！　?　巧蒸營養(yǎng)美味雞蛋羹　　將雞蛋做成雞蛋羹來食用最有利身體健康，因為雞蛋羹能使蛋白質(zhì)充分松解，使雞蛋的營養(yǎng)價值更容易被人體消化與吸收，尤其適合兒童與老年人食用。但是在蒸制雞蛋羹的過程中，常常會遇到蒸得過老，或者沒有蒸熟的情況，如何才能蒸出黃潤滑嫩的雞蛋羹呢？要做到這一點其實也并不難，您只要在蒸制時注意以下幾點就可以了?！　。?）不要用生水或熱開水蒸。因為生水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹就會出現(xiàn)很多像小蜂窩一樣的孔，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受到損失。而用熱開水蒸，開水會先將蛋液燙熱，使?fàn)I養(yǎng)成分受損，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣營養(yǎng)不會受到損失，還能使蛋羹表面光滑，軟嫩細(xì)膩、口感鮮美。　　（2）不要猛攪。在攪打蛋液時，只需將水與雞蛋溶為一體即可，不要猛攪，因為猛攪容易起泡，攪拌的時間也不要太長，太長的話蛋液就懈了。不宜先加調(diào)味品，如果在蒸前就放調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，蛋羹不軟嫩，失去其特有的風(fēng)味。應(yīng)在蛋羹蒸好后放入調(diào)味品，一般是用小刀在蛋羹上劃幾刀，然后放入少許醬油和鹽水，滴幾滴香油即可?！　。?）正確掌握火候。蒸雞蛋羹最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于火候，如果用強(qiáng)火蒸，蛋汁會沸滾而出現(xiàn)許多小孔洞，這樣口感與外觀都不好，所以蒸雞蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的時間不宜過長，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法為最好，也就是上屜時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點空隙?！　〖?xì)節(jié)提醒　　事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁上抹幾滴熟油，這樣能使蒸出的雞蛋羹不粘底?！　?　巧煎健康荷包蛋　　很多人愛吃荷包蛋，尤其是早晨，一個荷包蛋，幾塊切片面包，一點蜂蜜，可以搭配出一份非常簡單且又營養(yǎng)豐富的早餐。可是，荷包蛋如果煎得不好，是會影響飲食健康的。煎糊的雞蛋所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，會損害身體的健康。而雞蛋煎得太生可能會使人體感染上某些病毒或細(xì)菌，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。所以煎荷包蛋也要掌握好火候，只有里外都煎透，且色澤光滑、黃潤、鮮嫩，這樣的荷包蛋，才是最好吃、最健康的，下面就教您煎出這種荷包蛋的具體方法：　　將潔凈的平底鍋放在中火上燒熱，放入少量的油，待油達(dá)到8成熱時，關(guān)小火，敲入一個雞蛋，等底層結(jié)皮時用鏟子將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃成荷包形。然后將其翻過來，再煎另一面，待兩面都煎成嫩黃色時即可出鍋。注意，如果你不能掌握這個過程，可以在煎蛋時，根據(jù)動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作，以免使蛋燒焦燒糊。雞蛋在打入油鍋時，如果在蛋上面及四周灑上幾滴熱水，則雞蛋會更加鮮嫩。此外，煎蛋時油受高溫，會起爆外濺，可在油鍋中加入一點面粉，不僅可以防爆，還可使煎出的蛋顏色更好看?！　〖宓俺鲥伜?，可根據(jù)個人口味，適當(dāng)放些蔥花、精鹽，配以牛奶、稀粥來吃，或在切片面包上涂抹蜂蜜，把蛋夾入面包中，做成三明治，這樣吃起來會更有營養(yǎng)?！　〖?xì)節(jié)提醒　　將煎好的荷包蛋煮著來吃，其口味也非常獨特。方法是準(zhǔn)備一個湯汁鍋，這個湯汁鍋可以根據(jù)自己的口味來炒制，比如西紅柿湯汁鍋，如常法炒制一份西紅柿，根據(jù)雞蛋數(shù)量，在西紅柿里加入適量的水，比如兩個雞蛋一碗水，燒開后，放在一邊兒待用。把荷包蛋全部煎好后，用鏟子將蛋鏟起放入湯鍋中，燒沸后改用小火煮3～5分鐘，根據(jù)個人口味再加些蔥花、精鹽、料酒、味精等，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，非常利于人體健康?！　?　妙法烹飪健康美味的雞肉　　雞肉的營養(yǎng)價值豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，且容易被人體消化吸收，具有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉富含對人體生長發(fā)育起重要作用的磷脂類物質(zhì)，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外，雞肉對于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥也有很好的食療作用。雞肉具有如此之多的好處，因此是人們最愛吃的食物之一。不過雞肉如果烹調(diào)的方法不當(dāng)，味道就會大大減半，下面就教您幾個小竅門，可以讓雞肉的味道更加鮮美，更有利于身體健康?！　。?）巧炸酥雞：將切好的雞肉放入佐料先腌一會兒，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍片刻，然后取出再炸，這樣炸出的雞肉會更加酥脆可口?！　。?）啤酒燒雞：用啤酒來燒雞，能使雞的味道更加鮮美，營養(yǎng)更加豐富。方法是將嫩雞塊放入鍋中，加入鹽、胡椒粉、大蒜和醋爆香，當(dāng)湯汁收干時，加入1杯啤酒，繼續(xù)將雞燉至稍熟后，加入4匙番茄醬，4塊洋蔥和土豆，再以小火煨至土豆熟透、湯汁收干時，即可起鍋，這樣燒出的雞塊，味道極為鮮美。　?。?）巧除凍雞怪味：冷凍的雞有一股怪味，燒煮前用姜汁將其浸漬3～5分鐘，不但能除怪味，而且還能使雞肉的味道更加鮮美。　?。?）燉雞除腥味：先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，并加放佐料，這樣燉出的雞就會純香而無腥味了?！　〈送?，烹調(diào)鮮雞時不要放花椒大料，這是因為雞的肉質(zhì)中含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”，所以烹調(diào)鮮雞時只需放適量的油、鹽、醋、姜、醬油即可，如果再放花椒、大料，反而會把雞的鮮味趕走。　　細(xì)節(jié)提醒　　炸雞時，雞的眼睛由于受到高溫會突然發(fā)生爆裂，容易造成對人的燙傷，因此雞肉在下鍋油炸前，一定要記得先把雞的眼睛挖去?！　?　健康烹制土豆有講究　　土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，所含營養(yǎng)素種類，占人體所需全部營養(yǎng)素的95％。中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、活血消腫的功效，可輔助治療許多疾病，如消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、皮炎濕疹等等。此外，土豆還是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。所以，在日常生活中，人們要經(jīng)常吃些土豆。不過，有幾點小竊門還要牢記，這對于您健康吃土豆，從土豆中獲得優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)更有益處：　?。?）土豆削皮時，應(yīng)當(dāng)盡量只削掉薄薄的一層，因為土豆下面的汁液含有豐富的蛋白質(zhì)，削多了，營養(yǎng)流失太嚴(yán)重，當(dāng)然不利于人體營養(yǎng)需要。另外，去了皮的土豆要馬上燒煮，如果不能馬上燒煮，為避免發(fā)黑，可將土豆浸泡在涼水中，但也不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成分流失?！　。?）土豆要用文火燒煮，這樣才能使土豆均勻地熟爛，保證土豆的口感和營養(yǎng)，對健康也有益?！　。?）發(fā)芽的土豆不能吃。如果土豆存放的時間較長并且溫度較高，那么土豆就有可能會發(fā)芽。土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了這種發(fā)芽的土豆，就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉的中毒癥狀，嚴(yán)重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹而導(dǎo)致死亡。　?。?）盡量少吃炸薯條。這是因為，淀粉類食品在高溫烹調(diào)下很容易產(chǎn)生丙烯酰胺，經(jīng)實驗表明，丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，長期低劑量接觸或食用丙烯酰胺會使人出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病癥，如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。因此如果經(jīng)常吃炸薯條，對身體的健康極為不利。　　細(xì)節(jié)提醒　　新土豆往往很難去皮。將新土豆放入熱水中浸泡一下，再放入冷水中，這樣就很容易削去外皮了?！　?　怎樣做出的湯最有營養(yǎng)？　　做湯也是一門學(xué)問，好的湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。那么如何才能做出最富營養(yǎng)的湯呢？下面就教您幾個小竅門?！　。?）做蔬菜湯時，應(yīng)選擇新鮮的嫩菜，待水燒沸后再將菜下鍋，這樣可保持菜味鮮、色澤好，營養(yǎng)成分損失也少?！　。?）做雞湯時，要選用新鮮的雞，在水燒沸后下鍋，可放些蔥姜等佐料，不宜放花椒等調(diào)味品，以免影響雞原有的鮮味；用腌過的雞做湯時，應(yīng)用溫水下鍋；用冷凍的雞做湯時，則應(yīng)用冷水下鍋，這樣才能使肉鮮美可口，也更有利于身體健康?！　。?）做魚湯時，應(yīng)將鮮魚沸水下鍋，待出鍋時如能放入適量牛奶，可使魚的肉質(zhì)更加白嫩，湯鮮而無腥味，且能使魚湯的營養(yǎng)價值更高?！　。?）做骨頭湯時，骨頭要冷水下鍋，而且在燒制的過程中不要加水，這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟的快，一開始就用熱水或開水往鍋里倒，這樣肉骨頭的表面驟然受到高溫，就會使外層肉類的蛋白質(zhì)不能再充分溶解于湯中，湯的味道自然也就不如放冷水燒出來的味道鮮，并且肉骨頭的營養(yǎng)價值也不能被人體充分吸收。做骨頭湯不要早放鹽，這是因為鹽具有滲透性，過早放鹽會使鹽滲入佐料中，使內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固而影響湯的鮮味。此外，蔥、姜、料酒等佐料也不要加的過多，這樣做出的湯才原汁原味，更利身體健康。做骨頭湯應(yīng)用文火燒，如果用武火讓湯大滾大沸，會使湯中蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動、碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就會渾濁不清。而用文火燒出的湯就很清，加熱的時間需要稍長一些，讓湯呈現(xiàn)沸而不騰的狀態(tài)，并注意撇去湯面上的浮沫浮油，這樣燒出的湯脂肪含量低，更具營養(yǎng)?！　〖?xì)節(jié)提醒　　做湯時放少許淀粉，能使湯中維生素類營養(yǎng)成分少受損失?！　?0　巧炒蔬菜更營養(yǎng)　　蔬菜要盡量采用旺火快炒，這樣可減少維生素的損失。例如西紅柿經(jīng)快炒3～4分鐘后，維生素C的保存率可高達(dá)94％，而大白菜如果慢炒15分鐘后，維生素C的保存率僅剩57％。因此快炒蔬菜更有利身體健康，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水將菜燜熟。以下再教您一些炒菜的具體小竅門：　?。?）炒豆芽：炒豆芽時速度要快，半熟即可，但脆嫩的豆芽往往帶點澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆鮮嫩和營養(yǎng)。　?。?）炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈，并焯一遍，然后與肉片等一起下鍋，如果在炒的時候能加少許牛奶，會使味道更加白嫩可口，做出的菜營養(yǎng)價值也會更高?！　。?）炒洋蔥：將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、味美可口。在炒洋蔥時加少許白葡萄酒，則不易使洋蔥炒焦，并且白葡萄酒還有利人體心臟的健康?！　。?）炒藕片：將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩?！　。?）炒豆角：先將豆角在開水里汆水燙一下，撈出后撒上些精鹽，再進(jìn)行炒制，這樣就能保持豆角鮮綠的顏色?！　。?）炒胡蘿卜：胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要適當(dāng)多放些油，這樣能使身體充分吸收胡蘿卜素，更利身體健康?！　〖?xì)節(jié)提醒　　烹調(diào)蔬菜時加點淀粉，能使菜湯變得稠濃，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對菜中的維生素還能起到保護(hù)作用。

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　　《科學(xué)運(yùn)用飲食營養(yǎng)細(xì)節(jié)》匯集了生活中14個方面500個飲食營養(yǎng)的細(xì)節(jié)，系統(tǒng)全面地講述了日常飲食中的健康及營養(yǎng)智慧，使讀者可以合理的調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，不但要吃出美味，吃出水平，吃出享受，更要吃出營養(yǎng)，吃出健康，讓您輕輕松松做自己的營養(yǎng)醫(yī)生。

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