精編家常菜

內(nèi)容概要

　　《精編1000款營(yíng)養(yǎng)美味家常菜》以家常菜為主，新就新在將營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)融入菜譜之中，為家庭生活設(shè)計(jì)最佳的營(yíng)養(yǎng)方案，使飲食真正步入科學(xué)的軌道?！　　盃I(yíng)養(yǎng)”是人類從外界吸取適量有益物質(zhì)以謀求養(yǎng)生的行為?！盃I(yíng)養(yǎng)”是個(gè)“過程”，而不是一種物質(zhì)。研究營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的學(xué)科，稱之為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。把營(yíng)養(yǎng)學(xué)與烹調(diào)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來是《精編1000款營(yíng)養(yǎng)美味家常菜》的創(chuàng)意。　　烹調(diào)原料中所含營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中都會(huì)發(fā)生不同程度的變化，如：維生素在烹飪過程中容易受加熱、氧化、酸、堿等各種因素的破壞而造成損失。再如：含有水溶性礦物質(zhì)的原料與水發(fā)生接觸，都可以通過滲透、擴(kuò)散等過程而析出。如果水對(duì)原料作用持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，水量越大，水流速度越快，原料和水的溫度越高，礦物質(zhì)損失的機(jī)會(huì)也將越大。因此，要遵循“先洗后切，切后即烹”的原則。

作者簡(jiǎn)介

張奔騰，中國(guó)烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)菜創(chuàng)新研究院研究員。曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《遼東紅樓宴》、《家常川菜1000樣》等著作90余部，并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國(guó)大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”，“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為國(guó)際認(rèn)證行政總廚；2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予“博士學(xué)位”；2006年3月被評(píng)為中國(guó)餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”。現(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

書籍目錄

1 蔬菜·食用菌蘿卜蘿卜絲炒蕨根粉炸蘿卜丸子蘿卜牛肉湯干貝蘿卜湯醬蘿卜甜辣蘿卜干蘿卜絲拌蜇皮糖醋辣蘿卜丁蘿卜三鮮湯五絲酸辣湯蘿卜絲燉子蝦蜇皮蘿卜絲脆嫩蘿卜絲白蘿卜燉排骨白蘿卜燉牛腩胡蘿卜奶湯素燴 胡蘿卜炒粉絲巧手賽螃蟹胡蘿卜炒木耳胡蘿卜無花果湯胡蘿卜酸梅湯胡蘿卜燉牛腩土豆芋頭山藥蓮藕大白菜卷心菜菠菜芹菜菜花黃花菜西紅柿黃瓜冬瓜南瓜苦瓜茄子青椒尖椒綠豆芽百合香菇平菇金針菇銀耳酸菜小白菜2 豬肉豬五花肉豬里脊肉豬排骨豬肘子豬肚豬蹄豬大腸豬肝豬腰子豬絞肉豬蹄筋3 ?！ぱ蛉馀ｋ钊馀＠锛谷馀６桥Ｎ才Ｌ憬钆＝g肉……4 禽·蛋5 水產(chǎn)品6 豆制品7 五谷雜糧

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

營(yíng)養(yǎng)健康，菜點(diǎn)交融，家常易鑄，南北皆宜。中國(guó)著名烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)專家精心打造。集采購(gòu)指南、營(yíng)養(yǎng)指南、烹飪指南于一身的實(shí)用家庭烹飪手冊(cè)。原料細(xì)化成菜，簡(jiǎn)便速查。本書力求迎合大眾的需求，在原料選購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)功效、烹調(diào)技法、最佳搭配等諸多方面力求一個(gè)“新”字，突出家常菜的好吃、營(yíng)養(yǎng)、易做。形式編排以細(xì)化原料作為分類，速查簡(jiǎn)便，以順應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。內(nèi)容以家常菜為主，將科學(xué)膳食理念融入菜譜之中，為家庭生活設(shè)計(jì)最佳的飲食方案。

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