東北家常菜

內(nèi)容概要

東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎(chǔ)上，經(jīng)過數(shù)十代東北廚師的創(chuàng)新、提高，逐漸形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味菜肴。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹調(diào)方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補(bǔ)，增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蠔油等口味，并被越來越多的人們所喜愛。    本書由國家高級(jí)烹飪技師、東北菜烹飪專家夏金龍親自精心挑選了360道各式菜肴，既具有東北菜特點(diǎn)又含創(chuàng)新成分，做法簡單、步驟詳盡、好學(xué)易做，菜品符合大眾口味，營養(yǎng)又健康。

作者簡介

夏金龍，中國烹飪大師，中華名廚，國家高級(jí)烹飪技師，中國食文化研究會(huì)會(huì)員，國際東方藥膳食療保健學(xué)會(huì)常務(wù)理事，曾編著出版書籍《快手食譜》系列，《蘑菇主廚》系列，《好學(xué)易做1 000樣》系列，《57道有滋有味湯》系列，《跟我學(xué)做菜》、《煲湯1000樣》等20余本。2003年被中

書籍目錄

第一章　涼菜類　黃瓜拌梨絲　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　黑白雙會(huì)　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　高級(jí)什綿酸菜　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　多味瓜皮　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　辣甜西瓜皮　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　鹵水大腸　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　腐乳汗豆腐松　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　醬蘿卜拌肉絲　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　香茹拌粉皮　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　冰涼西瓜丁　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　醬味瓜皮　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　桂花拌梨絲　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群　順袋　　原料導(dǎo)購　　材料估價(jià)　　難易程序　　　操作時(shí)間　　品味特點(diǎn)　　適宜人群……第二章　蛋蔬菜第三章　水產(chǎn)類第四章　禽畜類第五章　豆制品類第六章　干果野味類第七章　腌制類

章節(jié)摘錄

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