家常川菜1000樣-中國傳統(tǒng)菜系

內(nèi)容概要

　　川菜是我國傳統(tǒng)八大菜系之一，起源于古代的巴國、蜀國，到漢晉時(shí)期就已形成了自己的特色。川菜歷經(jīng)兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨(dú)特地烹飪藝術(shù)，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕。　　川菜注重調(diào)味，少使用單一味，多使用復(fù)合味。有家常型、魚香型；各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風(fēng)格的紅油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒鹽型等。品嘗過川菜的人，都會(huì)強(qiáng)烈地感覺到，川菜味型多變，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美譽(yù)?！　”緯鴪D文并茂，以家常川菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產(chǎn)篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“火鍋篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”共十大類，千余款菜品，簡單易學(xué)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。讓您足不出戶，盡享地道的川式美味。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委、中國菜創(chuàng)新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》等著作90余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年

書籍目錄

涼菜篇  拌墨斗魚    紅油金錢肚    拌牛小肉    拌豬心片    拌海蜇頭  怪味牛肉    涼拌羊肉絲    蔥酥鯽魚    熏仔雞  海米熗苦瓜    五香肉    蜇皮蘿卜絲    辣子魚塊    怪味雞絲    紅油牛百葉  夫妻肺片    紅油牛耳    姜末拌海螺  紅油豬肚片    黃豆雜拌    姜絲雞塊    脆甜花生米    紅油豬耳片  芥末牛肚絲    燈影牛肉絲    芥末鴨掌     麻辣牛筋    芥末蝦仁  鹵鴨片    芥末牛百葉    鹵牛腱    熗海螺  姜汗鴨掌    爽口山野菜    油炸麻辣豆    鹵鵝翅    紅油豬蹄筋  涼拌厚皮菜  兔肉松  拌蠶豆沙  生鹵海螺  鹵牛肉  麻辣拌肘花  香蔥拌螺頭  樟茶鴨  蒜泥魚凍  酸辣黃瓜  油酥黃豆  水晶蝦仁  ……畜肉篇水產(chǎn)篇禽蛋篇豆制品、蔬菜篇湯羹燉品篇甜品篇火鍋篇燕鮑參翅篇主食篇

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