家常粵菜

內(nèi)容概要

粵菜歷史由來(lái)已久，是中國(guó)八大菜之一。粵菜具有自己獨(dú)特的特點(diǎn)，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求精中求鮮、淡中求美。而且粵菜菜式隨著季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味?；洸碎L(zhǎng)期受海外文化的影響和滋潤(rùn)，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國(guó)飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點(diǎn)和外來(lái)飲食中的許多優(yōu)點(diǎn)，重視積極借鑒、吸納、消化外來(lái)飲食文化的先進(jìn)方面，進(jìn)而融會(huì)貫通民族飲食文化之中。    本書(shū)是“家常菜系列”之一，開(kāi)出了60道粵菜萊單，分為海鮮河鮮篇、畜肉禽肉篇、蔬菜蛋豆腐菌類(lèi)篇等三大部分。本書(shū)嚴(yán)選最拔尖的名廚名師，親自示范菜肴操作，詳盡的分解步驟，材料與菜肴的圖示，并且公開(kāi)相關(guān)的口味及食材的變化妙招。品嘗五滋六味，輕松學(xué)做家?；洸?。

書(shū)籍目錄

作者序前言第1篇 海鮮河鮮篇　橘香蒸鱈魚(yú)　鹽水蝦　清炸黃油蝦球　蟹肉瓜條　蠔油扒魚(yú)腐　蒸赤豆醉鯉魚(yú)　鮮果松子魚(yú)　青豆魷魚(yú)卷　鮮鯽魚(yú)臥蛋　紅燜魚(yú)件　軟炸魚(yú)條　生拌鮮赤貝　青椒炒鱔魚(yú)絲　錦秀生魚(yú)絲　蒸魚(yú)片豆腐　西蘭花生魚(yú)條　酥炸鮮魷球　炸芝麻大蝦　蒜茸小龍蝦　冬瓜甘筍蝦丸　清炒響螺片　清蒸鮮扇貝　和味炒田螺　洋蔥燒海參　繡球干貝　生姜蛤蜊湯　　蘿卜醋魚(yú)第2篇 畜肉禽肉篇　炒蠔油牛肉　枸杞蟲(chóng)草燉烏雞　臘肝　雪菜炒豬肝　豉味荷香雞　板栗雞煲　桂花排骨　吉列蒲棒雞　炒青豆雞丁　炒沙爹雞翼　七彩凍鴨絲　香菇蒸雞腿　生炒仔雞塊　蜜蔥鵪鶉　玉竹鳳爪湯　焦炒雞片第3篇 蔬菜蛋豆腐菌類(lèi)篇　炸脆蔬　香荔百花球　苦瓜排骨湯　炒絲瓜雞翼球　椰菜花炒蝦球　酸辣蝦尾湯　珧柱扒菜心　火腿煎蛋　大良煎蝦餅　香煎老豆腐　百花釀北菇　鮮菇明蝦球　北菇鴨掌

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

　　名廚親自示范菜肴操作，詳盡的分解步驟，材料與菜肴的圖示，并且公開(kāi)相關(guān)的口味及食材的變化妙招?！　∽鎳?guó)烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一朵盛開(kāi)在火焰中的奇葩。烹飪?cè)谥袊?guó)早已超越了維持生存的作用，它的目的不僅是為了維持人的生命，而且是為了滿足人的精神對(duì)于美味享受的需求。烹飪追求的“色、香、味、形、意”的境界，是人們積極的充實(shí)人生的表現(xiàn)，和美術(shù)、音樂(lè)等等有著同樣的提高人生境界的意義。人們稱(chēng)烹飪?yōu)樗囆g(shù)，這中中國(guó)是毫不過(guò)分的?！　∥覈?guó)早在距今一萬(wàn)年前的陶器時(shí)代，就已經(jīng)將“煮”，這一烹飪手段運(yùn)用到飲食的制作上，并且鑄造出一種類(lèi)似現(xiàn)在藥罐的陶鍋，這大概應(yīng)該是最早的烹飪手法和炊具。隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人不但喜歡在餐館里品嘗美味，更喜歡在家里自己動(dòng)手，親自做一桌美味的宴席?；蜓缳e待客，或自我享受，總是能在其中獲得無(wú)限樂(lè)趣。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    家?；洸?PDF格式下載

---