家常素菜

內(nèi)容概要

素菜在中國飲食文化中由來已入。素菜的發(fā)展與佛教關系密切，佛教徒原吃素戒律，只是沿門托體化齋。有啥吃啥，后來釋迦牟尼有一弟子提婆達多提倡素食，這一教派傳入中國后，被漢族信徒所接受，入寺院吃齋則成為佛教教規(guī)。最早的素菜由寺院所創(chuàng)，執(zhí)鼎者多為僧廚。素菜的原料忌用動物的肉和血液、內(nèi)臟，以及百韭、蔥、蒜等植物原料；吸收葷菜烹調(diào)技藝，仿制葷菜形，常借用葷菜命名，并能做到惟妙惟肖。    本書是“家常菜系列”之一，開出了60道素菜萊單，變化菜式120例。本書嚴選最拔尖的名廚名師，親自示范菜肴操作，詳盡的分解步驟，材料與菜肴的圖示，并且公開相關的口味及食材的變化妙招。遠離葷腥油膩，享受清淡素食。

書籍目錄

作者序前言貢米釀藕泡菜墩炸香椿魚泡酸辣蘿卜皮冰糖板栗羹金絲蜜棗羹香菇烤麩干燒冬筍糟醉冬筍干醬高筍泡咖喱菜花脆皮蕨菜卷白扒猴頭腌多味什錦菜脆皮蕓豆木犀豆腐沙鍋豆腐賽肉段辣白菜瑪瑙銀杏泡鮮筍生煸豌豆苗八寶梨罐莼菜素魚丸湯豆苗鮮菇核桃酪家常炸羊尾腌山蕨菜青椒皮蛋家常蛋湯炒豆腐腦長壽菜泡紅椒黃瓜炒干爛豆腐怪味豆魚三鮮千張卷豆油皮菇卷椒鹽蛋皮春卷花浪香菇酸辣黃瓜條腌海帶絲銀耳橘羹拌黃豆芽柴粑竹筍橘羹湯家鄉(xiāng)豆腐冰糖湘蓮油辣冬筍尖素什錦泡菜糖酥核桃仁橘露湯圓煎藕餅酥炸鮮菇拔絲山藥泡絲瓜菊花蛋茸

圖書封面

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