中國味道：百變米飯

內(nèi)容概要

吃飯不一定非要四菜一湯大魚大肉，這樣您會(huì)離健美的身材越來越遠(yuǎn)。實(shí)際上，一盤營養(yǎng)均衡的炒飯、燴飯，再配上一碟小菜或一晚清湯，就足以令自己及家人吃出健康！
米飯的制作方法有煮、燜、蒸、炒、燴等。要想做好米飯，則先要學(xué)會(huì)選米。米的種類雖然不象蔬菜或水果那樣繁多，但真正到超市看看，各式各色的米也會(huì)令人眼花繚亂。而家庭中最常用的米，如：大米、黑米、玉米、小米、泰國香米、高粱米等，又由于米的質(zhì)地不同，性能各異，特色尤顯突出。
在本書中，除了各地方的招牌飯品，如；上海的“叉燒醬油炒飯”、廣東的“臘肉堡仔飯”、云南的“竹筒鮮蝦蒸飯”、北京的“蜜汁八寶飯”、四川的“三椒牛肉飯”、東北的“高粱米水飯”、山西的“壇肉米飯”等，還推介了部分創(chuàng)新菜品，以引導(dǎo)您浮想聯(lián)翩，構(gòu)思出自己喜愛的家常美味，如：“香菇蛋炒飯”、“肉末雪菜炒飯”、“滑蛋蟹柳燴飯”、“南瓜百合蒸飯”、“奶香大棗飯”、“果脯地瓜飯”、“麥片燜米飯”……

作者簡(jiǎn)介

張奔騰，沈陽高登大酒店（四星級(jí)）餐飲總監(jiān)兼行政總廚，中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委，中國烹飪協(xié)會(huì)理事。1974年入廚學(xué)藝，師從著名烹飪大師劉敬賢，精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮楊等菜系。參與研制“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選筵”、“紅樓宴”、“速凍家宴”、“遷禧宴”、“大帥府宴”等六十多種佳宴，榮獲筵席設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)，得到有關(guān)部門多次嘉獎(jiǎng)。創(chuàng)制新派遼菜“紅梅鮮蟶”、“清酒燉鮑魚”、“羔蟹戲雙龍”、“杏汁雪蛤燉燕窩”、“猴頭扒駝?wù)啤?、“牛仔蓋炒酸黃瓜”等一百二十余款名菜，深受廣大消費(fèi)者好評(píng)。1992年赴新加坡參加“中國――沈陽烹飪技術(shù)”表演，獲“遼寧山珍海味天下第一”贊譽(yù)；2001年赴臺(tái)北參加中華美食展，喜獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯。1984年～1992年任沈陽市飲食總公司烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心廚師進(jìn)修班教研室主任，先后被評(píng)為省、市職業(yè)技能培訓(xùn)優(yōu)秀教師，榮獲“沈陽市烹飪狀元”、“技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號(hào)。師徒三代為弘揚(yáng)中華飲食文化做出積極的貢獻(xiàn)。

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