家常烹調(diào)技術(shù)

內(nèi)容概要

《家常烹調(diào)技術(shù)》以圖片的形式，介紹花卉病蟲害的特征、危害狀況、診斷要點、發(fā)生條件、防治方法等。供廣大讀者參考。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 家常飯點的起源與發(fā)展第二節(jié) 家常飯點的概念與內(nèi)涵第三節(jié) 家常飯點的種類與作用第四節(jié) 學好家常飯點技術(shù)，調(diào)劑家常飲食內(nèi)容第二章 飯點常用原料第一節(jié) 常見米類原料第二節(jié) 常見面類原料第三節(jié) 常見豆類原料第四節(jié) 常見制餡原料第五節(jié) 常見主要輔料、調(diào)料第三章 家常飯點的常用設(shè)備、工具及基本操作程序第一節(jié) 家常飯點常用設(shè)備、工具第二節(jié) 家常飯點基本操作程序第四章 和面技術(shù)第一節(jié) 和面的意義與作用第二節(jié) 影響面團的重要因素第三節(jié) 水調(diào)面團第四節(jié) 膨松面團第五節(jié) 油酥面團第五章 制餡技術(shù)第一節(jié) 制作餡心的意義與作用第二節(jié) 餡心的種類與基本特點第三節(jié) 成餡制作技術(shù)第四節(jié) 甜餡制作技術(shù)第五節(jié) 皮、餡比例關(guān)系第六章 生坯成形技術(shù)第一節(jié) 生坯成形的意義與作用第二節(jié) 手工成形技術(shù)第三節(jié) 工具成形技術(shù)第四節(jié) 特殊成形技術(shù)第五節(jié) 食品著色技術(shù)第七章 面點熟制技術(shù)第一節(jié) 面點熟制技術(shù)的意義與作用第二節(jié) 水熟方法第三節(jié) 氣熟方法第四節(jié) 油熟方法第五節(jié) 鍋熟方法第六節(jié) 輻射熟法第七節(jié) 混合熟法第八章 粗糧食品制作技術(shù)第一節(jié) 米類食品制作技術(shù)第二節(jié) 面類食品制作技術(shù)第三節(jié) 其他類食品制作技術(shù)第九章 家常主食品種實例第一節(jié) 煮制食品實例第二節(jié) 蒸制食品實例第三節(jié) 炸制食品實例第四節(jié) 烤制食品實例第五節(jié) 煎制、烙制食品實例寫在后面

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