東北家常菜1000樣

內(nèi)容概要

東北菜是在本幫菜、山東萊、鮮族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎(chǔ)上，經(jīng)過數(shù)十代東北廚師的創(chuàng)新、提高，逐漸形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味菜肴。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、咸，兼有威辣、酸辣等味型，烹調(diào)方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜肴的影響，東北菜中也講究鮮活，崇尚滋補(bǔ)，增加了麻辣、魚香、家常、怪味、白灼、蠔油等口味，并被越來越多的人們所喜愛。 
東北菜的烹調(diào)方法有40余種，本書結(jié)合家庭烹制條件列舉了36種，并結(jié)合本人多年的實踐經(jīng)驗編寫了近千種典型菜例，讀者如能領(lǐng)會其中之真諦，靈活運(yùn)用，烹調(diào)技術(shù)本領(lǐng)走有長足的進(jìn)步。

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