57道絕好風(fēng)味湯

內(nèi)容概要

湯為百鮮之源，中西烹飪均有用湯提味的方法。菜肴風(fēng)味別致，以湯至味，是廚藝競爭的手段之一。從單一的基本味到豐富的復(fù)合味形，湯品烹調(diào)的趨勢趨于綜合化的中西借鑒，中式湯酸甜成辣，東南西北個性分明，西式湯濃烈清淡皆相宜。

作者簡介

夏金龍，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國際東方藥膳食療學(xué)會常務(wù)理事，曾被“中國餐飲研究院”“中國餐飲管理學(xué)院”“華夏美食”雜志社評為“中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師”。曾編寫《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靚湯》，蘑菇主廚系列《百變

書籍目錄

美味以湯為勝做湯的一些基本工具熬煮湯品美味的不敗秘訣湯與調(diào)味品的基底調(diào)和美昧湯底大公開牡蠣蘿卜湯蘿卜牛蛙絲瓜湯排骨肉冬瓜湯米露煮香芋地瓜魷魚山藥湯榨菜肉片酸菜湯蟹味冬瓜銀耳湯黑芝麻蓮藕湯蝶瓜雞肉湯咖喱豬肉湯丸番茄翅根湯羊肉洋蔥湯紫菜滑蛋湯雞湯煮蕓絲白菜豆腐湯蔬菜水晶球草菇海鮮湯油茶鴿蛋湯黃瓜錢豆板湯羅漢筍湯牛筋臘肉湯酸辣八爪魚湯黃花菜蘿卜薏米湯牛肉粒土豆湯里脊冬瓜湯鱈魚薯塊洋蔥湯大豆芽肉片湯豆豆湯五花肉蘿卜花生湯油菜香菇湯干白菜豆腐醬湯辣味雞湯萵筍豬肉末茄條湯墨魚油菜湯牛肉番茄湯開洋香菇湯豆角香芋煮海兔干貝芥菜湯鮮魚野菜湯牛肉蘿卜豌豆湯莼菜鴿蛋湯海參菜豆腐丸子湯蔬菜球魷魚湯鮮帶子紅辣湯香茶鴿蛋牛肉湯豬肘油豆腐蘑菇湯蝦尾梅干菜魚湯蘋果洋蔥湯菠菜板栗雞湯小蘿卜蘑菇湯魚香茄子湯皮蛋蘭花湯明蝦白菜蘑菇湯香芹藕片八爪魚湯豆角干貝湯蟹絲芥菜湯鱸魚湯

圖書封面

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