法式肉類制作高手

內(nèi)容概要

目前，新出版的菜譜大都采用彩圖方式，把制作過程中的關(guān)鍵操作展示給讀者。本書則在展示制作過程方面有許多新突破。它以全圖解的方式展示了牛、羊、豬、家禽、野味、湯類幾十種菜肴的制作，包括烤牛臂肉扒 配蔬菜、鹽腌牛肉蔬菜湯、烤面卷羊脊肉 配馬德拉汁、紅葡萄酒煨牛尾、薄餅夾鴿胸肉、兔背肉卷 龍蝦風(fēng)味、清燉牛仔肉湯等。本書在編寫之前，首先把制作者以講課的方式逐一講解菜肴制作的全過程拍制成錄影帶，然后根據(jù)它編制

書籍目錄

出版說明
序文
前言
彩圖說明
法國菜 肉類的制法
（牛、牛仔）
烤牛臀肉扒 配蔬菜
鐵板西冷牛扒 配酒商黃油汁
蒜味牛脊肉扒 配抄蘑菇
紅葡萄酒煨牛腹肉 配黃油拌面條
鹽腌牛肉蔬菜湯
煎牛仔肉片 普羅旺斯風(fēng)味
牛仔脊肉扒 （木亡）果風(fēng)味
蒸牛仔腿肉 配淡水大頭蝦和?蟠?
（羊仔）

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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