日本刺身與湯菜制作高手

內(nèi)容概要

本書以圖解方式，介紹和說明了這些菜的制作順序。因此，你將很容易地學(xué)會和掌握選料、前處理、最后的潤飾和烹制步驟。日本菜很講究盛菜器皿的選用，而且不同季節(jié)，使用能表現(xiàn)季節(jié)特色的餐具?？匆幌旅骺斓木眍^彩色圖片，對你掌握和季節(jié)諧調(diào)，適合菜品的盛器選取方法，裝盤技巧，都有一定的參考價值。

書籍目錄

出版說明序言廚師的開場白卷頭彩色照片日本刺身的制法  冷浸大蝦刺身  麻辣虎魚刺身  小鯛松皮刺身——寶惠花籃  刨冰鯉魚片  烤魚片和刺身  海（魚曼）火鍋魚片  土佐鰹魚刺身  水焯紅魚片  冷浸鱸魚片  鮮鮑肉絲  酸辣鲇魚片  比目魚刺身、菊花赤貝  澆汁針魚片  山藥金槍魚丁  墨魚紫菜卷、墨魚絲、墨魚海膽卷  白雪龍蝦  冷酸鮭魚片  水松貝絲、烤瑤柱、竹夾魚片  酸汁海扇日本湯菜的制法  河豚魚子湯  竹筍鮮湯  真鯛魚滑湯  銀魚雞蛋豆腐湯  蛤肉山芋湯  鮮鮑山藥醬  海（魚曼）牡丹片  燴什錦豆腐  海蘊冬瓜湯  烤魚卷熱湯面  松蘑海（魚曼）火鍋  銀杏醬汁  船場魚骨湯  醬汁鵪鶉丸子  什錦年糕湯  蒸烤方頭魚肉片湯  虎魚豆腐湯  河豚紙火鍋日本菜佐料湯與刀具本書常用術(shù)語

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