風(fēng)味菜1000樣

內(nèi)容概要

我國有5000年的文明歷史，而在這文明歷史的長河中，烹飪文化便是熠熠泛光的浪花始終在閃耀，無時(shí)無刻地書寫著文明色彩!    從“鉆木取火”到“海灘調(diào)味”，預(yù)示著我們?nèi)祟愂紫仍陲嬍成吓c其他動(dòng)物從真正意義上區(qū)別開來。人們在長期飲食過程中，便早已形成了各自獨(dú)特的飲食方式，于是便產(chǎn)生了富有地方特色的飲食品種。而正因?yàn)橛辛诉@些地方飲食品種，所以才養(yǎng)育了我們中華民族。實(shí)踐證明，現(xiàn)行的多種名食也源于這些遠(yuǎn)古的地方烹飪?；谶@種想法，在編寫這部書稿時(shí)，筆墨多側(cè)重我國各地民間特色風(fēng)味食品。概括說來，特點(diǎn)有五：    一、烹飪文化性  　中國烹飪是技術(shù)、是科學(xué)、是文化，這種說法在人們心目中早已達(dá)成了共識(shí)。說是技術(shù)，主要表現(xiàn)在烹飪原料由生變熟所利用的各種加工方式、方法；說是科學(xué)，主要表現(xiàn)在人們按照烹飪的內(nèi)在規(guī)律，依據(jù)科學(xué)手法來講究如何達(dá)到物為人用的實(shí)際效果；說是文化，主要表現(xiàn)在某些烹飪品種涵容出人文的飲食理念，透視出人文的追求價(jià)值，體現(xiàn)出人文的高超智慧。從而，在每個(gè)飲食品種的后面都有一段或歷盡艱辛，或滲透汗水，或感人肺腑的種種故事。正因?yàn)檫@些故事存在，才恰巧構(gòu)成中國烹飪技術(shù)博大精深的文化底蘊(yùn)來?！　《?、地域遼闊性　　我國有960萬平方千米的土地。在這遼闊的地域中，由于各地氣溫之差、濕度之別、光照不一、雨量不同等多種自然因素，所以各地的烹飪物產(chǎn)就不相一致。再者說，人們在某地長時(shí)間的飲食起居，充分利用當(dāng)?shù)氐脑蟻砑庸な称肪S持世世生息、代代繁衍，都在自己活動(dòng)的轄區(qū)內(nèi)形成了某種飲食定式。而這些定式所制品種，猶如爭奇斗艷的鮮花，在中國地方特色飲食的百花園中顯得姹紫嫣紅，分外妖嬈。　　三、食俗差異性　　在我國廣袤的大地上，有56個(gè)民族。他們之間雖然有著烹飪技藝的共性，但在飲食品種上卻存在著很大的差異性。而這差異性既有延續(xù)前輩的因緣，又有后生創(chuàng)造的完美。我們在尊重各民族平等的同時(shí)，又要保持原有食俗特色的差異性。當(dāng)我們翻開此書時(shí)，這些差異百種的民族食風(fēng)會(huì)撲面而來，自然給您飄來泌人芳香的感受。    四、品種多樣性    在一個(gè)版本的烹飪食譜中，我們只能領(lǐng)略某一方特色或某一類飲食品種，但這里卻匯集南北地方烹飪傳統(tǒng)技術(shù)，采擷東西民間飲食品種薈萃。即可品到南國的甜潤，又可聞到北疆的咸香；既可吃到東部的火辣，又可嘗到西域的馨酸。不論翻到哪一頁，多樣的飲食品種會(huì)給您提供相當(dāng)寬廣的選食空間。    五、做法可行性    編寫此書過程中，在保證地方特色的基礎(chǔ)上，選編的食譜要取料廣泛，做法可行。目的是使大家身在此地，也能仿做他鄉(xiāng)風(fēng)味食品而飽自己之腹。這樣說來，本來極富民族(間)特色的飲食品種因故而暫割愛一邊?！　”緯形淖匀弧⑽娘L(fēng)樸實(shí)。如果它做您業(yè)余朋友，非常真誠；如果它做您業(yè)內(nèi)參謀，最有價(jià)值！    本部書分“主食篇”和“副食篇”兩冊。    本冊為《中國地方特色風(fēng)味》主食篇。

書籍目錄

風(fēng)雞蝦蚱魚腐醉雞馬蓮肉云林鵝升官圖龍鳳配血漿鴨全家福改刀肉湯驢肉熗虎尾南口肉莼菜湯神仙蛋烤鹿肉腌臘兔鲃肺湯蒸肉糕棒棒雞醬鴨膀糊冬瓜八百捆蹄干風(fēng)三例山東扣肉山東燒雞川味香腸廣味烤鴨干炸丸子川菜三例叉燒野雞水煮才魚太倉肉松無為熏鴨牛肉鍋鐵太極芋泥夫妻肺片長治臘肉五香皮蛋無錫脆鱔白云豬手東平糟魚北京烤鴨……

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    風(fēng)味菜1000樣 PDF格式下載

---