吃酒！吃酒！

內(nèi)容概要

“吃”的文化是人類文明的重要一部分，歷來(lái)的文人墨客們幾乎無(wú)一不對(duì)美食有著獨(dú)特的見(jiàn)解描述、追憶和記錄。那些充滿回憶的老小吃、老味道中，那些精彩的描寫(xiě)中，足以勾起我們的饞蟲(chóng)。

作者簡(jiǎn)介

陳賦，編輯，自由撰稿人，文字散見(jiàn)于報(bào)刊雜志，出版有《當(dāng)花側(cè)帽——納蘭詞中的美麗與哀愁》

書(shū)籍目錄

第一輯 北風(fēng)胡味
家常豆腐/林斤瀾/ 2
龍門武昌魚(yú)/古清生/ 6
一魚(yú)兩吃黃河鯉/姚雪垠/ 8
手把肉/汪曾祺/ 10
煎餅花兒/馬瑞芳/ 15
臘羊肉/賈平凹/ 23
滿洲餑餑/鐵玉欽/ 25
指頭粗的面，碗口大的饃/劉曉航/ 30
一雞三吃/徐城北/ 32
你真的會(huì)吃烤鴨了嗎/陳建功/ 35
涮廬閑話/陳建功/ 39
北京小吃/肖復(fù)興/ 44
喝豆汁兒/韓少華/ 48
江米甑糕/鄭啟五/ 52
開(kāi)封鼓樓小吃/劉曉航/ 55
葫蘆頭/賈平凹/ 57
乾縣鍋盔/賈平凹/ 59
談羊雜碎/張賢亮/ 61
開(kāi)封灌湯包子/古清生/ 65
我愛(ài)喝稀粥/王 蒙/ 68
蘭州拉面/古清生/ 73
第二輯 南城巷深
獅子頭/梁實(shí)秋/ 78
螺 螄/鄭逸梅/ 80
長(zhǎng)江浪闊鮰魚(yú)美/碧 野/ 82
吃河豚/葉至誠(chéng)/ 84
鲇魚(yú)之酌/李 耕/ 87
宋嫂魚(yú)羹/車前子/ 91
五香螺螄與麻辣泥鰍/李幼謙/ 93
于今何處覓鰣魚(yú)/談?wù)? 96
過(guò)橋爆鱔段/古清生/ 100
梧州豆?jié){/秦 牧/ 103
難忘揚(yáng)州煮干絲/洪丕謨/ 107
“王怡泰”臭干子/談?wù)? 109
又到藕粥飄香時(shí)/李幼謙/ 113
端午的鴨蛋/汪曾祺/ 116
餛 飩/車前子/ 120
花樓街口的豆絲/胡榴明/ 122
野鴨、鵪鶉、斑鳩、鵽/汪曾祺/ 124
周莊名吃萬(wàn)三蹄/洪丕謨/ 127
糊涂面/張拓蕪/ 131
我愛(ài)武漢的熱干面/董宏猷/ 134
桂花赤豆湯/胡榴明/ 136
揚(yáng)州的牛肉湯/鄭啟五/ 138
麻糍香，香麻糍/張?jiān)娙? 141
徽州馃/王毅萍/ 144
紹興東西/孫伏園/ 146
食味雜記/魯 彥/ 149
揚(yáng)州名點(diǎn)蜂糖糕/唐魯孫/ 154
第三輯 素年食錦
故鄉(xiāng)的野菜/周作人/ 158
豆 腐/梁實(shí)秋/ 161
芥末墩兒/錢世明/ 164
霜天爛漫菜根香/談?wù)? 166
喝 湯/趙立民/ 169
薯 憶/楊聞?dòng)? 173
啖 蟹/陸蓉秀/ 179
油炸鬼/周作人/ 183
炒米和焦屑/汪曾祺/ 187
榆錢飯/劉紹棠 / 191
芝麻香菜滋味長(zhǎng)/王毅萍/ 196
吃喝之外/陸文夫/ 199
燙 飯/唐玉霞/ 204
鮮魚(yú)濃湯/吳泰昌/ 206
想到老家的菜豆腐/沈 奇/ 212
稀粥南北味/張抗抗/ 219
野味香/傅炯業(yè)/ 227
從許餅說(shuō)到常三/王世襄/ 231
第四輯 食趣故事
蘿 卜/汪曾祺/ 236
黃州東坡菜/劉曉航/ 241
吃 蟹/豐子愷/ 245
咬菜根/朱 湘/ 247
蘿卜賽梨/張拓蕪/ 249
大餅油條豆腐漿/洪丕謨/ 253
黃雞白酒嫩菠青/溫肇桐/ 256
二百年老鹵的自信/陳建功/ 259
二葷鋪/鄧云鄉(xiāng)/ 262
吃瓜子/豐子愷/ 266
三遇爆肚馮/肖復(fù)興 / 273
吃喝之道/陸文夫/ 276
臘菜纓子下酒/鮑爾吉·原野/ 282
記臘八粥/周紹良/ 284
人生一世 /胡榴明/ 288
臘肉黃豆湯/徐小斌/ 292
蘇幫菜/俞 明/ 296
豬頭肉滄桑錄/周瑞玉/ 303
青菜與雞/陸文夫/ 309
聞一多先生食趣/聞 銘/ 312
“佛跳墻”正本/逯耀東/ 320
第五輯 名人說(shuō)吃
從香糟說(shuō)到“鱖魚(yú)宴”/王世襄/ 324
藕與莼菜/葉圣陶/ 327
酸梅湯與糖葫蘆/梁實(shí)秋/ 330
腐乳·窩頭議/吳祖光/ 333
筍/梁實(shí)秋/ 338
吃 酒/豐子愷/ 341
家鄉(xiāng)菜味/臧克家/ 346
鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)味/陳荒煤/ 349
話說(shuō)揚(yáng)州的吃/朱自清/ 354
宴之趣/鄭振鐸/ 356
五 味/汪曾祺/ 362
南北的點(diǎn)心/周作人/ 367
飲食男女在福州/郁達(dá)夫/ 373
餛飩民俗/林斤瀾/ 382
湯圓涉外/林斤瀾/ 385
家鄉(xiāng)的食品/葉靈鳳/ 388

章節(jié)摘錄

　　蒙古人從小吃慣羊肉，幾天吃不上羊肉就會(huì)想得慌。蒙 古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那 仁花一樣的普遍）到北京來(lái)，帶著她的女兒。她的女兒對(duì)北 京的飯菜吃不慣。我們請(qǐng)她在晉陽(yáng)飯莊吃飯，這小姑娘對(duì)紅 燒海參、脆皮魚(yú)……統(tǒng)統(tǒng)不感興趣。我問(wèn)她想吃什么，“羊肉！”我把服務(wù)員叫來(lái)，問(wèn)他們這兒有沒(méi)有羊肉，說(shuō)只有醬羊肉?！搬u 羊肉也行，咸不咸？”“不咸?！倍松蟻?lái)，是一盤羊犍子。小 姑娘白嘴把一盤羊犍子都吃了。問(wèn)她：“好吃不好吃？…‘好 吃！”她媽說(shuō)：“這孩子！真是蒙古人！她到北京幾天，頭一 回說(shuō)‘好吃’?！泵晒湃朔浅：每停腥蓑T馬在草原上漫游，什么也不帶，只背了一條羊腿。日落黃昏，看見(jiàn)一個(gè)蒙古包，下馬投宿。主人把他的羊腿解下來(lái)，隨即殺羊。吃飽了，喝足了，和主 人一家同宿在蒙古包里，酣然一覺(jué)。第二天主人送客上路，給他換了一條新的羊腿背上。這人在草原上走了一大圈，回 家的時(shí)候還是背了一條羊腿，不過(guò)已經(jīng)不知道換了多少次了?！八娜藥汀彼僚皶r(shí)期，我們奉江青之命，寫(xiě)一個(gè)劇本，搜 集材料，曾經(jīng)四下內(nèi)蒙古。我在內(nèi)蒙古學(xué)會(huì)了兩句蒙古話。蒙古族同志說(shuō)，會(huì)說(shuō)這兩句話就餓不著。一句是“不達(dá)一 的”——要吃的；一句是“莫哈一的”——要吃肉?！澳狈褐敢磺腥?，特指羊肉（元雜劇有一出很特別，漢話和蒙古 話摻和在一起唱。其中有一句是“莫哈整斤吞”，意思是整斤 地吃羊肉）。果然，我從伊克昭盟到呼倫貝爾大草原，走了不 少地方，吃了多次手把肉。八九月是草原最美的時(shí)候。經(jīng)過(guò)一夏天的雨水，草都長(zhǎng) 好了，草原一片碧綠。阿格長(zhǎng)好了，灰背青長(zhǎng)好了，阿格和 灰背青是牲口最愛(ài)吃的草。草原上的草在我們看起來(lái)都是草，牧民卻對(duì)每一種草都叫得出名字。草里有野蔥、野韭菜（蒙 古人說(shuō)他們那里的羊肉不膻，是因?yàn)檠虺砸笆[，自己把味解 了）。到處開(kāi)著五顏六色的花。羊這時(shí)也都上了膘了。內(nèi)蒙古的作家、干部愛(ài)在這時(shí)候下草原，體驗(yàn)生活，調(diào) 查工作，也是為去“貼秋膘”。進(jìn)了蒙古包，先喝奶茶。內(nèi)蒙 古的奶茶制法比較簡(jiǎn)單，不像西藏的酥油茶那樣麻煩。只是 用鐵鍋?zhàn)诲佀?，水開(kāi)后抓人一把茶葉，滾幾滾，加牛奶，放一把鹽，即得。我沒(méi)有覺(jué)得有太大的特點(diǎn)，但喝慣了會(huì)上 癮的（蒙古人一天也離不開(kāi)奶茶。很多人早起不吃東西，喝 兩碗奶茶就去放羊）。擺了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀 的）、奶渣子……還有月餅、桃酥。客人喝著奶茶，蒙古包外 已經(jīng)支起大鍋，坐上水，殺羊了。蒙古人殺羊真是神速，不 是用刀子捅死的，是掐斷羊的主動(dòng)脈。羊掙扎都不掙扎，就 死了。馬上開(kāi)膛剝皮，工具只有一把比水果刀略大一點(diǎn)的折刀。一會(huì)兒的工夫，羊皮就剝下來(lái)，抱到稍遠(yuǎn)處曬著去了?？纯?殺羊的現(xiàn)場(chǎng)，連一滴血都不濺出，草還是干干凈凈的?！笆职讶狻奔窗姿笄谐纱髩K的羊肉。一手“把”著一大 塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。有小孩子割剔得 不凈，媽媽就會(huì)說(shuō)：“吃干凈了，別像那干部似的！”干部吃 肉，不像牧民細(xì)心，也可能不大會(huì)使刀子。牧民對(duì)奶、對(duì)肉 都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農(nóng)民對(duì)糧食一 樣，糟踏了，是罪過(guò)。吃手把肉過(guò)去是不預(yù)備佐料的，頂多 放一碗鹽水，蘸了吃。現(xiàn)在也有一點(diǎn)佐料，醬油、韭菜花之類。因?yàn)槭乾F(xiàn)殺、現(xiàn)煮、現(xiàn)吃，所以非常鮮嫩。在我一生中吃過(guò) 的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它 一個(gè)評(píng)語(yǔ)，我將毫不猶豫地說(shuō)：無(wú)與倫比！吃肉，一般是要喝酒的。蒙古人極愛(ài)喝酒，而且?guī)缀趺?飲必醉。我在呼和浩特聽(tīng)一個(gè)土默特旗的漢族干部說(shuō)“駱駝 見(jiàn)了柳，蒙古人見(jiàn)了酒”，意思就走不動(dòng)了——駱駝愛(ài)吃柳條。我以為這是一句現(xiàn)代俗話。偶讀一本宋人筆記，見(jiàn)有“駱駝 見(jiàn)柳，蒙古見(jiàn)酒”之說(shuō)，可見(jiàn)宋代已有此諺語(yǔ)，已經(jīng)流傳幾 百年了?？上野堰@本筆記的書(shū)名忘了。宋朝的蒙古人喝的 大概是武松喝的那種煮酒，不會(huì)是白酒——蒸餾酒。白酒是 元朝的時(shí)候才從阿拉伯傳進(jìn)來(lái)的。在達(dá)茂旗吃過(guò)一次“羊貝子”，即煮全羊。整只羊放在大 鍋里煮。據(jù)說(shuō)蒙古人吃只煮三十分鐘，因?yàn)槲覀兪菨h族，怕 太生了不敢吃，多煮了十五分鐘。整羊，剁去四蹄，趴在一 個(gè)大銅盤里。羊頭已經(jīng)切下來(lái)，但仍放在脖子后面的腔子上，上桌后再搬走。吃羊貝子有規(guī)矩，先由主客下刀，切下兩條 脖子后面的肉（相當(dāng)于北京人所說(shuō)的“上腦”．部位），交叉斜 搭在肩背上，然后其他客人才動(dòng)刀，各自選取自己愛(ài)吃的部位。羊貝子真是夠嫩的，一刀切下去，會(huì)有血水滋出來(lái)。同去的 編劇、導(dǎo)演，有的望而生畏，有的淺嘗即止，鄙人則吃了個(gè) 不亦樂(lè)乎。羊肉越嫩越好。蒙古人認(rèn)為煮久了的羊肉不好消化，誠(chéng)然誠(chéng)然。我吃了一肚子半生的羊肉，太平無(wú)事。蒙古人真能吃肉。海拉爾有兩位書(shū)記到北京東來(lái)順吃涮 羊肉，兩個(gè)人要了十四盤肉，服務(wù)員問(wèn)：“你們吃得完嗎？”一個(gè)書(shū)記說(shuō)：“前幾天我們?cè)诤魝愗悹?，五個(gè)人吃了一只羊！”蒙古人不是只會(huì)吃手把肉，他們也會(huì)各種吃法。呼和浩 特的燒羊腿，爛，嫩，鮮，人味。我尤其喜歡吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的飯館中吃過(guò)一次“拔絲羊尾”。我吃 過(guò)拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō) 過(guò)羊尾可以拔絲。外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，里面好 像什么也沒(méi)有，一包清水，羊尾油已經(jīng)化了。這東西只宜供佛，人不能吃，因?yàn)樘贸粤?！我在新疆唐巴拉牧?chǎng)吃過(guò)哈薩克的手抓羊肉。做法與內(nèi) 蒙古的手把肉略似，也是大鍋清水煮，但切的肉塊較小，煮 的時(shí)間稍長(zhǎng)。肉熟后，下面條，然后裝在大瓷盤里端上來(lái)。下面是面，上面是肉。主人以刀把肉切成小塊，客人以手抓 肉及面同吃。吃之前，由一個(gè)孩子執(zhí)銅壺注水于客人之手。客人手上澆水后不能向后甩，只能待其白干，否則即是對(duì)主 人不敬。銅壺頸細(xì)而長(zhǎng)，壺身鏤花，有中亞風(fēng)格。P10-13

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