西餐

內(nèi)容概要

《完全傻瓜指導(dǎo)系列·西餐》會(huì)幫助您找到快速簡便的方法：制訂菜單，安排每餐，端上美味；用美味的飲料和甜點(diǎn)來補(bǔ)充飯食；用各種各樣的肉、禽、海鮮來做出美味佳肴；用富有創(chuàng)意的小菜和沙拉為主菜增色……《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)論本書說“好味道，好建議，還有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師提供的絕好菜譜。”    你當(dāng)然不是傻瓜！你在最豪華的飯店吃飯偶爾給自己裝好一頓健康的午餐，甚至為孩子烤出美味的餅干。但若談到混和、計(jì)量、嫩煎或做不是盒子里早就凍好的食品，你就寧可從餐館叫外賣了。    先別拿起話筒！《完全傻瓜指導(dǎo)系列：西餐》（第二版）會(huì)幫你在廚房中不多花錢卻做出既好吃又有營養(yǎng)的菜。在這本書中，你會(huì)得到：    專家對(duì)購買、儲(chǔ)存新鮮原料、主食和調(diào)料的建議；    省錢的竅門和購買食品的策略技巧；    簡單易行的安排廚房和烹調(diào)計(jì)劃的指導(dǎo)；    各個(gè)場合的許多極棒的菜譜。

作者簡介

羅妮·費(fèi)恩，以前在華爾街做律師，為多家報(bào)紙和雜志撰寫食品專欄，而且管理她自己開辦的、設(shè)在康涅狄格州的烹飪學(xué)校。她不僅是烹飪教師，而且還是康涅狄格州婦女烹飪聯(lián)盟的前主席。

書籍目錄

第一部分 整理廚房  第一章 了解你的廚房     掌握廚房空間，使它為你的烹調(diào)工作帶來方便與樂趣  第二章 安放廚房用品     幫你找到放置食品、炊具及餐桌用品的最佳位置第二部分 廚房必備之物  第三章 最基本的必需品：主要原料     烹調(diào)時(shí)所需要的最基本原料     第四章 最基本的必需品：基本設(shè)備     廚房中必備的炊具、工具和小器具第三部分 你會(huì)購物嗎   第五章 填充空間     決定你的購物方式時(shí)間、地點(diǎn)、購物的經(jīng)常性以及怎樣做一個(gè)聰明的購物者   第六章 肉制品市場     介紹肉、禽、海鮮食品的種類及選購儲(chǔ)存的方法   第七章 你會(huì)喜歡吃蔬菜的     介紹副菜、沙拉蔬菜及各種增味蔬菜   第八章 水果總覽     介紹你有可能見到的各種水果；怎樣選購，怎樣判斷水果是否已成熟及怎樣儲(chǔ)存   第九章 購買奶制品及其他食品     介紹各種食品并提供購買和儲(chǔ)存建議第四部分 烹調(diào)前的準(zhǔn)備   第十章 組織烹調(diào)計(jì)劃     怎樣選擇菜譜，怎樣做準(zhǔn)備以及怎樣上菜   第十一章 有稱量的必要嗎     有必要做稱量這種麻煩事嗎？如果有必要，那又怎樣稱量用，什么稱量呢   第十二章 可否使用替代品     怎樣使用替代品，何時(shí)可以用，何時(shí)不可以   第十三章 100個(gè)最常用的烹調(diào)術(shù)語概覽     超級(jí)詞三表，介紹了從準(zhǔn)備烹調(diào)到烹調(diào)完畢的整個(gè)過程中所用到的烹調(diào)術(shù)語   第十四章 菜譜中的常見詞概覽     超級(jí)詞匯表，介紹人們不太熟悉的炊事用具及食品術(shù)語   第十五章 實(shí)用方法：如何烹制食物     介紹基本的烹調(diào)方法及如何成功地使用這些方法第五部分 烹調(diào)過程   第十六章 時(shí)間就是一切：創(chuàng)造你的第一部作品     計(jì)劃好時(shí)間使飯菜能同時(shí)做好。了解哪些食物可以提前做好以及食物什么時(shí)候算是做好了   第十七章 你做錯(cuò)了嗎     人們?cè)谂胝{(diào)中最容易出的錯(cuò)誤，怎樣避免。如果避免不了，怎樣補(bǔ)救   第十八章 一切都準(zhǔn)備好了嗎？飲料呢     并不是每個(gè)人在餐前都要喝雞尾酒或在就餐時(shí)喝葡萄酒；也不是每個(gè)     人在餐后都要喝咖啡或茶。本章會(huì)幫你在必要時(shí)準(zhǔn)備這些飲料   第十九章 邀請(qǐng)客人：菜單和計(jì)劃指南     介紹宴請(qǐng)客人的三種簡便方法第六部分 成功的工具   第二十章 圓底鍋和平底鍋指南     需要買哪些炊具？怎樣購買   第二十一章 關(guān)于小電器的基本知識(shí)     介紹一些重要的小電器及購買時(shí)的注意事項(xiàng)第七部分 菜譜   菜譜1：開胃小菜和頭道菜/菜譜2：湯和沙拉   菜譜3：肉、禽肉、魚和貝類   菜譜4：面食、米飯和谷物   菜譜5：蔬菜/菜譜6：沙司和肉鹵   菜譜7：快餐面包、早午餐和早餐   菜譜8：甜點(diǎn)/菜譜9：飲料

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