精明飲食

前言

　　無論在餐館、辦公大樓、電影院，還是在聚會(huì)、婚禮或葬禮上；無論在東西還是南北，大家都常談到IT。大家都要做IT，做IT使我們開心，但是如果IT做過了頭，我們就要吃苦頭。IT選擇失誤可能導(dǎo)致嚴(yán)重疾病。當(dāng)然，IT就是吃，幾乎人人都知道健康飲食對(duì)人體健康的重要性。早年做出明智的食物選擇并在成年時(shí)期一直保持下去，我們就可以預(yù)防某些疾病或減少它們發(fā)生的可能性。諸如肥胖癥、高血壓、骨質(zhì)疏松。但是，有時(shí)關(guān)于食物和營(yíng)養(yǎng)的信息卻使人困惑，種種說法各不相同。而且RDA、FDA、CHO、PRO、DV、CCS和KND這些詞到底是些什么呢？　　誰(shuí)能使這些營(yíng)養(yǎng)學(xué)行話讓公眾消化的了（拙劣的雙關(guān)語(yǔ)）？這樣的人可不多，但喬伊·保爾在這本《完全傻瓜指導(dǎo)系列：精明飲食》中就做到了。書中每一章都閃爍著她的魅力、知識(shí)和機(jī)智。本書集中探討了每一年齡段的人應(yīng)該如何健康地飲食，但同時(shí)也包括關(guān)于舉止、情感和個(gè)人差異的有用信息。對(duì)于過去自己想知道卻一直未能找到答案的問題，你也許就一笑了之。這些問題如：　　●是不是所有的脂肪都是一樣的？　　●那些關(guān)于膽固醇的數(shù)字到底是什么意思？　　●懷孕期間是否一定要補(bǔ)充牛奶？　　●進(jìn)行減肥訓(xùn)練時(shí)是否要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)？　　●有沒有可能入校后不增加那“新生15磅”？　　●中國(guó)食物是非常健康的，對(duì)嗎？　　●在跑步機(jī)上運(yùn)動(dòng)30分鐘后是否能使脂肪燃燒？　　●我吃得并不多。可怎么就減不了肥？　　●豆腐真的有那么多的好處嗎？還是這只是一種時(shí)尚？

內(nèi)容概要

　　幫助您找到每個(gè)民族最健康的飲食方法，給您最喜歡的飲食中加入營(yíng)養(yǎng)的成分，介紹食物過敏和其他病癥，幫助您在孕期獲得營(yíng)養(yǎng)充足的食品，了解常見的飲食紊亂癥，幫助您實(shí)施可行的鍛煉計(jì)劃，用平衡法實(shí)現(xiàn)無痛苫減肥。

作者簡(jiǎn)介

　　喬依·保爾·醫(yī)生，獲紐約大學(xué)運(yùn)動(dòng)機(jī)能學(xué)學(xué)士學(xué)位和營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士學(xué)位，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，目前獨(dú)立執(zhí)業(yè)，同時(shí)又是長(zhǎng)老會(huì)醫(yī)療中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)顧問，著名講師。

書籍目錄

第一部分 理解當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章 到時(shí)間了！做一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)吧是時(shí)間了，來一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)吧！本章破譯了均衡飲食結(jié)構(gòu)圖，并幫你學(xué)會(huì)如何在日常飲食中包括五類食物第二章 細(xì)看碳水化合物本章檢查碳水化合物的詳情：從簡(jiǎn)單到復(fù)合第三章 蛋白質(zhì)的力量本章講述了人體應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)，以及最好的蛋白質(zhì)食物是什么第四章 關(guān)于脂肪的話題本章涉及了脂肪的各個(gè)方面，包括不同類型的脂肪、脂肪同心臟病的聯(lián)系、如何理解膽固醇數(shù)字以及減少飲食中脂肪攝入量的方法第五章 不要讓鹽損害你的身體本章探討了為什么我們應(yīng)該放棄鹽瓶以及一些無鹽烹調(diào)法第六章 正確利用纖維本章描述了奇妙的纖維（包括可溶性纖維和不可溶性纖維）的各個(gè)方面第七章 維生素和礦物質(zhì)：這些“小”家伙本章講述了水溶性維生素和脂溶性維生素，展示了它們的工作原理和富含維生素與礦物質(zhì)的食物第八章 鈣和鐵：兩種“亮點(diǎn)”礦物質(zhì)本章詳細(xì)分析了鐵和鈣的重要作用第二部分 做明智的食物選擇第九章 解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽幫你理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的所有信息第十章 塞滿你的廚房搜尋食品店的貨架，挑選最好的蔬菜類、水果類、乳制品類、面包類、谷物類、肉類、家禽肉類、魚類、蛋類、豆類食物、冷凍食品和罐裝食品、零食、調(diào)味品和食用油來塞滿你的廚房第十一章 如何烹調(diào)出美味的一餐實(shí)際動(dòng)手烹調(diào)幫你提高衷愛的食譜，使其更具營(yíng)養(yǎng)，此外還有10個(gè)令人垂涎的菜譜第十二章 飯店生存指南明智美食家指南使你成為就餐偵探，同時(shí)又能學(xué)會(huì)如何在各種各樣的民族餐館中點(diǎn)健康的食物第三部分 學(xué)會(huì)鍛煉ABC第十三章 讓我們來鍛煉吧開始一個(gè)適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉計(jì)劃第十四章 體操房：不包括衣帽間告訴你體操鍛煉的一切，從體操術(shù)語(yǔ)到設(shè)備第十五章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為你的身體提供足夠營(yíng)養(yǎng)，以使體育活動(dòng)獲得最佳效果第四部分 營(yíng)養(yǎng)的其他知識(shí)第十六章 “外出吃素食”素食指南及一些絕妙的“無肉”食譜第十七章 食物過敏癥和其他疾病深入分析各種食物過敏、乳糖過敏和乳糜瀉疾病第五部分 兩個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)和健康第十八章 母親和胎兒的飲食為了孕期健康需正確飲食第十九章 妊娠期的鍛煉懷孕期間進(jìn)行安全有效的鍛煉第六部分 健康的孩子：從搖籃到大學(xué)畢業(yè)第二十章 從縱容到有選擇——小孩的飲食為使你的小孩吃健康的點(diǎn)心和主食提供建議第二十一章 大學(xué)時(shí)期的飲食介紹大學(xué)食堂的食物，為避免“新生15磅”問題提供建議第七部分控制體重的訣竅第二十二章 來吧，把體重減下去用營(yíng)養(yǎng)均衡的計(jì)劃毫無痛苦地減肥第二十三章 假如你想增加體重該怎么辦呢對(duì)儲(chǔ)存熱量、增加體重提供建議第二十四章 了解飲食紊亂癥當(dāng)飲食和鍛煉失控后，將寫致厭食癥、易餓癥和過量飲食附錄 更有趣和更有營(yíng)養(yǎng)的食譜

章節(jié)摘錄

　　蘆筍含有維生素A和維生素C、煙酸、葉酸、鉀和鐵。挑選時(shí)應(yīng)選擇頂部結(jié)合緊密，嫩莖光滑、呈墨綠色的。避免頂部開裂或似有霉?fàn)钗锘蚋癄€跡象。球花甘藍(lán)含有鈣、鉀、鐵、纖維、維生素A和維生素C、葉酸和煙酸。選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選莖嫩、芽團(tuán)緊密、堅(jiān)實(shí)，顏色為墨綠或灰綠色的，避免干枯、有黃綠的斑點(diǎn)或芽團(tuán)松散干裂的。如果有這些跡象，則這種菜就太老了。湯菜含有維生素A和維生素C、葉酸、鉀、鐵和纖維。選擇湯菜時(shí)應(yīng)挑選嫩綠并帶有光澤的，外層葉片應(yīng)緊緊包裹菜心。避免有污點(diǎn)或枯萎的湯菜。卷心菜含有維生素C、鉀、葉酸和纖維。綠色卷心菜和紅色卷心菜都可用于烹調(diào)多種菜肴，包括酸卷心菜絲和色拉。選擇卷心菜時(shí)應(yīng)挑選頭部密實(shí)厚重，外層葉片呈綠色或紅色（視品種而異）的菜株。避免外層葉片干枯或有污點(diǎn)的菜株。胡蘿卜含有維生素A、鉀和纖維。挑選時(shí)應(yīng)選擇光滑、密實(shí)、形狀好且成深橙色的。避免那些顏色不正或柔軟的。花椰菜含有維生素C、葉酸、鉀和纖維，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇菜心（即乳白色的可食部分）緊密、堅(jiān)實(shí)的。有時(shí)菜株上帶有綠色的小葉，不用擔(dān)心。雖然大部分食品商在出售花椰菜時(shí)都已把外面的包葉除掉，但是如果偶然能見到有殘留包葉的菜株，那么新鮮的包葉應(yīng)呈綠色。避免嚴(yán)重變色、有斑點(diǎn)或菜心松散的。嫩玉米含有維生素A、鉀和纖維。最常見的嫩玉米顆粒呈金黃色，但也有白色或混雜的品種。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇苞葉（包在外部的殼）嫩綠、新鮮，穗絲無腐爛或蟲蛀跡象的。如果選購(gòu)時(shí)玉米的苞葉已被剝?nèi)?，?yīng)選擇顆粒排列整齊、飽滿、色澤金黃的穗。避免選購(gòu)顆粒干癟或缺乏光澤的穗。茄子含有鉀。挑選時(shí)應(yīng)選擇堅(jiān)實(shí)、厚重、顏色深紫的果實(shí)（茄子也有其他顏色的品種）。避免選購(gòu)起皺、松軟、缺乏色澤或有腐爛跡象（即帶有棕色斑點(diǎn)）的。葉用萵苣分為幾類，包括卷心萵苣、E：~I-萵苣和其他。這種蔬菜含有維生素C和葉酸。選購(gòu)長(zhǎng)葉萵苣時(shí)應(yīng)挑選顏色鮮亮，葉片新鮮生脆的菜株。選購(gòu)其他品種時(shí)，應(yīng)注意葉片是否鮮嫩多汁，避免挑選有變色或枯萎的菜株。.蘑菇含有鉀、煙酸和核黃素。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選購(gòu)蘑菇梗部菌蓋完整，菌蓋下的菌褶（即菌蓋下部如紙般厚薄的層狀組織）應(yīng)呈粉紅色或淡棕色。避免菌蓋開張、菌褶暗淡變色的蘑菇。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　“你將愉快地學(xué)會(huì)，更重要的是理解如何能使健康飲食融入你的生活。”

編輯推薦

　　您當(dāng)然不是傻瓜！每天您自己也會(huì)選擇一些維生素食品或低脂肪的松餅，甚至還會(huì)鼓足勇氣出去散散步。但是如果讓您在每日的飲食中加入那五類食物，并要堅(jiān)持進(jìn)行切實(shí)可行的鍛煉的時(shí)候.您可能會(huì)感到茫然不知所措?！　〔贿^，千萬(wàn)不要因此而放棄！“完全傻瓜指導(dǎo)系列：精明飲食》會(huì)向您提供有關(guān)健康飲食和保持健康體魄的所有知識(shí)——它是您營(yíng)養(yǎng)人生的開始！這樣您就可以充滿信心地看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分、去雜貨店和飯店或控制您的體重?！毒黠嬍场窌?huì)：　　幫助您了解現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，導(dǎo)您逐步認(rèn)識(shí)脂肪、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)，給您如何藏起零食、如何為孩子提供正確食品的策略。　　給您最喜歡的飲食中加入營(yíng)養(yǎng)的成分?！　★L(fēng)趣指導(dǎo)：讓您輕松理解總營(yíng)養(yǎng)與健康，單步驟：叫您很快做出精明的飲食選擇，家建議：教您怎樣減肥和保持體形。

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