閑品咖啡

出版時(shí)間：2012-12 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：藤田政雄頁數(shù)：142 字?jǐn)?shù)：135000 譯者：牛艷玲
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內(nèi)容概要

本書從介紹咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)入手，詳細(xì)講解了咖啡烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)、咖啡的沖泡方法，咖啡豆的選擇、儲(chǔ)存、分級(jí)，花式咖啡的制作秘訣，配有精美、豐富的圖片，是一本適合咖啡愛好者的入門級(jí)咖啡知識(shí)圖書。

作者簡(jiǎn)介

藤田政雄
畢業(yè)于青山學(xué)院物理專業(yè)。1972年進(jìn)入美家古食品股份公司（現(xiàn)capital股份公司）工作，現(xiàn)在擔(dān)任該公司的商品促銷?策劃部部長(zhǎng)。
現(xiàn)任日本紅茶協(xié)會(huì)認(rèn)證技術(shù)顧問、巴西（桑托斯工商會(huì)議所）咖啡鑒定師、哥倫比亞（哥倫比亞國立咖啡生產(chǎn)聯(lián)合會(huì)/FNC）咖啡鑒定師。除了在日本西餐廳、日本紅茶協(xié)會(huì)擔(dān)任咖啡、紅茶講師之外，還經(jīng)常作為嘉賓出現(xiàn)在電視節(jié)目中。

書籍目錄

前言
什么是咖啡豆
世界三大原種咖啡
咖啡的成分與風(fēng)味
何時(shí)開始飲用
在哪些國家栽培
第1章 沖泡美味咖啡
購買咖啡豆
烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
研磨咖啡豆
磨豆機(jī)與其特征
直火式濃縮機(jī)沖泡法〈摩卡壺〉
濃縮咖啡機(jī)沖泡
制作冰咖啡
◆咖啡杯的形狀和沖泡咖啡的方法相結(jié)合
第2章 花式咖啡的制作方法
與咖啡特性相容的材料
制作牛奶泡沫
加牛奶的經(jīng)典咖啡
Eip·nner安修培那（維也納咖啡）
Kaiser melange凱撒混合咖啡
Cappuccino卡布奇諾
◆嘗試制作卡布奇諾
與酒搭配
Café Malibu椰子酒咖啡
Café kahlua可可酒咖啡
享受咖啡的風(fēng)味
Caffè Borgia博爾吉亞咖啡
Caramel latte牛奶拿鐵
Moka caliente javanesa爪哇摩卡咖啡
調(diào)制冰咖啡
Iced mocha冰摩卡
Coffee float漂浮冰咖啡
Frosty Orange橙味冷咖啡
Café tropical熱帶咖啡
咖啡甜點(diǎn)
Coffee jelly咖啡果凍
◆咖啡與咖啡館文化
第3章 更好地享受咖啡
了解生豆的特征
烘焙工具
挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
◆混合咖啡豆
挑戰(zhàn)各式各樣的萃取方法
虹吸壺沖泡法
越南式?jīng)_泡法
制作水滴咖啡
◆咖啡的作用
第4章 咖啡豆的產(chǎn)地和品牌
◆精制咖啡豆
生豆的分級(jí)〈篩網(wǎng)編號(hào)〉
生豆的分級(jí)〈海拔差〉
精選咖啡
South America南美地區(qū)的咖啡豆
Brazil巴西
Central America & the Caribbean Area中美？加勒比海地區(qū)的咖啡豆
Jamaica牙買加
Cuba古巴
Mexico墨西哥
Zambia贊比亞
Burundi布隆迪
Asia Pacific Area亞洲太平洋地區(qū)的咖啡豆
Papua New Guinea巴布亞新幾內(nèi)亞
◆從江戶時(shí)代就開始飲用咖啡
◆可持續(xù)咖啡的目標(biāo)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    去除瑕疵豆（手工挑揀） 顏色、光澤、形狀具備后，再烘焙是產(chǎn)生美昧的關(guān)鍵條件精心的挑揀是重要工序 烘焙前去除瑕疵豆、異物 將買來的生豆直接烘焙，這大概是一般人的想法吧。最近市場(chǎng)上出售質(zhì)量較高的精選咖啡，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)生豆中含有瑕疵豆，還有石子、樹枝等異物。 如果不把瑕疵豆挑揀出來，烘焙后易出現(xiàn)煎斑，喝之后會(huì)產(chǎn)生不快感。所以必須要將異物和瑕疵豆去除即“手工挑揀”這道工序。當(dāng)然這道工序在產(chǎn)地或者上市前已經(jīng)進(jìn)行過，但是自家烘焙前再挑揀一次，也是很有必要的。 在這里需要說明一下，在咖啡豆產(chǎn)地用手摘法收獲咖啡果實(shí)也叫做“手工挑揀”，但是在本章僅指去除瑕疵豆。 根據(jù)顏色、光澤、形狀，依次有耐心地挑揀 進(jìn)行手工挑揀的時(shí)候，將生豆放在顏色發(fā)黑的不反光的托盤中。這樣可以把每一個(gè)都看清楚，很順利地進(jìn)行挑揀。然后按顏色、光澤、形狀順序，進(jìn)行檢查。顏色比較明顯的黑豆、小石子等異物，可以一眼分辨出來。 沒有顏色的死豆、發(fā)酵豆、未成熟豆等根據(jù)顏色和光澤也能區(qū)別開來。 還有，貝殼豆、脫殼不完全豆、皺癟豆的形狀也各具特點(diǎn)，因此也能夠順利挑揀出異物。 即使是市場(chǎng)上出售的烘焙豆，也會(huì)看到帶有煎斑的。這種烘焙豆就是因?yàn)楹姹呵皼]有進(jìn)行充分挑揀造成的。

編輯推薦

《閑品咖啡》編輯推薦：咖啡愛好者需要的知識(shí)這里全都有！烘焙咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)；咖啡滴濾竅門；5種研磨度及與其對(duì)應(yīng)的萃取方法；咖啡的質(zhì)量分級(jí)；咖啡的保存方法。滴濾法、摩卡壺、濾壓壺、咖啡機(jī)……沖出一杯好咖啡的所有方法，這里全都有。精美圖片讓你了解咖啡豆的三大品種、四大產(chǎn)區(qū)，學(xué)會(huì)分辨咖啡豆等級(jí)、咖啡研磨度。變身咖啡達(dá)人，從這里開始。哪些食材和咖啡最搭配？如何打奶泡？咖啡杯的形狀也有講究？沒錯(cuò)，了解得越多味道就越美。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)52條)

最近開始對(duì)咖啡感興趣，想系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，所以入了這本書。版式很舒服，內(nèi)容比較適合我這樣的新手。既有理論知識(shí)也有實(shí)際操作，咖啡豆的品種、產(chǎn)區(qū)、分級(jí)、烘焙方法、研磨度都有介紹，對(duì)我來說，最實(shí)用的部分是各種咖啡的萃取、制作方法。之前一直搞不清滴濾法、法式壓濾壺、摩卡壺制作咖啡的區(qū)別，看了這本書總算明白了個(gè)大概。還有很多花式咖啡的制作方法，我覺得作為業(yè)余愛好者，看這本書已經(jīng)夠了，里面的知識(shí)夠我消化一陣子了。
本書的內(nèi)容特別詳細(xì)，全面。包括咖啡烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)、咖啡的沖泡方法，咖啡豆的選擇、儲(chǔ)存，花式咖啡的制作。而且圖片精美，是一本咖啡愛好者的入門級(jí)知識(shí)圖書。
如果是想在家中學(xué)做咖啡又同時(shí)想了解一些咖啡的簡(jiǎn)單基礎(chǔ)知識(shí)，我覺得這本書，確實(shí)是一本好書，很合適的書。如果真的是品鑒達(dá)人，那我就建議買本《咖啡品鑒大全》，那個(gè)更全一些。從烘焙咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)，到咖啡滴慮竅門到研磨度和萃取方法，還有咖啡保存，這些挺詳細(xì)的，也很易懂。很推薦！
可以了解一些咖啡的簡(jiǎn)單基礎(chǔ)知識(shí)，在家動(dòng)手自制咖啡，這本書確實(shí)很合適?？Х鹊臎_泡方法，咖啡豆的選擇，花式咖啡的制作秘訣等很實(shí)用。但要是想品鑒的話，推薦《咖啡品鑒大全》，那個(gè)更全一些。
最近迷上咖啡了，這本書適合初次接觸咖啡的人閱讀！從咖啡豆的介紹到?jīng)_泡咖啡的方法包括花式咖啡的制作
喜歡本書的封面設(shè)計(jì)感覺，很大方，也很雅致！簡(jiǎn)單的咖啡沖泡方法，讓我們告別速溶咖啡的傻瓜版，自助選擇適合自己心境的適時(shí)咖啡種類，閑品咖啡，享受生活！
從咖啡品種到咖啡壺到各種沖泡咖啡的方法都有詳細(xì)的文字和圖解。對(duì)于咖啡初學(xué)者來說真的太有用了！
介紹了常用萃取咖啡的方法，實(shí)用
除了怎么煮咖啡，還介紹了不少咖啡的知識(shí)，對(duì)初學(xué)者來說很實(shí)用，半價(jià)買的，值了！
起碼比《品味咖啡》好多了，圖文并茂，適合入門
對(duì)于這本書我很滿意的。只是沒有關(guān)于對(duì)咖啡口味的品鑒阿評(píng)價(jià)呀偏偏這就是我想要看的>
起源和歷史的話，沒有《咖啡咖啡》那本書詳細(xì)。不過也是比較互補(bǔ)了，感覺比較注重實(shí)用性。感興趣可以買這本
書不錯(cuò)，很實(shí)用，已經(jīng)照著做了咖啡。受到了家人的好評(píng)
很多咖啡的調(diào)配方式，喜歡喝咖啡的朋友可以購買看一下！
內(nèi)容比較基礎(chǔ)，介紹咖啡豆的基礎(chǔ)知識(shí)占了不少篇幅，適合零基礎(chǔ)的
很基礎(chǔ)的講解
這本書很適合新手。內(nèi)容很詳細(xì)
寫的很詳細(xì)，里面有許多詳細(xì)額解釋，個(gè)人覺得還是不錯(cuò)的
好書內(nèi)容寫比較詳細(xì)
書適合初學(xué)者，非常實(shí)用
學(xué)一學(xué)，還是不錯(cuò)的，內(nèi)容挺好
給朋友帶的，朋友非常滿意，包裝有些臟，但是內(nèi)容很好
書已經(jīng)收到,內(nèi)容都很不錯(cuò),值得購買!
實(shí)用?。?！初學(xué)者，家庭式的建議買
享受小資生活，品味時(shí)尚。
內(nèi)容還待細(xì)讀
和另外那本有些重復(fù)，但可互相借鑒
買給男朋友的，他很喜歡
是好書，和專業(yè)，要想沖得一手好咖啡可不是容易的事啊。呵呵呵
是不錯(cuò)內(nèi)容不錯(cuò)
沖咖啡的各種用具，簡(jiǎn)單的咖啡制作、沖泡方法，對(duì)初學(xué)者來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
簡(jiǎn)單的介紹了咖啡，我主要想做花式咖啡。這書上對(duì)技巧沒有什么介紹，我覺得還得靠自己多練習(xí)。
書中有比較簡(jiǎn)單的可以在家里做的咖啡介紹，還有一些簡(jiǎn)單的咖啡文化歷史介紹。
粗略的翻看了一下書本，覺得印刷很好，圖片很多，內(nèi)容也挺豐富的，只是每塊內(nèi)容的細(xì)致還缺乏一點(diǎn)。
已經(jīng)在制作了。不錯(cuò)
適合入門，價(jià)格略貴
還不錯(cuò)哦，全彩頁的，紙質(zhì)也很好。價(jià)錢比較合理，擺在書架上很有小資情調(diào)~
很實(shí)用，學(xué)著做，還不錯(cuò)。。
這個(gè)商品包含的東西是初級(jí)泡咖啡的人想要的
紙質(zhì)不錯(cuò)，內(nèi)容感覺還挺適合新手
相比于我買的咖啡完全手冊(cè)，這本顯得更深一點(diǎn)更細(xì)一點(diǎn)，也更亂一點(diǎn)，內(nèi)容上對(duì)各種花式的咖啡制作有較多的描述，同樣沒有對(duì)技術(shù)方面的解說（意料之中），本來評(píng)價(jià)可以比手冊(cè)更高一點(diǎn)，但致命的是，我收到書的時(shí)候覺得書的四條邊，下方那條邊很不平整，還以為是為了閱讀所便的創(chuàng)新（書簽頁神馬的），仔細(xì)一看，暈，沒裁過？！書商馬虎到這種程度？還是我落后了，社會(huì)不負(fù)責(zé)現(xiàn)象這種現(xiàn)象屢見不鮮就我在那里大驚小怪？（好像反應(yīng)的確過激，都扯上毀三觀了）總之，作者是個(gè)蠻負(fù)責(zé)的作者，希望出版商等也注意點(diǎn)吧，還是個(gè)日本作者，有點(diǎn)丟臉。
適合不了解咖啡的人進(jìn)行掃盲。
煮咖啡豆的方法很全。
書中的內(nèi)容沒有想象中的那么好。
書很好，為我提供了很好的制作家庭咖啡的方法。
內(nèi)容一般般，實(shí)用性不高
挺不錯(cuò)的一本書，對(duì)于對(duì)咖啡有興趣的業(yè)余人士來說，是一本入門的好書，而且書質(zhì)量也很好，是一次愉快的網(wǎng)購
閑來看看挺不錯(cuò)，對(duì)不懂的還挺意思
看著照片開始自己的咖啡之旅，非常不錯(cuò)
是一本小全書.咖啡的種類.基本做法都介紹了.而且是全彩銅版紙.舒服.
是一本咖啡文化的科普書，配了大量精美圖喜片。很喜歡的一本書。
書很漂亮，有情調(diào)，很好，很喜歡

閑品咖啡

用戶評(píng)論 (總計(jì)52條)

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